СОВЕТЫ
Обновить советы
Параметры стерилизации продуктов в консервной таре описаны в этой статье. Консервирование пищевых продуктов в герметической таре с помощью тепловой стерилизации заключается в том, что продукт, уложенный в герметически укупориваемую консервную тару, подвергается в течение определенного времени нагреванию. Тепловая обработка осуществляется в общих чертах следующим образом. Консервные банки загружают в стерилизационный аппарат, в котором постепенно повышают температуру, доводя ее до определенного уровня, называемого температурой стерилизации. Нужную температуру поддерживают в течение некоторого промежутка времени, затем ее постепенно понижают, после чего простерилизованные банки выгружают из аппарата. Таким образом, основные параметры, характеризующие процесс стерилизации, — это температура, которую нужно поднять и поддержать в с.терилизационном аппарате, и время, в течение которого консервы подвергаются нагреванию. Эти два параметра являются микробиологическими, поскольку именно ими определяется гибель микроорганизмов.
3 совета от 26 Августа 2018 года:
Однако иногда стерилизацию консервов приходится проводить под давлением, величина которого выше того значения, которое требуется по термодинамической таблице насыщенного водяного пара для того, чтобы достигнуть требуемого температуого уровня. Например, если консервы следует стерилизовать при 120° С, то давление насыщенного водяного пара должно составлять 0,1 МПа. В то же время в ряде случаев при этом создают так называемое сверхпаровое давление (иногда его называют противодавлением), например 0,2-0,3 МПа, “холодным” путем, т. е. с помощью сжатого воздуха или воды, которое необходимо для компенсации возникающего внутри консервной банки при стерилизации давления, могущего вызвать срыв крышек с горловины стеклянной тары, или деформацию металлической тары. В таких случаях появляется третий – чисто физический — параметр процесса стерилизации — давление.
Значения параметров процесса стерилизации для различных консервов неодинаковы. Рассмотрим факторы, которые влияют на эти параметры и определяют выбор режима тепловой обработки консервов.
Герметизация тары с фасованным в нее продуктом и полезные советы на все случаи онлайн
