СОВЕТЫ

В то же время к полимерам в большей мере, чем к каким-либо другим видам материалов, предъявляются особые требования в отношении механической прочности, химической устойчивости к действию компонентов пищевого продукта, экономичности, не дефицитности и невысокой стоимости исходного сырья по сравнению с такими материалами как ме1алл и стекло, а также высокой технологичности. Это означат, что необходимо иметь возможность переработки полимеров в готовые изделия высокопроизводительными способами при малых трудовых затратах, санитао-гигиеничной безупречности, т. е. невозможности перехода в пищевой продукт из полимеого материала посторонних веществ, изменяющих вкус и запах продукта, а также вредно влияющих на организм человека.

К этим общим требованиям добавляется еще ряд специфических, например, непроницаемость в отношении микроорганизмов, а также водо-, паро-, газо- и аромагонепроницаемость, малая светопроницаемость, особенно для ультрафиолетовых лучей.

К основным полимерным материалам относятся: целлофан, полиэтилен, пленки из гиррохлорида каучука; винилхлорид, полистирол, полиамид, лавсан, фторопласты и др.

Большинство полимерных упаковочных материалов обладает комплексом ценных свойств, однако среди них нет ни одного, который бы полностью удовлетворял необходимым требованиям. Поэтому полимеую тару и упаковку стараются изготовить из комбинированных материалов, сочетающих лучшие свойства отдельных компонентов. Например, особенно широкое распространение получила пленка полиэтилен-полиамид.

Комбинированные упаковочные материалы изготовляют не только из многослойных полимеых пленок, но и из бумаги или картона с полимерами, или из алюминиевой фольги с полимерами и т. п широкое распространение в упаковочной технике имеет комбинированный материал целлофан-полиэтилен, сочетающий высокую механическую прочность и малую газопроницаемость целлофана с вла-46 гостойкостью, эластичностью и способностью к термической сварке полиэтилена.

Большое применение в пищевой промышленности имеют коробки и пакеты из бумаги и картона с полимеыми покрытиями или вкладышами для замороженной продукции. Хорошо, например, сохраняют свое качество яблочный, виноградный, томатный, вишневый, чеосмородиновый и другие соки, фасованные в пакеты из комбинированных материалов: целлофан-полизтилен, бумага с полиэтиленовым покрытием (типа “Тетрапак”), целлофан-алюминиевая фольга-полизтилен. Особенно удачной оказывается мелкая фасовка этих продуктов (0,25 — 0,5 кг) в пакеты, имеющие форму параллелепипедов и тетраэдров.

Пастообразные непастеризуемые пищевые продукты — джем, варенье, конфитюр, повидло, протертые плоды с сахаром, сохранность которых обеспечивается высокой концентрацией осмотически деятельных веществ, целесообразно фасовать в мелкую тару на основе поливинилхлорида или полистирола (баночки, стаканчики, коробочки) на высокопроизводительных линиях типа “Пакформ” (Италия) или ” Форм-Сил” (ФРГ), производящих от 2000 до 8000 упаковок в час.

Жидкие пищевые продукты, стабильность качества которых при хранении основана на асептическом розливе или на добавлении консервантов, фасуют в бумажную или картонную тару прямоугольной или тетраздрической формы с полимеыми покрытиями, аналогично применяемой для фасования молока длительного хранения. Такая тара состоит из нескольких слоев материалов по схеме: парафин—бумага—алюминиевая фольга—полиэтилен.

Для изготовления консервов, сохранность которых должна быть обеспечена тепловой стерилизацией, используется полимеая тара на основе полипропилена, полиамида и других теплостойких полимеых материалов, при этом особое внимание уделяется прочности сваых швов и мерам, позволяющим максимально удалить воздух из тары при фасовании с целью предупреждения возникновения избыточного давления при стерилизации. Процесс стерилизации консервов в упомянутой таре весьма осложняется режимом противодавления в автоклавах, ибо давление в аппарате на протяжении всего цикла должно превышать давление в таре, препятствуя раздуванию пакетов.

Нашли применение полимерные упаковочные материалы для длительного хранения плодов и овощей, стойкость которых обеспечивается созданием модифицированной атмосферы. Путем подбора полимеров по типу, толщине пленки и селективной газопроницаемости в ряде случаев удается добиться оптимальных условий газообмена и среды, обеспечивающих длительное хранение сырья. Мелкую упаковку (0,5-1 кг) — пакеты из полимеых материалов — используют главным образом из экономических соображений для цитрусовых плодов, груш, ягод, а для очень дешевых плодов крупные упаковки (ящики, камеры) с полимеыми вкладышами и облицовками.

Читайте ”Стеклянная тара для консервов” и другие полезные советы хозяйкам