СОВЕТЫ

Технология переработки томатов: венгерская фирма “Ланг” поставляет линии двух модификаций РЗО-1 и РЗО-3, производительность по сырью 300 т/сут. Схема двухкорпусной выпарной установки АС-200. Каждый корпус состоит из концентратора 1, в котором находится 177 трубок диаметром 30 мм, сепаратора 2 и циркуляционной трубы 3. Второй корпус отличается большей площадью поверхности нагрева концентратора на 10 м и диаметром циркуляционной трубы. В процессе работы пар давлением 0,15—0,20 МПа поступает в межтрубное пространство концентратора первого корпуса. Томатная паста в трубном пространстве кипит и поднимается вверх по трубкам; отделившись от пара, опускается в сепаратор, а соковые пары с температурой 86 ° С поступают на обогрев концентратора второго корпуса. Давление в сепараторе первого корпуса поддерживается ниже атмосферного в пределах —29,4 ± 10 кПа, а температура кипения массы — 86±2°С. В сепараторе второго корпуса томатная масса кипит при температуре 46 ± 2 °С, остаточное давление составляет 11,2 ± 10 кПа. Соковые пары из сепаратора второго корпуса направляются в конденсатор, где, соприкасаясь с холодной водой, конденсируются и откачиваются с помощью воздушного вакуум-насоса. В первом корпусе осуществляется естественная циркуляция массы, уваривание происходит до массовой доли сухих веществ 8 ± 1 %. Во втором корпусе вязкость массы возрастает, циркуляция осуществляется принудительно с помощью насоса, проталкивающего массу через трубки концентратора с большой скоростью. По достижении массовой доли сухих веществ 30 + 2 %, которая контролируется автоматическим рефрактометром, паста выгружается.

Для томатов машинной уборки, характеризующихся повышенным содержанием клетчатки, большей вязкостью и меньшей текучестью пульпы, рекомендуется выпаривание влаги проводить в вакуум-выпарных установках противоточного типа. Движение томатной массы в них противоположно направлению греющего пара.

Вакуум-выпаривая станция АС-550 противоточного типа. Она состоит из экспандера, двух корпусов и барометрического конденсатора. Томатная пульпа подогревается до 125 °С в стерилизаторе, выдерживается 70 с в выдерживателе 2 и подается сначала в экспандер 3, где она охлаждается в условиях вакуума от 125 до 90 °С. Затем томатная масса из экспандера за счет разности давлений поступает в первый корпус станции, состоящий из концентратора 4 и сепаратора 5. В этом корпусе происходит естественная циркуляция массы, влага удаляется при температуре от 45 до 55 °С и давлении ниже атмосфеого (-88 кПа). При этом массовая доля сухих веществ в продукте возрастает от 5 до 8-9%. Обогрев концентратора первого корпуса осуществляется вторичными парами, поступающими из экспандера и сепаратора второго корпуса 7, а соковые пары из сепаратора первого корпуса отводятся на барометрический конденсатор 8. Для передачи полуконцентрата из первого корпуса во второй используется насос. Нагрев массы в концентраторе 6 второго корпуса происходит острым паром давлением 0,10 МПа. Во втором корпусе масса уваривается при 83 ± 2 °С и остаточном давлении 47 ± 3,0 кПа до конечной массовой доли сухих веществ 30 ± 2 %. Циркуляция продукта осуществляется с помощью насоса.

Таким образом, в этой выпарной установке удаление влаги из томатной пульпы в первом корпусе происходит при низкой температуре, а во втором в условиях повышения массовой доли сухих веществ при более высокой. Это позволяет увеличить коэффициент теплопере-154 дачи и испарительную способность поверхностей нагрева, уменьшить нагар и сократить простои оборудования, связанные с его очисткой от нагара.

По противоточной схеме работают вакуум-выпарные установки фирмы “Ланг” (Венгрия) Р8, Р16, Р24, Р32, Р48. Производительность по сырью соответственно 80,160, 240, 430,480 т/сут.

Вакуум-выпарные станции противоточного типа изготавливают и другие фирмы.

Подогрев, фасование и стерилизация. Перед фасованием томатное пюре и томатную пасту подогревают в многоходовых трубчатых теплообменниках, подогревателях шнекового типа, а также в аппаратах ВНИИКОП, булях с двустенной поверхностью нагрева и мешалкой.

Если пастеризуют томатную пасту или пюре в непрерывно действующих аппаратах, то температура фасования должна быть 90 Ч- 93 ± 2 °С.

