-
- Лимонно – яичный ликер – рецепт приготовления
Хранение: 6 месяцев при температуре 1-18°С
Для приготовления нужно:
7 бутылок по 330 мл;
750 г яиц;
15-20 необработанных лимонов;
500 г сахара;
700 мл рома;
Лимонно – яичный ликер – рецепт приготовления
1. Некрупные яйца вымыть, обсушить и вместе со скорлупой положить горкой в кувшин.
2. Снять желтую корку с 2 лимонов и выжать сок из всех лимонов. Корки положить в кувшин и подлить столько сока, чтобы все яйца были полностью покрыты. Накрыть и хранить при температуре 10-15′С.
3. Дать постоять 8-10 дней. В последние дни время от времени перемешивать, чтобы корки растворились.
4. Сахар положить в смесительную чашу кухонной машины. Постепенно добавлять яйца и смешивать с сахаром при средней скорости миксера, пока не образуется очень светлый крем, в котором находятся только мелкие воздушные пузырьки. Вручную взбить крем легче всего в полукруглой миске при помощи веничка, который имеет густо расположенные проволочки и поэтому взбивает с большой силой.
5. Ром вылить в крем и перемешать. Чистую полотняную салфетку прокипятить в уксусной воде, горячую выжать, выкручивая, и положить в сито. Вылить в нее ликер и дать свободно стечь: он должен быть жидким, как сливки, и не содержать воздушных пузырьков, так как они могут вызвать преждевременную порчу.
6. Ликером наполнить бутылки до краев, закрыть их и хранить в темном месте.
7. Это старый домашний рецепт бальзама для выздоравливающих. Действительно, этот ликер содержит все витамины, кроме В12, очень много кальция и все минеральные элементы, так что можно считать, что употребление по одной рюмочке в день подействует укрепляющие. Для всех видов фруктов используется рецепт вишневого ликера. Можно добавлять кориандр, гвоздику, перец, иллициум, ваниль или корицу для придания ликеру индивидуальной ноты, но не следует злоупотреблять пряностями. Настаивать фрукты нужно на спирте крепостью не менее 38%.
Для абрикосового ликера: 250 г сушеных фруктов, 125 мл воды и 125 г коричневого кристаллического сахара, а также 500 мл коньяка. Для ежевичного ликера: 500 г ягод и 250 г коричневого кристаллического сахара, а также 1 л обычной или хлебной водки.
Для Кюрасао: 50 г цельных желтых корок от 4-5 апельсинов и 100 г белого или коричневого кристаллического сахара, а также 1 л коньяка или джина.
Для земляничного ликера: 500 г спелых ягод, желтая корка и мякоть одного апельсина, 50 г нарезанного миндаля, по 125 г белого и коричневого кристаллического сахара, а также 1 л коньяка. Для розового ликера: 500 г плодов шиповника, 250 г ароматных розовых лепестков и 200 г кристаллического сахара, а также 1 л выдержанной фруктовой водки. Для малинового ликера: 300 г ягод, 125 г белого кристаллического сахара, а также 500 мл малиновой настойки или джина. Для ликера из бузины: ягоды с 1 кг соплодий, разваренные с 125 г сахара, а также 700 мл коньяка. Для смородинового ликера: 500 г черных ягод, 275 г белого кристаллического сахара и 2 шт. сухого имбиря, а также 700 мл выдержанной фруктовой водки.
Для апельсинового ликера: 30 г неочищенной желтой апельсиновой корки, 500 г сока и 125 г белого кристаллического сахара, а также 700 мл коньяка и 250 мл белого вермута.
Для имбирного ликера: 50 г белой смородины, 200 г свежего имбиря и 500 г сахара, а также 700 мл рома. Для брусничного ликера: 300 г перебранной брусники, 150 г коричневого кристаллического сахара, 1 шт. корицы, а также 500 мл водки и 250 мл хлебной водки. Для айвового ликера: 1 л айвового сока , 400 г белого кристаллического сахара, 2 шт. горького миндаля, 20 г кориандра в зернах, а также 1 л хлебной водки.
Совсем особенный запах, излюбленный вкус – как хотели бы мы иной раз удержать эти свойства! Для ароматных трав, пряностей и цветков это выполнимо: ароматы в концентрированном виде сохраняются в сиропе или спирте. На случай, если кому-нибудь внезапно и совсем безотлагательно захочется вдохнуть любимый аромат.
СОВЕТЫ
