СОВЕТЫ

Индейка тушенная с яблоками

На 8 порций:

цесарки 2;

бурых яблок, очищенных от сердцевины и нарезанных крупными кусками 2 шт;

оливкового масла 150 мл;

морковь, мелко нарезанная;

луковица, мелко нарезанная 1 шт;

лук-порей, мелко нарезанный 1 шт;

соль;

муки 1 ст. л.;

сухого сидра или белого вина 150 мл;

помидоров, очищенных от кожицы, семян и мелко нарезанных 500 г;

Гарнир:

бурых яблок, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками 2 шт;

яйцо, взбитое 1 шт;

мука;

растительное масло для жарки.

Рецепт приготовления индейки тушенной с яблоками

Налейте растительное масло в стеклянную кастрюлю, положите нарезанную морковь, лук и лук-порей. Обжаривайте на медленном огне 5 минут, чтобы лук стал прозрачным, но не подрумянился. Двузубой вилкой удалите овощи из кастрюли, смешайте их с кусочками яблока и начините этой массой цесарок. Посолите цесарок и положите их в стеклянную кастрюлю. Поставьте кастрюлю на 5 минут на сильный огонь, затем убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и жарьте еще 20 минут. Посыпьте цесарок мукой и жарьте еще 10 минут, затем влейте сидр или белое вино и положите помидоры. Тщательно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите цесарок около 45 минут, пока они не станут мягкими.

Когда цесарки будут готовы, достаньте их из кастрюли и не давайте остыть. Достаньте из птиц куски яблок и переложите их в соус, оставшийся в кастрюле. Варите соус еще 5 минут, чтобы яблоки стали совсем мягкими, затем пропустите соус через кухонную мельницу и приготовьте пюре. Протрите пюре через мелкое сито и переложите в небольшую кастрюлю. Для гарнира обмакните ломтики яблок во взбитое яйцо, обваляйте в муке и быстро обжарьте в горячем масле до золотистого цвета. Посолите ломтики яблок. Разрежьте цесарок на порционные куски и переложите на сервировочную тарелку. Еще раз доведите соус в небольшой кастрюле до кипения и полейте им цесарок. Украсьте обжаренными ломтиками яблок.

Индейка в гранатовом соусе

Это блюдо обычно готовят из мододой индейки, которую подвешивают на три дня наподобие дичи — этого можно не делать. Гранатовый соус можно подавать и с другой жареной птицей, особенно с фазаном или куропаткой. Чтобы получить гранатовый сок. тщательно разомните гранаты, не очищая их от кожуры, чтобы все зернышки раздавились и пустили сок. Когда вся внутренность граната будет как следует промята, надрежьте кожуру острым ножом — сок выльется в чашку.

На 8 порций:

молодая индейка весом 3,5 — 4 кг;

гранатового сока 200 — 250 мл;

соль и перец;

бекона, нарезанного ломтиками 100 г;

растительного масла 5 ст. л.;

филе 2 соленых анчоусов, замоченных, отжатых, высушенных и мелко нарубленных

Рецепт приготовления индейки в гранатовом соусе

Посолите и поперчите индейку изнутри и снаружи. Покрой-’ те грудку беконом и свяжите ножки и крылья тонкой бечевкой. Влейте в сковороду 3 ст. л. растительного масла, положите индейку и поставьте в духовку, нагретую до 190 градусов Цельсия на 2 — 2,5 часа, пока индейка не станет мягкой. Во время жарки несколько раз переворачивайте индейку и поливайте выделяющимся соком.

Тем временем очистите печень индейки, нарежьте ее не- большими кусочками и обжарьте в оставшемся масле на слабом огне в течение 2-х минут. Влейте гранатовый сок и кипятите на слабом огне 10 минут. Отставьте соус. За 15 минут до того, как индейка будет готова, снимите с нее бекон и мелко нарежьте его. Когда индейка прожарится, переложите ее на подогретую сервировочную тарелку и не давайте остыть. Слейте жир со сквороды и положите его в гранатовый соус. Добавьте туда же бекон и анчоусы. До- ведите соус до кипения, попробуйте на соль и перец и подавайте с индейкой.