СОВЕТЫ

Приготовление крема заварного

Этот крем можно сделать воздушнее, если добавить в него туго взбитые яичные белки или взбитые сливки.

На 3/4 л крема:

сахара 125 г;

яичных желтков 5 — 6;

муки 40 г;

соль;

молока 1/2 л;

отрезок ванильного стручка длиной 5 см

Приготовление крема заварного

Ложкой смешайте яичные желтки с сахаром и взбивайте, пока они не загустеют и не приобретут кремовый цвет — около 10 минут. Просейте муку со щепоткой соли и медленно всыпьте ее во взбитые желтки. Нагрейте молоко со стручком ванили до кипения, дайте настояться 10 минут, затем удалите стручок. Непрерывно перемешивая, тонкой струйкой влейте молоко во взбитые желтки. Перелейте заварной крем в кастрюлю и, энергично перемешивая, нагревайте на среднем огне до кипения. Убавьте огонь и варите 2 минуты. Процедите заварной крем и дайте ему остыть, время от времени перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Крем можно хранить в холодильнике, закрыв крышкой, в течение двух дней.

 

Баварский крем рецепт

На 1,5 л крема

яичных желтков 8;

сахара 200 г;

молока, пастеризованного и настоянного со стручком ванили в течение 20 минут, затем процеженного 1/2 л;

горячей воды 4 ст. л.;

желатина в порошке 15 г;

двойных сливок 450 мл;

Приготовьте жидкий молочно-яичный крем из яичных желтков, сахара и молока, ароматизированного ванилином, методом, описанным в рецепте. Процедите молочно-яичный крем в чистую кастрюлю и поставьте в горячую водяную баню, чтобы он не остыл. Время от времени перемешивайте крем. Взбейте сливки, пока они не начнут оседать мягкими горками. Налейте в небольшую миску горячую воду и высыпьте желатин в порошке. Когда желатин впитает воду и станет губчатым, достаньте кастрюлю с кремом из водяной бани и мешайте в крем растворенный желатин.

Непрерывно перемешивайте, пока желатин не растворится, затем перелейте крем в миску и поставьте в таз со льдом и водой. Часто перемешивайте крем. Когда крем загустеет до консистенции слабо взбитых сливок, достаньте его из ледяной воды и добавьте взбитые сливки. Тщательно перемешайте. Перелейте крем в слегка смазанную маслом форму и поставьте в холодильник на 4 часа для застывания. Достаньте крем из формы и переложите на сервировочную тарелку.

Жидкий молочно-яичный крем

На 600 мл крема

 яичных желтков 6;

 сахарной пудры 100 г;

молока 600 мл

Проволочным венчиком взбейте в миске желтки с сахаром.  Взбитые яйца должны иметь светлый цвет и стекать с ложки  широкой лентой, хорошо заметной на поверхности крема.  Пастеризуйте молоко и медленно влейте его во взбитые  желтки, непрерывно перемешивая.

Перелейте смесь в толстостенную кастрюлю. Нагревайте  крем на медленном огне, непрерывно перемешивая деревянной ложкой восьмеркообразным движением. Не давайте крему закипеть. Когда крем начнет покрывать ложку, тотчас же  снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в миску с кубиками  льда, к которому долито немного воды. Это делается для того,  чтобы крем прекратил вариться и не свернулся. Для достижения однородной консистенции перемешивайте крем еще 5 ми- нут, пока он немного не остынет. Чтобы крем стал совсем  однородным, процедите его. После приготовления не давайте  крему остыть: поставьте его на водяную баню с теплой водой  и время от времени перемешивайте. Если вы хотите подавать  крем холодным, остудите его: снова поставьте процеженный  крем на лед и время от времени перемешивайте, пока он не остынет до нужной температуры.

Ванильный крем: Положите в кастрюлю с пастеризованным молоком стручок ванили, накройте крышкой и дайте настояться 20 минут, затем удалите стручок. Стручок можно  ополоснуть и использовать еще раз. Если нет стручка ванили, можно заменить 2 — 3 ст. л. сахарной пудры на такое  же количество ванильного сахара.

Клубничный крем: Когда приготовленный молочно- яичный крем остынет, добавьте к нему 300 мл клубничного  пюре — по вкусу можно добавить и больше пюре. Точно таким же образом для ароматизации крема можно использовать пюре из других мягких ягод и фруктов.

Этот, казалось бы, простой процесс, как правильно варить яйца, многих людей заставляет задуматься. Проблема в том, что яйца можно сварить по-разному – вкрутую, в мешочек, всмятку, а не все люди знают, как это сделать. Действительно, для того, чтобы яйца получились вкусными и не лопнули при варке, следует соблюдать определенную технологию.

Заметка: Получать удовольствие от еды и готовить ее в прекрасном расположении духа, можно только тогда, когда чувствуешь себя абсолютно здоровым человеком. Современное лечение микоплазмоза предоставляет вам возможность избавиться от заболевания, и начать здоровую жизнь. Лечение микоплазмоза невозможно без дальнейшей регулярной профилактики заболевания.
1. Не стоит варить яйца сразу, как только вы достали их из холодильника, иначе они лопнут.
2. Обязательно зафиксируйте время закипания воды, в которую положены яйца и не забудьте включить таймер для отмеривания времени варки.
3. Строго соблюдайте время длительности варки. Если яйца варить дольше положенного времени, желтки станут темными, а белки твердыми и будут напоминать резину.
4. Следует учитывать, что свежие яйца (до четырех дней) варятся дольше тех, которые полежали в холодильнике. К определенному времени варки необходимо добавить еще три минуты.
5. Чтобы яйца не разбились во время варки, не используйте большую емкость. Чем меньше яиц вы варите, тем меньше должна быть кастрюлька, иначе яйца будут биться друг об друга.
6. Варите яйца на среднем огне.
Яйца, сваренные вкрутую, пользуются наибольшей популярностью. Их удобно брать с собой на загородный отдых, в дорогу, но чаще всего их используют, как один из компонентов салата. Как правильно варить яйца вкрутую, чтобы они получились вкусными?
Помойте яйца и положите их в небольшую кастрюлю, чтобы они лежали плотно друг к другу. Залейте их холодной водой, и как только она закипит, установите таймер на 8 минут. Если хотите получить яйца с жидкой серединой, в мешочек, то варите их шесть минут. Когда яйца сварятся, залейте их холодной водой и меняйте ее до тех пор, пока она не останется холодной. Охлаждайте яйца пару минут, а потом слейте воду. Яйца, полежавшие в холодной воде, легче очищать от скорлупы.
Как правильно варить яйца всмятку
Яйца всмятку можно приготовить двумя способами. Первый способ: в кипящую воду опустите яйцо с помощью столовой ложки и подержите их при кипении одну минуту. Выключите газ и накройте кастрюльку крышкой, через 6 минут яйца всмятку готовы. Чтобы приготовить яйца вторым способом, необходимо залить их холодной водой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит варите их три минуты для получения полужидкого состояния, а для крутого белка и жидкого желтка время варки следует увеличить на одну минуту.