СОВЕТЫ

3 совета от 12 Марта 2016 года:

Очистка сырья – одна из самых трудоемких операций в технологии консервирования пищевых продуктов. При очистке удаляют несъедобные части сырья — плодоножки плодов, чашелистики ягод, гребни винограда, семенные камеры, кожицу некоторых видов сырья. Многие из этих операций механизированы. Существует, например, машина для срезания зерен с кукурузных початков, очистки от кожицы коеплодов и клубней с помощью абразивных материалов и т. д. Однако при очистке сырья зачастую применяется и ручной груд. То же можно сказать и в отношении последующих процессов измельчения сырья, которое нередко совмещается с операциями очистки.

Измельчение сырья производят для придания ему определенной формы, для лучшего использования вместимости тары, для облегчения последующих процессов (например, обжарки, выпаривания, прессования) . Эти операции, как правило, осуществляются машинным способом, хотя иногда и здесь встречается использование ручного труда.

За рубежом, например в Германии, выпускают машины для чистки и резки яблок, груш и цитрусовых плодов. Машины очищают плоды от кожицы, разрезают их на ломтики, половинки и дольки, а также удаляют сердцевину у яблок и груш. Эти машины карусельного типа. Загружают плоды вручную. Все последующие операции — срезание кожицы, надрезание плодов, удаление пуансоном сердцевины и разрезания на половинки или дольки — совершаются автоматически.

Весьма сложно осуществить механизированную очистку перцев от семенной камеры. На многих заводах эта операция до сих пор осуществляется вручную с помощью специальных конических трубочек. На Одесском консервном заводе изготовлены опытные образцы машины для очистки перцев. На консервные заводы нашей страны поставляются венгерские перцеочистительные и резательные машины для крупноплодного перца. Загружают плоды в носители машины вручную. Все остальные операции механизированы: сдавливание плодов для их фиксации, высверливание сердцевины вращающимися ножами, разрезание плодов на ломтики, продавливание их через решетку пуансона и выгрузка.

Особенно трудно механизировать снятие покровных листьев с лука. Хотя довольно успешно работают так называемые пневмолуко-чистки периодического действия, однако до поступления в эти машины необходимо вручную отрезать мочки и шейки у луковиц. После того как связь кожицы с луковицей нарушена, луковицы поступают в машину терочного типа, в которой они трутся одна о другую и о боковую поверхность и вращающееся дно с насечками, при этом кожицу сдувают напором сжатого воздуха под давлением 0,6 МПа. Значительное количество луковиц, очищенных на этих машинах, приходится дочищать вручную.

Для снятия кожицы с коеплодов используются также терочные устройства с абразивной поверхностью и паровая обработка под давлением пара 0,2-0,3 МПа в течение 10-30 с. При выходе из зоны повышенного давления наружу в результате самоиспарения влаги в подкожном слое кожура разрывается и затем легко отделяется в моечно-очистительной машине под действием вращающихся щеток и струй воды.

Некоторые виды плодового и овощного сырья поддаются химической очистке от кожицы. С этой целью используется обработка плодов в горячих растворах каустической соды. При воздействии горячей щелочи происходит гидролиз протопектина, которым кожица прикреплена к поверхности плода, и образуется растворимый пектин. То же происходит и с клетками самой кожицы. В результате кожица отделяется от мякоти плодов и легко смывается струями воды при последующем душевании. Для щелочной очистки персиков используют 10 % раствор каустической соды, нагретой до 90 °С, в котором персики выдерживают в течение 3-5 мин. Коеплоды обрабатывают 2,5—3 %-ным раствором каустической соды при температуре 80—90 °С в течение 3 мин. После щелочной очистки коеплоды отмывают от кожицы и щелочи в карборундовых моечных машинах со снятой абразивной поверхностью. Есть и другие варианты щелочной очистки моркови, согласно которым морковь обрабатывается 5—8 %-ным раствором каустической соды при температуре 95-100 °С, после чего промывается в барабанной моечной машине водой, подаваемой под напором 0,8-1,0 МПа.

При очистке плодов плодоножки можно отделять от плодов и ягод на вращающихся навстречу друг другу обрезиненных валках. Диаметр валков и зазор между ними нужно подобрать так, чтобы обеспечить захват и отрыв плодоножек без повреждения плода.

