СОВЕТЫ

Экстракция

Зуб приходится удалять, если он безвозвратно сгнил или сломан настолько, что его нельзя реставрировать, или когда прорезается новый зуб и ему нет места.

Для экстракции зуба применяются щипцы. Они захватывают зуб за шейку, в то время как их лезвия вводятся под десну. Затем зуб расшатывают, расширяя лунку, и выдергивают. Местная или общая анестезия путем инъекции или газа обычно делает извлечение зубов безболезненным.

Здесь показана усредненная судьба зубов у людей западного мира. Например, правая верхняя «тройка» здорова у более 60% взрослых, залечена у более 10%, гнилая примерно у 5% и отсутствует у остальных. Правая верхняя «шестерка», напротив, отсутствует примерно у 55% населения.

Это отрасль стоматологии, заботой которой является профилактика и коррекция неправильностей зубов, а именно вариаций в числе зубов и аномалий их формы, размера, расположения. Все это может создавать проблемы для пережевывания и проглатывания пищи, речи и дыхания.

Сырье. Для приготовления сиропов в консервном производстве используют сахар. Поступающий на производство сахар должен быть сухим, без комков и посторонних примесей, содержать сахарозы не менее 99,75 %, золы – не более 0,03 %.

Сахар должен полностью растворяться в воде, образуя прозрачный раствор. Сахар и его водный раствор должны быть без постороннего привкуса и запаха. Цвет кристаллов — белый с блеском.

Упаковывают сахар в джутовые мешки массой 50- 60 кг. Хранят в сухих помещениях с относительной влажностью не более 70 %.

Технологический процесс. Сахар просеивают на просеивателе “Пионер”, пропускают через магнитный сепаратор для удаления ферропримесей, взвешивают и засыпают в двустенный котел, куда заливают питьевую воду в объеме, превышающем расчетный на 1 %.

Сахарный сироп готовят различных концентраций для нескольких групп фруктовых консервов.: компотов, варенья, джема, желе, конфитюров, фруктовых смесей, плодовых соков купажированных и с мякотью, напитков, цукатов, фруктовых супов. Концентрация сахарного сиропа фруктовых консервов приведена ниже.

Нагревают сироп при помешивании. После полного растворения сахара сироп осветляют, добавляя пищевой альбумин в дозе 4 кг на 100 кг сахара или яичные белки (от 4 яиц на 100 кг сахара). Затем сироп доводят до кипения, снимают образовавшуюся пену и фильтруют через тканевый или сетчатый фильтр с диаметром отверстий не более 0,5 мм.

В отсутствие альбумина и яичных белков сироп отстаивают в течение 1 ч и фильтруют.

Осветление сахарного сиропа – обязательный технологический прием при приготовлении варенья, компотов, желе и цукатов, для остальных фруктовых консервов рекомендуется фильтрование.

Массовую долю сахара в готовом сиропе определяют с помощью рефрактометра или ареометра по плотности.

Для фруктовых диетических консервов вместо сахара применяют его заменители – сорбит и ксилит. При подготовке пищевой сорбит зачищают, разбивают на куски массой 200-300 г. Ксилит же просеивают на просеивателе с диаметром ячеек сита 2 мм.

Процессы варки, осветления и фильтрования ксилитного и сорбитного сиропов осуществляют по технологии сахаого сиропа.

Журнал 1000 полезных советов предлагает к прочтению “Геометрические размеры тары консервированного продукта“