СОВЕТЫ

Обновить советы

3 совета от 25 Января 2021 года:

Чтобы старый картофель при варке в очищенном виде не почернел и был вкуснее, в воду можно добавить ложечку лимонного сока и 1-2 кусочка сахара.

Отварной картофель витаминов сохраняет больше, чем  жареный. Воду, в которой он варился, можно использовать для приготовления  супов, соусов. Очищенный картофель во избежание потемнения нужно сразу же опускать в холодную воду, но оставлять в ней надолго нельзя, т.к. в воде он теряет часть крахмала и витамина С, к тому же через несколько часов хранения мякоть его грубеет, он плохо разваривается. В течение 1-1,5 ч можно держать картофель  и без воды, накрыв чистой влажной тканью. Держать некоторое время в воде лучше целые клубни картофеля – нарезанный уже через 1 ч теряет 13% витамина С и 5 % витамина В.



Начинка для пельменей рецепт приготовления

Для приготовления более грубой начинки, вместо того, чтобы просеивать ингредиенты сквозь сито, раздавите их вилкой. Эту начинку можно приготовить также из остатков вареной телятины, курицы или говядины. Если пища стишком сухая, добавьте в нее несколько столовых ложек подливки начинка должна быть весьма твердой, но оставаться достаточно гибкой, чтобы с ней было легко работать. Читайте как приготовить постные пельмени и вкуснейшие пельмени с бульоном.

На 4 порции:

постол телятино. нерезонная маленькими кубиками   -   150 г;

сырой окорок или сырое грудинка, нарезанная кубиками  – 100 г;

сливочное масло-30 г;

репчатый лук, тонко нарезанный-1 шт.;

лавровый лист-1 щт.;

веточка тимьяна1 шт.;

белое вино, бульон или вода-150—200 мл;

шпинат, отваренный в соленой воде, процеженный и мелко нарубленный-250 г;

яичные желтки  -2 шт;

соль и перец;

вареные телячьи мозги -1/2 шт.;

паштет из гусиной печенки -30г;

Начинка для пельменей рецепт приготовления

Поджарьте телятину и окорок или грудинку на сливочном масле, добавьте репчатый лук, положите лавровый лист и тимьян и залейте вес это белым вином, бульоном или водой; сковороду накройте крышкой и тушите в течение приблизительно 1 ч. Мясо должно быть мягким, а подливка почти полностью выкипеть.

Переложите мясо из сковороды на большую тарелку остужаться, выньте лавровый лист и тимьян и выбросьте их. Когда мясо остынет, добавьте в него телячьи мозги и. если есть, паштет из гусиной печенки. Посыпьте массу шпинатом; добавьте яичные желтки, посолите и протрите сквозь мелкое сито.

Готовьте с нами быстро и вкусно. Приятного аппетита!



  • Нитраты накапливаются в определенных частях плода – корнях, стеблях, черешках или кочерыжках. В ботве вредных  веществ в несколько раз меньше, чем в корнеплодах.
  • Разные овощи накапливают разное количество «химии». Больше всего – редис, свекла, шпинат, сельдерей. Томаты, огурцы, горох содержат минимальное количество нитратов.
  • Огурцы и кабачки накапливают нитраты в основном возле хвостика и в тонком слое под кожицей. Перед употреблением их чистят и срезают 2 см у хвостика. Пряную зелень следует употреблять сразу же после того, как нарезали: под действием воздуха нитраты очень быстро переходят в нитриты – вещества еще более ядовитые.
  • Даже предварительная обработка овощей – мытье и чистка – уменьшают содержание нитратов на 10-15%. Хорош и такой прием – замачивание в холодной воде. В этом случае овощи теряют до 30% вредных для нас веществ.
  • Чтобы  уменьшить содержание нитратов, без жалости  обрезайте у свеклы примерно на четверть верхушку и хвостик – именно в них находится ? вредных веществ. Так же надо поступать с редисом.
  • Капуста скапливает нитраты  в верхних листьях и кочерыжке.
  • В картофеле  «с грядки» нитратов гораздо больше, чем в старом. За полгода хранения клубни  теряют почти все вредные вещества. Варка картофеля снижает содержание нитратов почти в 2 раза. Картофель лучше готовить на пару или в «мундире». Воду после варки нужно сразу сливать.
  • Чем  крупнее корнеплод моркови, тем больше в нем нитратов. Об их избытке свидетельствует и беловатая середина моркови. У корнеплода моркови с обоих концов рекомендуется срезать примерно по 1,5 см.