Фасуют томатное пюре и пасту в стеклянную или металлическую лакированную тару вместимостью не более 10 дм³ на автоматических наполнителях для густых масс. Томатную пасту с массовой долей сухих веществ 40 % фасуют в алюминиевые тубы.

При консервировании томатной пасты с добавлением соли ее подогревают до 85 С, перемешивают с 8—10% соли в смесителе с мешалкой, охлаждают до 58 ± 2 “С и фасуют в деревянные или металлические бочки. Соленая паста выпускается с массовой долей сухих веществ 27,32 и 37%.

Укупоривают томатопродукты на автоматических закаточных машинах лакированными металлическими крышками и направляют на стерилизацию в автоклавы и непрерывно действующие аппараты фирмы “Единство” (Югославия), “Хунистер” (Венгрия) и др. Стерилизуют томатную пасту в автоклавах при 100 °С в течение 10-35 мин, а в непрерывно действующих аппаратах при 95 ° С время пастеризации составляет 25 мин.

Используя метод консервирования горячим розливом, томатную массу подогревают до 94 + 2 °С, фасуют в крупную жестяную тару 15 или в стеклянную тару 1—82-10000. Бутыли переворачивают в положение лежа, а металлические банки на крышку и выдерживают 20— 25 мин для дополнительной стерилизации крышки и не заполненного продуктом пространства тары.

Как сделать морковный сок и другие полезные советы на все случаи жизни

Совершенно очевидно, что, если вы работаете в компании, то вас наняли, чтобы вы работали. За это вы получаете зарплату и возможность постоянно повышать свой профессиональный уровень. Вас брали на работу не для того, чтобы вы в рабочее время устраивали свою личную жизнь, читали дамские романы или часами просматривали сайты, посвященные отдыху в Испании.

Если вы несете убытки, связанные с выполнением своих обязанностей, то имеете право требовать от компании их возмещения. Если тратите деньги на личные потребности, то такого права у вас, увы, нет. Например, если в командировке вам пришлось потратить собственные деньги, то по возвращении компания компенсирует ваши затраты.

Руководитель обязан знать, какие затраты возмещаются, а какие нет, и своевременно сообщать об этом подчиненному: например, если компания не оплачивает расходы на спиртное и подарки, расскажите это подчиненному еще до поездки. Желательно заблаговременно обсудить все нюансы. Допустим, представитель компании собирается на время конференции в Варшаве остановиться у своего друга, экономя тем самым для компании 120 долларов в день. Имеет ли он право купить для друга бутылку вина ценой в 20 долларов за счет компании? Кто будет оплачивать проезд на такси от дома друга до места проведения конференции? А обед в ресторане, на который, возможно, придется пригласить клиента? А билеты в театр? Все это должно быть оговорено заранее.

Помните следующее.

Сохраняйте все чеки и квитанции, чтобы потом приложить их к отчету о расходах.

Чеки и квитанции складывайте в специальный конверт.

Заранее выясните, какие расходы компания возьмет на себя, а какие  нет.

Обед с клиентом в ресторане, скорее всего, оплачивает компания. В некоторых компаниях не принято оплачивать спиртные напитки. Если к их числу относится и ваша компания, попросите два счета один за напитки, другой за еду. Если это невозможно, включите в отчет только сумму, потраченную на еду и чаевые.

Мартин, торговый представитель одной крупной фармацевтической компании, отправился в командировку в Милан. Встреча с одним из клиентов была назначена в ресторане. Результаты переговоров превзошли все ожидания, поэтому, когда клиент предложил пойти в стриптиз-клуб, Мартин согласился. Там они провели весь вечер, что обошлось Мартину примерно в 150 долларов. Когда Мартин представил отчет о расходах, руководство отказалось оплачивать визит в стриптиз-клуб, несмотря на то, что благодаря Мартину компания заключила очень выгодный контракт. Мартин не знал, что компания не компенсировала затраты на спиртное, поэтому так и не вернул свои 150 долларов.

В этом случае виноват сам Мартин, он должен был знать условия и добиваться заключения контракта другим путем. Однако бывает, что работники нарочно завышают расходы, которые оплачивает компания, включая в них счета, не относящиеся к работе. Будьте осторожны: если вас на этом поймают, вы можете лишиться работы.

Наш полезный совет прост не “раздувайте” свои расходы, если это может привести к негативным последствиям. Если в командировке вы арендовали автомобиль и путешествовали на нем в свое удовольствие еще “три дня после окончания командировки, то не имеете права предъявлять компании счет за свои развлечения. Опытные бухгалтеры обычно знают все приемы и уловки командированных, так что лучше не пытайтесь. В любом случае, это нечестно по отношению к компании к тому же денег вы получите немного, а репутацию испортите.