СОВЕТЫ

Обновить советы

3 совета от 05 Августа 2016 года:

  • Дом
    Совет 1
    Полезные советы и наблюдения для домохозяек
    Смотрели: 554 раз
  • Кулинария
    Совет 2
    Стерилизация консервов в металлической таре
    Смотрели: 488 раз
  • Кулинария
    Совет 3
    Щавель со шпинатом на зиму
    Смотрели: 492 раз

1. Морковь и лук подрумянятся лучше, если в масло добавить чуть-чуть сахара.
2. Блюда из манки будут пышнее, если предварительно замочить её в воде или молоке.
3. Муку перед каждым использование нужно просеивать, при этом она обогащается кислородом.
4. Замешивая тесто, жидкость нужно вливать в муку тонкой струйкой и мешать деревянной ложкой.
5. Посуда для взбивания яиц должна быть сухой и чистой.
.
6. Желтки будут яркими и пышными, если добавить щепотку соли.
7. Сметану перед тем, как взбивать, надо охладить.
8 .Чтобы сметана лучше взбивалась, добавьте 1 сырой яичный белок (из расчета на 300 грамм сметаны – 1 белок).
9. Чтобы при выпечке фруктового торта начинка не убежала, воткните несколько макарон, сок будет подниматься по этим трубочкам вверх, а противень останется чистым и не пригорит.
10. Чтобы натереть орехи на терке, нужно на тарелку положить орехи и тереть другой теркой, при этом они будут тереться с обеих сторон и руки будут целы.
11. Колбасу можно сберегать без холодильника от плесени, смочив её крепким раствором соли.
12. Рыбный бульон будет не мутным, если добавить яичный белок, взбитый с солью – всё осядет на дно.
13. В куриный бульон не следует класть никаких приправ – он теряет вкус.
14. Специалисты не советуют готовить на рыбном бульоне блюда с мучными компонентами.
15. Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные грибы придают бульону вкус и цвет, а мелкие – аромат.
16. Только при медленной варке бульон получится ароматным, вкусным и калорийным.
17. Рисовый суп будет прозрачным, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, после чего варить до полного приготовления.
18. При варке на слабом огне (когда еле вздрагивает) мясо становится хуже, а бульон вкуснее, и, наоборот, при сильном кипении вкуснее будет мясо, зато бульон будет хуже.
19. Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Если выпарить из него влагу и процедить, то его можно использовать для тушения овощей.


Стерилизация консервов в металлической таре происходит следующим образом. Автоклавные сетки с банками загружают в автоклав, затем его крышку герметически закрывают и начинают подачу пара через барботер.

В начале прогрева, одновременно с подачей пара снизу, открывают продувочный краник, приоткрывают нижний и верхний сливные вентили и выпускают из автоклава смесь пара и воздуха. Этот этап стерилизации называется продувкой и предназначен для удаления из автоклава воздуха, являющегося плохим проводником теплоты. Иногда продувка идет только через верхний краник, а выпуск части воздуха (и конденсата) через нижнюю спускную трубу, что улучшает эффективность продувки, поскольку воздух тяжелее пара и удаляется из автоклава через низ быстрее, чем через верх. Продувка продолжается около 10 мин и заканчивается, когда из продувочного краника начинает выходить обильная струя пара. Тогда закрывают продувочный краник, вентили на сливных трубах и в течение предусмотренного формулой времени подогрева продолжают равномео подавать пар, пока в автоклаве не установится требуемая температура стерилизации.

Обычно период продувки указывается в формуле стерилизации отдельно от времени подъема пара, тогда формула имеет вид

При достижении температуры стерилизации подачу пара почти прекращают, прикрывая паровой вентиль до 1/4-1/8 оборота. Далее следует период собственно стерилизации, в течение которого необходимую температуру в автоклаве поддерживают постоянной.

По окончании этого периода доступ пара в автоклав прекращается и приступают к охлаждению консервов. Есть несколько способов охлаждения консервов.

Один из наиболее распространенных способов охлаждения начинается со спуска пара, для чего приоткрывают продувочный краник или вентиль на сливной трубе, а иногда и то и другое. По мере выпуска пара из автоклава давление в нем падает и температура понижается. Вначале пар спускают медленно (иначе превышение давления в банке над наружным может привести к ее разрыву, чаще всего по продольному шву), а в конце этого этапа стерилизации продувочный краник открывают сильнее и понижают давление в автоклаве до атмосферного.

Полезные советы на каждый день: ”Параметры стерилизации продуктов в консервной таре“



Ингредиенты: 500 г шпината, 250 г щавеля, 1 стакан воды.

Приготовление. Шпинат и щавель перебрать, промыть, переложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и довести до кипения на слабом огне. Проварить минуты 3 и сразу же расфасовать в горячие банки. Стерилизовать в кипящей воде пол – литровые банки 25 минут, литровые 35 минут.