СОВЕТЫ

Обновить советы

3 совета от 29 Декабря 2017 года:

  • Кулинария
    Совет 1
    Как засолить сало в рассоле – фото рецепт домашней засолки в...
    Смотрели: 678 раз
  • Кулинария
    Совет 2
    Фасование и упаковывание консервов
    Смотрели: 546 раз
  • Животные
    Совет 3
    Праздник без потерь
    Смотрели: 759 раз

Как засолить сало в рассоле

Ароматное нежное сальцо – излюбленное кушанье не только на Украине, но и во всем мире. Кто-то любит более соленое, кто-то предпочитает поострее, но все единодушны в том, что без сала и застолье — не застолье.

Сегодня мы поговорим о засолке сала в рассоле, какие-то рецепты будут знакомы, какие-то станут новыми и полезными. Итак, наша статья о том, как правильно посолить сало в рассоле.

Покупаем сало

Для того чтобы у вас получилась вкусная домашняя засолка, необходимо выбрать действительно качественный продукт. Первое правило: сало должно быть обязательно свежим.

Не верьте продавцам на слово, а посмотрите на цвет и плотность мяса, понюхайте его. Помните, что самое вкусное сальцо бывает лишь белого или розового цвета, желтизны быть не должно. Не бойтесь мясных прожилок, они добавят пикантности. Правило второе: у хорошего сала кожица должна быть мягкой, чистой и легко отделяться от основного куска. Нашли такое? Тогда смело берите кусочек потолще и приступим к солению.

Традиционный рецепт засолки сала в рассоле

Начнем к классического рецепта сала в горячем рассоле. Помимо самого сала нам потребуется чистая вода, две головки чеснока, парочка лавровых листьев, около одной чайной ложки черного перца и половина ложки красного, а также побольше соли. Предварительный этап: нарезанное на небольшие кусочки сало убирается на сутки в прохладное место.

Кипятим воду и опускаем в нее охлажденное сало, затем добавляем специи, соли кладем побольше. Провариваем минут 8, а затем остужаем. Теперь сало можно завернуть и убрать в морозилку, подождать 24 часа и поробовать. Многие искушенные хозяйки задаются вопросом: как же необычно посолить сало? Для них мы предлагаем фото рецепт острого сала.

Для любителей остренького

Главную роль в этом рецепте будут играть специи. Красный молотый перец, мелко порубленный чеснок, соль, луковая шелуха придадут блюду неповторимый вкус.
 
Для начала нарезаем сало небольшими кусками и опускаем в воду с шелухой, добавляем соль и кипятим. После этого оно должно настояться в рассоле. Через сутки нашу будущюю закуску можно вынуть, щедро натереть ее чесноком и перцем, завернуть и убрать в холодильник.

Сало в банке

Если вы хотите почувствовать вкус настоящего украинского сала, то попробуем засолить его в банках. Для приготовления рассола нам потребуется 6 стаканов воды и стакан соли примерно на 2 килограмма сала. Кипятим воду с солью, затем остужаем.

В это время режем сало на ломтики. Помним, что их должно быть удобно вытаскивать из узкого горлышка банки. Укладываем кусочки в банку, не забывая перемежать слои лавровым листиком и порезанным чесночком. Заливаем рассол и прикрываем крышкой. Обычно на приготовление уходит 7-8 дней.

Если неделя – слишком долгий срок, а отведать сальца хочется прямо сейчас, то воспользуйтесь быстрым способом. Как и в предыдущем рецепте нам понадобтся стеклянная банка, однако не стоит брать трехлитровую.

Нарезаем сало на тонкие и небольшие ломтики, укладываем их в банку, пересыпая солью, перцем и чесноком. Далее, заливаем кипятком и оставляем остужаться. Через пару часов продукт готов, однако, хранить долго его не рекомендуется. Такой посол подходит лишь для крайних случаев, если вы не все съели (что вряд ли), не забудьте убрать остатки в холодильник. Хранится такое блюдо максимум неделю.



Как происходит фасование и упаковывание консервов? При фасовании, как отмечалось, следят не только за соотношением компонентов консервов, но и массы нетто в целом, ориентируясь при этом на действующие республиканские прейскуранты. В этих прейскурантах применительно к каждому виду консервов приведены нормированные Государственным комитетом цен республики массы нетто, на которые имеются утвержденные цены.

В зависимости от типа пищевого продукта его можно фасовать двумя способами. Однородные консервы – жидкие, пасто- и пюреобразные (соки, соусы, икра и т. п.) фасуют с помощью так называемых объемных наполнителей – меых сосудов, внутренний объем которых соответствует подаваемой в тару дозе продукта.

Если консервы состоят из двух компонентов, то овощи или плоды чаще всего укладываются вручную  (хотя существуют и машинные устройства для укладки некоторых видов твердых частей консервов), а жидкая часть – томатный соус, сироп, рассол – дозируется с помощью так называемых наполнителей до постоянного уровня. В этих устройствах роль емкостей, отмеривающих необходимую порцию, выполняет сама заполняемая тара. В зависимости от того, на какую высоту нижний патрон рабочего стола поднимает банку, в последнюю дозируется жидкость до того или иного уровня (например, на 10 мм ниже верхней кромки банки). Эти наполнители менее точны, чем обычные, так как при колебаниях объема тары (особенно стеклянных, при изменении толщины стенок) в банки подается разное количество жидкости.

Следует иметь в виду, что, стремясь избежать несоблюдения нормированных значений масс и упреков в недовесе, на заводах нередко проявляют склонность к переполнению банок. Между тем, как это будет показано в следующей главе, переполнение тары, особенно стеклянных банок, приводит к возникновению высокого избыточного давления в них при стерилизации, которое может вызвать срыв крышек с горловины банок, нарушение герметичности укупорки и даже разрушение тары. При этом стеклянные обжимные банки типа II более чувствительны к этому фактору.

Наполненные банки передаются на герметизацию или сначала на эксгаустирование.

Книга полезных советов расскажет какой должна быть подготовка тары к фасованию



Праздничные фейерверки начинаются еще до Нового года и продолжаются какое-то время после него. Как пережить эту канонаду? Главное  – сохраняйте спокойствие! Животным передаются чувства хозяина. Если вы сами не реагируете на пальбу, то и собака будет держать себя в «лапах». Если ваша собака склонна к стрессам, можно использовать успокоительные препараты: гомеопатические капли или спрей для наружной обработки. Будьте внимательны: некоторые средства наносятся не на шерсть животных, а распыляются вокруг него. Капли против стресса имеют эффект накопления, поэтому начинайте давать их за несколько дней до праздника. Все прогулки – только на поводке, даже если ваша собака никогда не боялась петард и хлопушек. Реакции животного могут быть непредсказуемы!

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями