
СОВЕТЫ
Обновить советы
Приготовление овощного маринада для домохозяек. Для маринования используют овощи или смесь овощей в целом виде — огурцы, томаты, перец сладкий, зеленый горошек, чеснок и нарезанными – кабачки, огурцы, патиссоны, баклажаны, капусту, морковь, свеклу, тыкву, фасоль стручковую и пряную зелень.
3 совета от 24 Февраля 2020 года:
Овощные маринады изготавливают слабокислыми с общей кислотностью 0,5-0,7 % и кислыми – 0,7-0,9 % (в пересчете на уксусную).
Из овощей вырабатывают в основном слабокислые маринады, кислыми готовят маринады из капусты белокочанной со свеклой, морковью, из капусты цветной, лука и чеснока.
Маринады, состоящие из смеси овощей, называют ассорти. Консервы, изготовленные из смеси нарезанных овощей с добавлением уксусной кислоты и растительного масла, выпускают под названием салаты.
Сырье. На переработку должны поступать:
кабачки, патиссоны, баклажаны и перец сладкий в технической стадии зрелости с недоразвитыми семенами;
лук с подсушенной шейкой диаметром не более 40 мм;
капуста белокочанная и краснокочанная только средне- и позднеспелых сортов, с плотными кочанами, головки цветной капусты допускаются в диаметре не менее 7 см;
морковь столовая с мякотью оранжево-красного цвета, без жесткой волокнистой середины, свекла столовая с мякотью темно-красного цвета без светлых колец и волокнистых нитей;
томаты — бурые, зеленые, красные;
зеленый горошек быстрозамороженный или консервированный не ниже I сорта;
огурцы свежие с плотной мякотью правильной формы и соленые.
Отбраковывается сырье перезревшее, с огрубевшей кожицей и семенами, вялое, уродливой формы, с механическими повреждениями, подмороженное, пораженное бактериальными болезнями или вредителями.
Технологический процесс маринования состоит из предварительной подготовки сырья, фасования его в тару, наполнения банок маринадной заливкой, укупорки и пастеризации.
Консервирование соленых и квашеных овощей в стеклянной и металлической таре и полезные советы онлайн












