СОВЕТЫ

Обновить советы

3 совета от 28 Октября 2020 года:

Правила сервировки стола

Правила сервировки стола

В разных странах мира существуют свои особенности и правила сервировки стола, эти же правила сохраняются в ресторанах. В изысканных ресторанах также приня­то, по-разному сервировать стол днем, вечером или ночью. Мы предлагаем наиболее классический вари­ант домашней сервировки стола. Прежде всего, необходимо позаботиться о скатерти. Лучше если цвет ее будет однотонный и светлый. Если стол полированный, между ним и скатертью постелите клеенку или толстую фланель. Полотно долж­но спускаться со всех сторон стола не менее чем на 25 см, но не ниже сидения стула. Сегодня мы узнаем как сервировать стол правильно. А пока интересный сайт предлагает рассмотреть для каких блюд какая посуда подойдет.

Сервировка тарелок на столе

Пирожковые тарелки (диаметром 175 мм) – для хлеба, тостов и выпечных изделий;

-   закусочные тарелки (диаметром 200 мм) – для холодных закусок;

-   салатники всевозможных форм вместимостью от 1 до 6 порций – для салатов, солений, маринадов, гри­бов;

-   овальные блюда – для закусок из рыбных и мяс­ных блюд, для рыбы заливной;

-   круглые блюда – для мясных и овощных закусок, канапе и других яств;

-   соусники (от 1 до 6 порций) – для холодных со­усов и сметаны;

-   бульонные чашки (0,3-0,4 литра с блюдцами) – для бульонов, а также супов с мелко нарезанными мя­сом или птицей;

-   суповые миски с крышками;

-   столовые тарелки мелкие (диаметром 240 мм) – для вторых блюд, а также подставочные к глубоким тарелкам;

-   десертные тарелки мелкие (диаметром 200 мм) – для сладких супов из фруктов и клубники со сливками;

-   чайные чашки с блюдцами для чая;

-   чайники для заварки;

-   чайники для кипятка;

-    кофейники для черного кофе; кофейные чашки с блюдцами для черного кофе и горячего шоколада;

-   молочники, сливочники ( к кофе и чаю) в которые набираем молоко;

-   розетки (диаметром 90 мм) – для варенья, меда, лимона, сахара, сахарницы;

-   вазы с плоской поверхностью на ножке (диамет­ром 300 мм) – для круглых тортов и пирожных;

-   судки для специй;

-   салфетницы для бумажных салфеток.


Столовые приборы для сервировки стола

Расстановка приборов и посуды

Все столовые приборы делятся на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные).

Индивидуальные приборы:

Закусочный прибор

- вилка и нож. Они немного меньше размерами, чем обычные столовые. Такой при­бор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам (жареной ветчине, бли­нам и пр.).

Рыбный прибор

– вилка с четырьмя короткими зуб­цами и углублением для отделения костей, а также нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки (он по­дается к горячим рыбным блюдам). Если рыбных ножей у вас не оказалось, не беда, можно подать две рыбные или две обычные столовые вилки.

Столовый прибор

- вилка, нож и ложка – использу­ются при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложка и вилка – «палочки-выручалочки». Они от­важно бросятся вперед и разложат еду по тарелкам, при отсутствии специальных приборов.

Десертный прибор

- состоит из ложки, вилки и ножа. По своим размерам нож и вилка несколько мень­ше закусочных (у вилки всего 3 зубца). Приборы для десерта выглядят более изысканно и нарядно, чем их трудяги-собратья. Десертные нож и вилку принято ис­пользовать, когда на стол подают сладкий пирог, шар­лотку. Десертная ложка помогает расправиться со сладкими блюдами – пудингом, муссом, ягодами с мо­локом, сливками, фруктами в сиропе и прочими вкус­ностями.

