СОВЕТЫ

Обновить советы

3 совета от 19 Августа 2018 года:

Среди группы овощных закусочных консервов Икра овощная -наиболее распространена.

Овощную икру в зависимости от вида основного сырья вырабатывают следующих наименований: икру из кабачков (или патиссонов), икру кабачковую витаминизированную, икру из баклажанов, из свеклы, из лука, икру баклажанную подольскую.

Подготовленное сырье после мойки и очистки поступает на резку.

Резка. Кабачки режут на кружки толщиной от 15 до 20 мм на машине РЗ-КИЖ (с одновременным удалением плодоножки) или измельчают на кусочки размером от 8 до 12 мм на дробилке А9-КРВ, А9-КИС или других типов. Баклажаны режут на кружки от 40 до 50 мм; патиссоны (по радиусу или диаметру) – на части толщиной от 15 до 20 мм; морковь, свеклу и белые коренья – на лапшу с гранями от 5 до 7 мм; лук – на кружки толщиной от 3 до 5 мм; чеснок измельчают на волчке с диаметром отверстий решеток от 2 до 4 мм, а зелень – с диаметром отверстий решеток от 3 до 4 мм. Для удаления мелочи нарезанные морковь и белые коренья просеивают на моечно-встряхивающей машине, мелкие кусочки корнеплодов обжаривают в специальных сетках с диаметром отверстий не более 1,5 мм.

Мелкие корнеплоды (до 60 мм длиной) и лук диаметром до 35 мм обжаривают в целом виде.

Обжарка. Кабачки, баклажаны, корнеплоды, лук и свеклу обжаривают в растительном масле при температуре 130-140 °С для придания продукту приятного вкуса, аромата и повышения калорийности в автоматизированных паромасляных печах АПМП-1. Продолжительность обжаривания овощей обычно составляет от 5 до 20 мин, но на каждом заводе время устанавливается опытным путем. Готовность и качество обжаренного продукта контролируют по внешнему виду, вкусу, видимому проценту ужарки и проценту впитавшегося масла. Видимый процент ужарки в зависимости от вида сырья и способа изготовления икры колеблется от 25 до 50 % (у кабачков и патиссонов), при этом впитываемость масла изменяется соответственно от 1,5 до 13 %. Наибольшая впитываемость у лука— 27 %. 122

Если после обжарки процент впитываемости масла овощами окажется ниже нормы, указанной в инструкции, то недостающее количество прокаленного растительного масла добавляется непосредственно в смеситель.

Технология приготовления сиропов и полезные советы онлайн



  • Нитраты накапливаются в определенных частях плода – корнях, стеблях, черешках или кочерыжках. В ботве вредных  веществ в несколько раз меньше, чем в корнеплодах.
  • Разные овощи накапливают разное количество «химии». Больше всего – редис, свекла, шпинат, сельдерей. Томаты, огурцы, горох содержат минимальное количество нитратов.
  • Огурцы и кабачки накапливают нитраты в основном возле хвостика и в тонком слое под кожицей. Перед употреблением их чистят и срезают 2 см у хвостика. Пряную зелень следует употреблять сразу же после того, как нарезали: под действием воздуха нитраты очень быстро переходят в нитриты – вещества еще более ядовитые.
  • Даже предварительная обработка овощей – мытье и чистка – уменьшают содержание нитратов на 10-15%. Хорош и такой прием – замачивание в холодной воде. В этом случае овощи теряют до 30% вредных для нас веществ.
  • Чтобы  уменьшить содержание нитратов, без жалости  обрезайте у свеклы примерно на четверть верхушку и хвостик – именно в них находится ? вредных веществ. Так же надо поступать с редисом.
  • Капуста скапливает нитраты  в верхних листьях и кочерыжке.
  • В картофеле  «с грядки» нитратов гораздо больше, чем в старом. За полгода хранения клубни  теряют почти все вредные вещества. Варка картофеля снижает содержание нитратов почти в 2 раза. Картофель лучше готовить на пару или в «мундире». Воду после варки нужно сразу сливать.
  • Чем  крупнее корнеплод моркови, тем больше в нем нитратов. Об их избытке свидетельствует и беловатая середина моркови. У корнеплода моркови с обоих концов рекомендуется срезать примерно по 1,5 см.

 



Давно прошли те времена, когда ещё при Союзе, наши проблемы с жильём решало государство, за счёт бюджетных средств или средств предприятия. За этот период был утрачен бесценный опыт строительства жилья и уничтожена практически вся строительная индустрия всего государства.
Прошли десятилетия. На сегодняшний день в России каждая пятая семья не имеет собственного жилья или остро нуждается в улучшении жилищных условий. Стройиндустрия потихоньку начинает возрождаться. Однако, условия её возрождения, уже тесно связаны с законами рыночной экономики. Стоимость жилья для многих молодых семей непомерно высока, поэтому купить себе квартиру сразу могут позволить себе лишь единицы. Как же выйти из этой жилищной проблемы?
.
Здесь на помощь приходит ипотечный кредит. Ипотека - долгосрочная выдаваемая банком ссуда. Данная ипотечная ссуда выдаётся под залог вновь приобретаемой недвижимости. Отличительной особенностью ипотечной ссуды является условие того, что недвижимость не передаётся кредитору (банку), а остаётся в руках заёмщика (должника). На заложенное по ипотечной ссуде имущество государством налагается запрет на продажу залоговой недвижимости до полного погашения заёмщиком ссуды, а так же процентов установленных банком.
В зависимости от материального достатка заёмщик сам определяет срок погашения ипотечной ссуды. Срок погашения такой ссуды может достигать 50 лет, но при выборе сроков погашения ипотечного кредита следует помнить – чем срок больше, тем выше процент ежемесячно начисляемый на остаток суммы. Поэтому к выбору сроков погашения кредита, и суммы ежемесячных выплат следует отнестись очень внимательно. Удобней всего воспользоваться калькулятором ипотечного кредита, который позволит рассчитать и процентную ставку на кредит, и сроки погашения, и ежемесячные выплаты по ипотечному кредиту.