Нам кажется, что нет более русского блюда, чем пельмени, а ведь в Россию они попали благодаря финно-угорским племенам – северным кочевникам, которые ненадолго содержались в Предуралье. Древние пермяки и удмурты называли кушанье “пельнянь” или “ушко из теста” – форма пельменя, сделанная вручную, действительно слегка напоминает ухо. Для этих людей пельмени были не просто вкусным обедом, но и важной составляющей архаического ритуала. Жертвоприношение являлось обыденной частью языческих религиозных практик, и пельмени были символом приносимого в жертву скота.
Пельмени – уникальное блюдо. Почти каждая нация имеет свой вариант пельменей, а где их нет, туда обязательно привезут и попытаются переделать на свой лад.
В частности, в Италии есть равиоли и тортеллини, в Китае — цзяо цзы, баоцзы, , в западных областях России — колдуны, в еврейской кухне — креплах, в кухнях народов Средней Азии, Кавказа, Тибета и Кореи также существуют аналоги пельменей (позы, манты, хинкали, момо, манду, тушпара и чучвара, дюшбара).
Обычно тесто для пельменей готовится из муки, яиц и воды (реже молока), начинка классических русских пельменей содержит 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока.
В соответствии с Госстандартом содержание мясного фарша в пельменях должно быть не менее 50%, в противном случае этот продукт следует называть «равиоли».
Пельмени хранят в замороженном виде и готовят непосредственно перед употреблением. Их кладут в кипящую воду или мясной, рыбный или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем еще две-пять минут. Чтобы пельмени имели съедобный вид и не превратились в кашеобразную массу, главное — не переварите. В процессе варки, как правило, появляется накипь или так называемая пенка. Такая же пенка появляется, когда варите мясо. Чтобы бульон не был мутноватым, аккуратно снимите пенку шумовкой, в конце варки добавьте специи и зелень на ваше усмотрение.
Приятного аппетита.
СОВЕТЫ