Фруктовый прибор

– состоит из вилки и ножа Нож похож на перочинный; он меньше десертного, с за­остренным концом. Вилка имеет всего лишь два зубца. Фруктовые приборы выкладывают на стол перед по­дачей фруктов (груш, яблок, ананасов, апельсинов, арбузов). К консервированным ананасам и фруктовым салатам нож не прилагается – достаточно одной вилки.


Для мороженого используется специальная плос­кая ложка в виде лопаточки с едва загнутыми краями.

Общие приборы:

-   нож с расширенным основанием – для сливочно­го масла;

-   нож серповидной формы с зубцами на конце – для нарезки и раскладки сыра;

-   ложки размером больше столовых-для расклад­ки салатов;

-   ложки с носиком-сливой – для соусов;

-   ложка с верхним держателем – для раскладки го­рячих блюд;

-   двухрожковая вилка – для раскладки сельди:

-   кондитерские щипцы для раскладки выпечки;

-   щипцы для колки сахара;

-   щипцы для колки орехов;

-   щипцы для пищевого льда;

-   икорная лопатка;

-   рыбная лопатка продолговатой формы – для рас­кладки холодных и горячих рыбных блюд;

-   кондитерская лопатка – для раскладки тортов и пирожных;

-   ножи для разрезания тортов;

-   ложечки для специй.

Сервируя стол необходимо также знать назначе­ние посуды для питья.

Романтическая сервировка для влюбленных

-   фужеры и бокалы – для минеральной и фрукто­вой воды, вина;

-   пивные кружки (расширенные книзу и зауженные кверху);

-   конические и цилиндрические стаканы – для кок­тейлей;

-   конусные стопки – для натуральных соков;

-   стаканы с утолщенным дном – для кофе-гляссе;

-    кувшины с крышками – для воды, кваса и раз­личных соков;

-   креманки (на ножках и в виде блюдец) – для ком­потов, груш в сиропе, иных сладких блюд;

-   розетки (диаметром 90мм) – для варенья, саха­ра, лимона;

При сервировке стола в домашних условиях, ко­нечно, не все эти приборы могут быть использованы. Все зависит от меню. Наиболее приемлема следую­щая схема. В первую очередь расставляется фарфоровая посуда.

Закусочная тарелка – на расстоянии 2 см от края стола, слева от нее (в 8 см) – пирожковая. Между эти­ми тарелками положите закусочную и столовую вилку зубцами вверх. Справа от закусочной тарелки – два ножа (столовый и закусочный), лезвия которых обра­щены к тарелке.

Если в праздничном меню есть пункт «Рыба», меж­ду упомянутыми вилками кладут рыбную, а между но­жами – рыбный нож. Приборы не должны находиться под краями тарелок.

Против лезвия ножа поставьте фужер. Правее фу­жера – стаканы. На закусочную тарелку – сложенную салфетку.

Приборы со специями поместите в центре стола на небольшом расстоянии друг от друга.

Десертные и фруктовые приборы можно располо­жить за закусочной тарелкой – параллельно кромке стола.

Более подробно вы можете ознакомиться с прави­лами в специальной литературе.



Ингредиенты: 250 г. квашеной капусты, 250 г. винограда, 1 красная луковица, соль, перец, растительное масло.

Приготовление. Капусту отжать, добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, ягоды винограда, все соединить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать.



 

                                                               Ингредиенты: 25 г свежих дрожжей, 0,5 л молока, 4 ч л сахарного песка, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 200 г муки, соль по вкусу.

Приготовление. Растворить в ? стакана теплого молока 2 ч л. сахарного песка. В этой смеси развести дрожжи и поставить в теплое место. Пока  дрожжи расходятся, взбить яйца с оставшимся сахаром, солью и размягченным маслом. Вылить опару в яично –масляную смесь, добавить молока, муки и хорошенько вымесить. Поставить  тесто в теплое место примерно на 1 час, чтобы оно подошло. Зачем  печь блины на хорошо смазанной сковороде. Остывшие блины намазать икрой, свернуть в трубочки и разрезать  наискосок пополам.