Большое разнообразие механических устройств используется для измельчения сырья на бесформенные кусочки или однородную пюреобразную массу, что делается, например, перед последующим отжимом мезги на прессах или при подготовке сырья к выпариванию влаги. Здесь применяются всевозможные дробилки (двухвальцовые, одно-и двухбарабанные, ножевые), плунжеые и дисковые гомогенизаторы (машины для тонкого измельчения, создающего однородную-гомогенную—массу), протирочные машины и т. п. Во многих из них плоды и овощи подвергаются не только разрушению или раздавливанию, но и сильнейшему удару о неподвижную деку с помощью рабочего органа, развивающего при вращении большую центробежную силу. В результате такой обработки цитоплазменные мембраны (оболочки) плодовых клеток повреждаются, клеточная проницаемость необратимо возрастает и выход сока при последующем прессовании получается достаточно высоким. То же можно сказать в отношении измельчения томатов на протирочных машинах перед последующим их увариванием в вакуум-выпаых аппаратах. Обычно измельчение томатной пульпы 30 ведется последовательно на двух или трех протирочных машинах с постепенно уменьшающимся диаметром перфорации (отверстий) сит. Например, в строенных протирочных машинах сита имеют следующие диаметры перфораций (в мм): первое —1,2; второе—0,7; третье — 0,5.

Чем тоньше измельчение, тем больше площадь поверхности испарения и тем, следовательно, больше скорость испарения влаги. Расчеты показывают, что площадь поверхности испарения при дроблении частиц томатной пульпы до диаметра 0,7 мм увеличивается по сравнению с площадью поверхности частиц диаметром 1,2 мм на 71 %, а при выходе с третьего сита — еще на 42 %.

10 полезных советов, сортировка и мойка сырья, подготовка к консервированию

Копи деньги, трать деньги, как быть

Вы – обладательница весьма широкой натуры и одна лишь мысль об экономии просто неприемлема для Вас? Но, Вам наверняка надоела постоянная нехватка денег и их одалживание до зарплаты?

Или же наоборот, Вы расчётливая дама, которая планирует свои финансовые расходы на пару десятков лет вперед? При этом Ваша жизнь мрачная и безрадостная, потому что лишена красок от совершения приятных и внезапных покупок? Вы в замешательстве, и не знаете, как быть? И все-таки тратить, или копить? В нашей статье Вы найдете ответы на эти вопросы, и узнаете, как можно правильно распоряжаться деньгами.

«Тратить, или копить – вот в чем вопрос!»

Некоторые люди на протяжении жизни пытаются отложить про запас хоть какую-то «копеечку» на «черный день». Они убеждены, что «копейка рубль бережет» и это придает им некую безопасность и уверенность в завтрашнем дне. Есть и другой тип людей, которые тратят деньги в свое удовольствие, и не видят в этом ничего плохого, потому что жизнь дается один раз и ее нужно прожить красиво и достойно.

Далее мы рассмотрим несколько положительных и отрицательных моментов каждого из таких методов обращения с деньгами. А вот выбор «тратить, или копить» останется только за Вами. Мы же приведем Вам конкретный пример из жизни.

Ситуация первая: одна знакомая всю жизнь откладывает деньги на «что-то» (обучение детей, квартиру, машину, дачу). После приобретения одной вещи, она приступает к следующему накоплению. Получается, что всю жизнь она планирует, откладывает и вечно ущемляет себя любимую.

Вторая ситуация: другая подруга настоящая транжира. Она не задумывается о завтрашнем дне, живет в свое удовольствие, шикует, и тратит деньги, куда не попадя.

Как результат, первая знакомая лишена настоящего женского счастья, украшений и дорогой одежды, зато имеет все необходимое для комфортного существования семьи. У второй – куча «такого красивого» барахла, которое и вовсе не нужно, холодильник, ломящийся от вкусностей, и муж, уставший от вечного транжирства второй половинки. Наверное, нет необходимости комментировать все вышеописанное, ведь все и так понятно… Обе ситуации – абсолютная крайность. Вам остается только сделать выводы.

Как копить деньги, для чего копить деньги?

