СОВЕТЫ
Роль липопротеинов, содержащих высокий уровень холестерина, состоит в транспортировке липидов в мышцы и жировые запасы. Клетки, которым холестерин нужен для построения оболочек, синтезируют рецепторы, которые связывают циркулирующие в крови низкоплотные липопротеины. Затем они поглощают липопротеин и используют содержащийся в нем холестерин.
Однако низкоплотные липопротеины связаны также с накоплением на стенках артерий жировых бляшек, что приводит к атеросклерозу и инсульту.
Высокоплотные липопротеины, с другой стороны, по-видимому, играют важную роль в защите организма от этих заболеваний. Циркулируя в крови, они поглощают не использованный клетками холестерин и возвращают его в печень, где он перерабатывается.
Разнообразие человеческой еды безмерно. Для многих людей в тропиках типичный дневной рацион состоит из двух небольших мисок риса и небольшого количества овощей, что вместе дает, возможно, 160 ккал и содержит лишь незначительное количество необходимых белков, витаминов и минеральных веществ. Однако в промышленно развитых странах ежедневный рацион любителя поесть может превышать 3500 ккал, что, по всем оценкам, примерно вдвое превышает потребности организма. Даже в средних цифрах по странам существуют огромные разбежки. В Гане, где рацион состоит преимущественно из корнеплодов, злаков и овощей, средняя суточная доза составляет вероятно 90% потребности, включая 47 г белков, из которых только 11 имеют животное происхождение. В Дании, где основу пищевого рациона составляют мясо, молочные, зерновые продукты, овощи и фрукты, средняя доза составляет 130% потребности, включая 95 г белков (62 животного происхождения). Рацион также существенно варьирует по разнообразию, диапазону географических источников и обработке перед употреблением. Наверное, у 75% населения мира рацион состоит из одного основного продукта, обычно зерновой культуры (главным образом риса), который вырастает сам и обычно съедается в простой вареной форме. Среднее потребление зерна при такой диете составляет примерно 180 кг в год на человека. В качестве контраста отметим, что в Северной Америке в цепочку питания входит ежегодно примерно 800 кг зерна на человека, но только 30% из них потребляются как зерновые продукты. Остальное уходит на корм скоту для производства мяса и молока. Люди в развитых странах покупают много пищи в ресторанах, магазинах готового питания на вынос и автоматах. В среднем супермаркете имеется 7000 различных пищевых товаров, которые складируются, транспортируются (возможно, импортируются), обычно перерабатываются и консервируются и заворачиваются для продажи. В результате этого изобилия в США, где калорийность ежедневного рациона составляет в среднем 130% потребности, согласно статистике Всемирной организации здравоохранения, в конце 1980-х годов 12% мужчин и 15% женщин страдали ожирением.
