СОВЕТЫ

Лимонную траву, листья карри и мякоть тамаринда можно купить в продуктовых магазинах, специализирующихся на восточной кухне. Чтобы приготовить тамариндовый сок, замочите кусочек мякоти маринда величиной с арахис в 125 мл теплой воды до размягчения. Процедите жидкость через сито ‘и тщательно разомните тамаринд деревянной ложкой.

Чтобы приготовить жареные луковые хлопья, сильно разогрейте на сковороде арахисовое или кокосовое масло в таком количестве, чтобы оно полностью покрыло лук. Окуните в масло готовый сушеный лук и тотчас же снимите сковороду с огня. Достаньте лук широким рыбным ножом прежде, чем он пригорит, и просушите на салфетке. В соусах для индонезийских блюд обжаренный и молотый арахис всегда можно заменить арахисовым маслом с кусочками орехов. Однако в результате такой замены блюдо потеряет часть аромата, поэтому лучше все-таки приложить усилия и приготовить арахис самим.

На 4 порции

вырезки или бараньей ноги без костей, нарезанной кубиками размером 1 см. 500 г.;

соли1/2 ч. л.;

зубчиков чеснока, раздавленного и мелко нарубленного

2 тамариндового сока  1 ч. л.;

темного соевого соуса 2 ст. л.;

испанской луковицы, натертой 1/2;

лимонного сока 3 ч. л.;

Арахисовый соус;

сырого арахиса, обжаренного на смазанной маслом сковороде в верхней части печи до коричневого цвета и крупно смолотого, или 125 г арахисового масла с кусочками орехов 125 г;

испанская луковица, натертая или измельченная в мясорубке;

густого кокосового молока 1/4 л;

коричневого сахара 1 ст. л.;

молотого перца чили 1 ч. л.;

стебелек лимонной травы, мелко нарезанный, или по-лоска тонко срезанной лимонной цедры длиной 2,5 см 1;

карри или 1/2 чайной л. порошка карри 1/2 листа;

соль и перец;

 Гарнир

жареные луковые хлопья;

сок лимона или лайма;

Сначала приготовьте арахисовый соус: смешайте все компоненты, добавьте соль и перец по вкусу и доведите до кипения. Если соус слишком густой, добавьте воды. Снимите соус с огня и не давайте ему остыть; тем временем приготовьте шашлык.

Приготовьте маринад: смешайте все компоненты шаш лыка, за исключением мяса. Замочите в маринаде кусочки мяса не менее чем на 30 минут. Затем наденьте мясо на шампуры, оставив свободный конец длиной 7,5 см, чтобы можно было держать шампур. Жарьте мясо 10 — 15 минут, поливая его остатками маринада. Лучше всего жарить мясо в мангале для барбекю на слабом огне, хотя можно жарить и на газу или в сильно нагретом электрическом гриле, и даже на сковороде в верхней части печи.

Уложите шампуры с шашлыком на большое подогретое блюдо и полейте арахисовым соусом. Украсьте луковыми хлопьями и сбрызните соком лимона или лайма. Гости будут брать шампуры с шашлыком сами.

Вермишелью на неаполитанском диалекте называют спагетти. О том, как варят моллюсков, и о том, как очистить и приготовить кальмаров; мидий чистят и готовят так же, как малюсков. О том, как испечь -корзиночку и крышку из теста.

На 10—12 порций:

Вермишель-500 г;

филе белой рыбы-500г;

маслины без косточек-90 г;

каперсы, вымытые-1 ст. л.;

семена пинии -1 ст. л.;

зелень петрушки, нарубленная-4 ст. л.;

оливковое масло около -300 мл;

толченые сухари около -90 г;

Томатный соус;

помидоры, очищенные от кожицы; удалить семена и сделать пюре-750 г;

оливковое масло- 1 ст. л.;

лущеный молодой горох-90г;

молодые грибы, слегка обжаренные-90г;

вареные морские продукты; отвар сохранить-500 г;

мука-2 ч. л.;

Соус из анчоусов:

соленые анчоусы, вымоченные в воде, разделанные, промытые и высушенные -3 шт.;

оливковое масло- 3ст, л.;

чеснок, подавленный -1 зубчик;

перец;

зелень петрушки, нарубленная -2 ст. л.;

Тесто

сливочное масло, размягченное-250 г;

мука-500 г;

яйца, взбитые-2 шт.;

соль-1ч. л.;

Тимбал с начинкой из вермишели, рыбы и морских продуктов – рецепт приготовления

Для приготовления теста разотрите сливочное масло с мукой, затем небольшими порциями добавьте яйца и соль — тесто должно напоминать по консистенции мелкую хлебную крошку. Скатайте из теста шар, заверните в кусок полиэтилена и положите на 1 ч в прохладное место.

Затем достаньте тесто, раскатайте из него два пласта толщиной 1 см, один из которых больше другого. Возьмите очень большую, глубокую посуду для выпечки круглой формы и выложите ее дно и стенки большим пластом теста так, чтобы получилась «корзиночка», затем постелите на дно лист пергамента и положите сверху груз, в качестве которого можно использовать сухие бобы или горох. Из меньшего пласта теста вырежьте круг, диаметр которого равен диаметру дна формы, и положите его на смазанный сливочным маслом противень. Поставьте форму и противень в духовку, предварительно нагретую до температуры 180″ С, до тех пор, пока тесто не станет твердым и не подрумянится. Затем достаньте форму, уберите из нее груз, выньте пергамент и поставьте в духовку еще на 5 мин, чтобы тесто подсохло, после чего достаньте и дайте “корзиночке” остыть.

В ступке измельчите рыбное филе, маслины, каперсы, семена пинии и зелень петрушки до состояния густой пасты. Разведите полученную массу 2 ст. л. растительного масла и добавьте в нее толченые сухари, чтобы она стала вязкой. Слепите из нес шарики размером с грецкий орех, обваляйте их в сухарях и поджарьте на очень горячем растительном масле, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Для приготовления томатного соуса нагрейте на сковороде растительное масло, положите в него помидоры, рыбные шарики, горох, грибы и вареные морские продукты, залейте все это бульоном, в котором были сварены морские продукты. Готовьте до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими, после чего насыпьте муку, чтобы соус получился густым.

Для приготовления соуса из анчоусов нагрейте на сковороде растительное масло, положите в него давленый чеснок и обжарьте его. Затем уберите чеснок, положите в масло филе из анчоусов и готовьте на медленном огне до тех пор. пока анчоусы не превратятся в пюре. Добавьте немного перца и посыпьте петрушкой.

Сварите вермишель так, чтобы она осталась твердой на пробу, слейте воду и смешайте с соусом из анчоусов. Начините «корзиночку» из теста, чередуя слои из макаронных изделий со слоями из рыбных шариков и томатного соуса. Сверху положите слой вермишели. Накройте «корзиночку» крышкой из теста и поставьте блюдо в духовку, предварительно нагретую до 180С, на 45 мин.