-
- Фенхель с перно – рецепт приготовления
Пастеризация: 60 минут при температуре 98°С
Хранение: 12 месяцев при температуре 1-20°С
Для приготовления нужно:
7 банок для консервирования по 750 мл.;
4 кг фенхеля;
50 г соли;
Сок 2 лимонов;
100 г хрена ;
140 мл перно.
Фенхель с перно – рецепт приготовления
1. У фенхеля овощечисткой удалить сухие и пятнистые места. Донышко и верхушку обрезать так, чтобы места обрезки были светлыми и блестящими.
2. Вскипятить 5 л воды с солью и лимонным соком при сильном нагреве. Фенхель порезать полосками по 1 см шириной и фунтами бросать в кипящую воду. 2 минуты бланшировать, быстро охлаждать холодной водой и дать стечь воде в сите.
3. Хрен очистить от кожуры и настрогать ломтиками. Уложить вместе с фенхелем в банки слоями. Перно вскипятить с 1,5 л воды и залить отваром овощи.
4. Банки закрыть и поставить на водяную баню, нагретую до той же температуры. Нагреть и пастеризовать при среднем нагреве.
5. Перед подачей на стол овощи обсушить и согреть в соусе из отвара. Отвар, к примеру, уварить наполовину, по желанию слегка сгустить какой-нибудь заправкой для соусов, разбавить 125 г сливок, добавить 30 г масла и приправить по вкусу солью и щепоткой кайенского перца.