Витамины для спортсменов
Есть несколько различных видов углеводов:
Моносахариды
Простые сахара, растворимые в воде:
глюкоза циркулирует в кровеносной системе и, окисляясь, дает энергию;
фруктоза (из меда и фруктов) и галактоза (сахар из молока), прежде чем используются организмом, преобразуются в глюкозу.
Дисахариды
Более сложные сахара, включающие сахарозу (тростниковый сахар), лактозу (молочный сахар) и мальтозу (сахар, вырабатывающийся при пищеварении из животных и растительных крахмалов). В процессе пищеварения они разлагаются на два моносахарида.
Полисахариды
Сложные сахара, нерастворимые в воде. К ним относятся:
растительные крахмалы и целлюлоза — форма, в которой растения запасают энергию, полученную из солнечного света. Крахмал содержится в семенах многих растений, особенно в зернобобовых культурах и картофеле. Их главная роль состоит в поддержании роста растения, пока оно не сможет само обеспечивать себя фотосинтезом. Незрелые фрукты также содержат крахмал, которые превращаются в сахар по мере вызревания. Крахмал состоит из сложных цепочек — связанных между собой единиц глюкозы. Он переваривается только после обработки, когда гранулы его разбухают и лопаются. Целлюлоза волокниста и не переваривается, но как клетчатка является важным компонентом пищи.
Гликоген (животный крахмал) — форма, в какой глюкоза хранится в печени и мышцах. Когда организму нужна энергия, он расщепляется в молекулы глюкозы.
Олигосахариды
Сахара, присутствующие в бобовых (горохе и бобах). Они расщепляются в пищеварительной системе не под воздействием энзимов, а благодаря ферментации в толстой кишке.
Крахмал составляет главнейшую часть углеводов в нашем организме.
Липиды, или жиры, — это органические соединения, состоящие, как и углеводы, из углерода, водорода и кислорода, но содержащие больше водорода, чем углеводы. Организм поглощает основные составляющие жиров: жирные кислоты — главное топливо организма — и глицерин. Липиды различаются по содержанию разных жирных кислот.
Организм хранит жир в жировых клетках, которые образуют толстый подкожный слой. Жировой слой обеспечивает теплоизоляцию и служит мягкой прокладкой, придавая телу форму и защищая его от повреждений. Это также наиболее концентрированный источник энергии для человеческого организма.
Жиры делятся на два основных типа.
Насыщенные жиры имеют животное происхождение и высокую долю водорода. Они содержатся в масле, молоке и иных молочных продуктах. При достаточно высокой температуре они затвердевают. Считается, что насыщенные жиры вредны для здоровья, особенно тем, что способствуют развитию атеросклероза.
Ненасыщенные жиры содержатся в растительных маслах и рыбьем жире и имеют в своем составе меньше водорода. Считается, что они препятствуют развитию атеросклероза и более благоприятны для здоровья человека, чем насыщенные жиры. Жиры не растворяются в воде, хотя растворяются в алкоголе, эфире и хлороформе. Но при химической обработке щелочами жиры расщепляются на отдельные единицы и могут быть смешаны с водой. Именно так происходит процесс производства мыла, и это также случается при переваривании жиров в организме.
Минеральные масла вроде парафина и вазелина не могут быть превращены в мыло и не представляют питательной ценности.
СОВЕТЫ