Плюсы накопления:

Жизнь - штука непредсказуемая, и поэтому в случае возникновения непредвиденной ситуации у Вас всегда будут деньги.
Накапливая деньги, Вы можете позволить себе приобрести нужную вещь или услугу, не занимая деньги у банка или друзей. В первом случае, Вы сэкономите значительную сумму на выплате процентов. Во втором – сохраните доверительные отношения с друзьями. Ведь истина глаголет: «Хочешь из друга сделать врага, займи у него денег!».
Благодаря накоплениям, можно совершать крупные покупки, на которые, как правило, не хватает месячной зарплаты (например, норковую шубу, посудомоечную машину или итальянскую обувь).
Накапливая деньги, человек на подсознательном уровне чувствует себя защищенным и обеспечивает себе чувство психологической стабильности. Это как своеобразная «подушка безопасности».

Плюсы свободного распоряжения деньгами:

Человек, который имеет демократичный подход к деньгам, живет в свое удовольствие – красиво, вкусно, празднично, он не ощущает себя ущербным и ущемленным. Он убежден, что деньги, «как пришли, так и уйдут».
Когда человек свободно распоряжается своими финансами, в его голове создается определенный психологический настрой – «я финансово обеспечен, а значит, я могу тратить деньги, следовательно, у меня все отлично».
А человек, у которого все отлично, излучает только позитивные эмоции, и притягивает к себе только светлую энергию. И все-таки, мысли материальны. Если постоянно думать о черном дне, и тем более откладывать на него деньги, рано или поздно он может наступить.
И наконец, чем больше трудишься и легче тратишь, тем больше получаешь в ответ.

Как научиться копить деньги?

1. Начните планировать свой семейный бюджет. Записывайте все свои ежемесячные расходы, сравните их с общим доходом семьи и вычтите разницу. Сумму, которая получилась в итоге, поделите так, чтобы одна часть шла на приятные затраты – одежда, кафе, кино и т.д , а вторая именно на «подушку безопасности», о которой шла речь выше. Поступая, таким образом, вы «убьете двух зайцев» одновременно – и свои потребности удовлетворите, и будете чувствовать себя в полной финансовой безопасности. Да и работать Вы будете с еще большим энтузиазмом. А, следовательно, и копить деньги.
2. Начните составлять личный финансовый план. Он, как ничто иное, вырабатывает дисциплину и вдохновляет на новые достижения.
3. Начните осваивать азы экономики. Ведь, хочешь – не хочешь, а без этого невозможно.
4. Отложенные деньги инвестируйте. Существует несколько вариантов для инвестиций. Специалисты рекомендуют следующие: золото, банковские депозиты, методические счета. Ну и следует учесть один момент – деньги в нашей стране нужно вкладывать диверсифицировано, то есть с умом. Более подробно о вкладах и финансовых рисках Вы можете прочитать в соответствующем разделе.
5. Каждый месяц старайтесь откладывать десять процентов от заработной платы. Нет, не про запас, и уж тем более не на черный день. А с целью инвестирования (читайте 4 пункт).
6. Старайтесь разумно подходить к выбору вещей, одежды, услуг и т.д. Руководствуйтесь всегда главным правилом: не стоит переплачивать за раскрученный бренд, если есть возможность купить вещь, которая не уступает по качеству, а самое главное, стоит на порядок дешевле. Ну, и конечно, никто не отменял крылатое выражение, которое гласит: «Я не слишком богат, чтобы покупать дешевые вещи». Прежде чем купить любую вещь, будь то предмет обихода или одежда – обязательно подумайте, а действительно ли вы нуждаетесь в ней именно сейчас.
7. Ну и конечно, иногда в правилах должны быть исключения. Если сегодня Вы положили глаз на элегантное вечернее платье с вырезом декольте, а в вашем кошельке осталось денег ровно на сытное существование всей семьи до конца месяца – покупайте! Потому что именно из-за таких приятных мелочей наша женская жизнь становится счастливой. А деньги на еду найдутся в любом случае. Вы и так это знаете.
8. И еще один залог успеха – удовольствие. Деньги тратьте с удовольствием. С удовольствием экономьте. Все в этой жизни старайтесь делать с удовольствием. Ведь, действительно, жизнь дается нам один раз. Поэтому если уж и делать что-то, то делать красиво и на полную катушку.