-
- Копченая колбаса с картофелем – рецепт приготовления
Копчение: 3-4 недели
Хранение: 6 месяцев при температуре 12-15°С
2,5 кг крепкого, варенного в мундире картофеля;
1,5 л. молока;
50 г. сахара;
200 г. соли для засолки;
50 г. белого перца;
2,5 кг. лопаточной части свинины;
2,5 кг. лопаточной части говядины;
1,5 кг свежей свиной пашины;
5 м. кишок для копченой колбасы.
Копченая колбаса с картофелем – рецепт приготовления
1. Горячий сваренный картофель очистить от кожуры и, охладив, прр-тереть. Молоко вскипятить, приправить сахаром, солью и перцем. Холодное смешать с картофелем.
2. Мясо крупно нарезать, удалить сухожилия и пропустить через решетку мясорубки с большими отверстиями. Соединить с картофелем и в течение часа месить руками.
3. Кишки замочить в воде, пока не станут гибкими. Фарш прогонять через специальную трубку в кишку. Колбасу держать в руках, поворачивать, мять и прокалывать иглой, чтобы удалить все пузырьки воздуха. Колбасы перевязывать через промежутки длиной 50 см и с обеих сторон привязывать петли.
4. На несколько дней повесить колбасы в прохладном месте со свежим воздухом и держать там, пока их оболочка не будет на ощупь как пергамент и немного сморщенной. Отдать в коптильню. Хранить на холоде, раз в неделю подвешивать за другой конец.