СОВЕТЫ

Вы и ваш гость сели за стол, и вам дали карту вин. О-о! Все эти французские слова! Разные сорта винограда! Описания! И что же делать?

Кто выбирает вино

На деловых встречах вино выбирает хозяин или хозяйка. Можно передать по кругу карту вин, чтобы каждый из гостей выбрал что нибудь для себя. Если вы проводите деловую встречу в ресторане, то заранее позвоните или приедьте, чтобы оговорить меню, выбрать вино и обсудить цену.

Вино добавляет изюминку к обеду. Оно не только помогает расслабиться  выбором вин хозяин встречи показывает свое уважение и отношение к гостю.

Сколько можно потратить

Как же выбрать вино? В хороших ресторанах в этом вам поможет сомелъе специалист по винам.

Обязательно уточните цену выбранного вами вина. Считается, что одна бутылка вина должна стоить как весь обед. Но цена может варьироваться от десятков до сотен долларов, поэтому, делая заказ, сначала хорошо подумайте. Помните, что дорогое вино это не значит хорошее. Выбирая вино, никогда не следуйте общим тенденциям попробуйте заказать менее известную марку или местное вино. Наверняка гости не откажутся попробовать что то новенькое; к тому же, такие вина дешевле, чем широко распространенные марки.

После совещания с сомелье вы можете попробовать выбранную вами марку вина личное предпочтение играет при выборе не последнюю роль.

Что желает гость

Поинтересуйтесь у вашего гостя, какие напитки он предпочитает. Можете предложить попробовать вино, которое нравится вам.

Выбор вина зависит и от предполагаемого меню. Если основным блюдом будет мясо, то лучше заказать красное вино. Если гость выбрал цыпленка или блюдо из морских продуктов, то предложите ему легкое белое вино. Конечно, есть люди, которые не пьют красное вино. Поэтому, если большинство за столом выбрало красное вино, а кто-то его не пьет, закажите отдельно бокал белого вина или же бутылку белого и бутылку красного вина.

Выбор вина

Заказанное вино сначала покажут именно вам. Прежде всего, нужно проверить этикетку соответствует ли предложенное вино тому, которое вы выбрали. После этого сомелье откроет бутылку и положит пробку на стол. Рассмотрите пробку  чтобы определить качество вина не стоит ее нюхать. Обратите внимание, есть ли на пробке название вина (и совпадает ли оно с названием на этикетке) и на состояние пробки: она должна быть сухая и не крошиться. Если пробка крошится, это значит, что в вино попал воздух и оно испорчено. В этом случае бутылка заменяется другой.

Проба вина

Тот, кто заказывает вино, обычно его и пробует. В бокал наливают небольшое количество вина. Перед тем, как пробовать, оцените цвет он может много сказать о возрасте напитка. Помните, что с возрастом красные вина теряют цвет, поэтому молодое вино будет более ярким, а старое иметь более темный цвет и насыщенный запах. Белые вина с возрастом приобретают темно-желтый или золотистый цвет.

Возьмите бокал за ножку и слегка взболтайте напиток. Это позволит кислороду проникнуть в вино и усилит аромат. Теперь понюхайте: все, что нужно знать о вине, можно узнать по его запаху. Если хотите, можете сделать небольшой глоток. Но сразу не глотайте, подержите вино во рту, чтобы почувствовать букет. Проба позволит определить, не испорчено ли вино или, как говорят специалисты, не жжет ли: в этом случае вино будет иметь необычный, а то и просто ужасный вкус.

Попробовав вино, составьте общее представление о нем. Если вы сомневаетесь в качестве вина, то не бойтесь сказать об этом. Сомелье также попробует напиток, чтобы в этом убедиться. Если вино действительно испорчено, то вам принесут другую бутылку этой же марки или предложат что-то подобное, если такого вина больше нет. За испорченное вино вам платить не придется.

Возвращать вино только потому, что оно вам не понравилось, просто неприлично!

Одна бутылка — это примерно четыре бокала вина. Поэтому если гостей больше четырех, следует заказать две бутылки.

И, наконец, запомните: красные вина подают комнатной температуры, а белые охлажденными, так как при таких температурах они более ароматны. Но если в ресторане жарко, попросите немного охладить красное вино к моменту употребления оно как раз нагреется до оптимальной температуры.

Существуют блюда, которые необходимо есть каким то необычным способом. В основном это блюда восточной кухни. Как же справиться с ними? Ответ вы найдете в этом разделе.

Начнем с нескольких советов: перед тем, как есть птицу, разделите ее на основные части; перед тем, как есть маленьких животных, например, лягушек, оторвите им ножки  и затем ешьте мясо руками. И, наконец, когда вы закончили трапезу, сложите все кости на тарелке в одну кучку.

Слева от тарелки лежат вилки, справа  ножи и ложки (за исключением маленькой коктейльной вилочки, которая обычно лежит на столовой ложке или справа от нее). Десертная вилка и ложка обычно лежат на основной тарелке.

Часто к салату подается салатная вилка. Она меньше, чем столовая и лежит дальше всех от тарелки. Если первое блюдо  рыба, то вы берете рыбную вилку, а затем столовую. Тарелка для хлеба и нож для масла находятся слева и немного выше вилок.

Справа от тарелки лежат следующие приборы, начиная с самого крайнего: коктейльная вилка, столовая ложка, нож для салата, рыбный нож и, ближе всего к тарелке, столовый нож. Острая сторона ножей должна быть повернута к тарелке.

Десертная вилка и ложка лежат горизонтально за основной тарелкой, но вилка — зубчиками вправо, а ложка — выпуклой частью влево.

На официальном приеме справа от тарелки вы обнаружите целый строй разнообразных бокалов. Давайте познакомимся с ними поближе. Крайний бокал справа это бокал для шерри или аперитива. Им пользуются самым первым. После каждого блюда дайте официанту убрать ненужные бокалы и тарелки. С рыбными блюдами или во время аперитива пользуются бокалом для белого вина, который расположен чуть левее. Позади бокала для белого вина стоит бокал для красного он несколько больше и круглее, что позволяет вину “дышать”. Самый большой бокал предназначен для воды. Он стоит сразу над столовым ножом. И, наконец, самый дальний от вас бокал предназначен для шампанского, если, конечно, оно подается. Можно также увидеть бокал для шампанского впереди, в зависимости от того, подаются ли на первое устрицы или нет. Когда и каким бокалом следует пользоваться? Ничего сложного в нужный момент официант нальет напиток в нужный бокал.

При обычной сервировке на стол ставят несколько общих солонок и перечниц, в зависимости от числа гостей. При официальной сервировке перед каждым гостем на отдельной тарелочке ставится персональная солонка и перечница.

Будьте внимательны, добавляя специи, ведь если вы пересолите или переперчите блюдо, то не сможете его есть, а хозяева могут подумать, что вам не понравилось угощение. Как правило, специи стоят на одной тарелке или на специальной подставке; если вас попросили передать соль или перец, передавать следует все вместе.