СОВЕТЫ

Хранение:

12 месяцев при температуре 1-18°С;

Вам понадобится:

3 бутылки по 500 мл ;

750 г сливы домашней;

750 г абрикосов;

375 г кислых яблок;

500 г коричневого сахара;

375 мл белого уксуса;

375 г зерен пимента;

Готовим соус из слив

1. Фрукты вымыть, удалить зерна и косточки. Яблоки очистить. Мякоть плодов мелко порезать. Смешать с сахаром и уксусом, отставить, пока не появится сок.

2. Пимент растереть в ступке, вместе с фруктовой смесью положить в широкую кастрюлю и при слабом нагреве уваривать в течение 1 часа. Соус готов, когда образующиеся при размешивании бороздки держатся некоторое время.

3. Кипящим сливовым соусом наполнить бутылки и закрыть. Попробовать не раньше чем через 4 недели.

4. Соус подают, например, к утке по-пекински с блинчиками и свежим луком-пореем, к весенним трубочкам, поджаристой грудинке и жаркому из свинины.

Для консервирования сливы сорта ренклод должны иметь хорошую форму, но быть еще не вполне спелыми. Сливы мирабель должны быть желтыми и твердыми, но спелыми, так чтобы при надавливании они оказывали сопротивление. Больше всего подходят крупные плоды с нежной кожицей. Поскольку кожица у всех слив легко лопается, то ее можно надрезать до самой косточки по продольной бороздке.

Благодаря этому плоды не потеряют вида и сохранят свой вкус при том условии, что отвар не слишком водянист, но насыщен соком, вином,сладостью и пряностями. Очень пряный компот или менее сладкий джем получают из переспелых и лопнувших слив, у которых удаляют косточки и вырезают мягкие и бурые места. Сливы потушить с небольшим количеством воды до мягкости при слабом нагреве, подсластить и дать остыть. Затем наполнить банки, закрыть, медленно нагреть и при температуре 90′С пропастеризовать 30 минут. Компот хорошо подходит к блюдам из дичи, а также к мучным блюдам.