СОВЕТЫ

Как приготовить фруктовое пюре? Протертые плоды (и овощи) в зависимости от способа производства и страны-изготовителя получили различные названия — пюре, кремогены, гомогенаты. Пюре консервируют в герметичной таре, но чаще всего используют в качестве полуфабриката для изготовления продуктов, содержащих сахар: фруктовых соусов, повидла, мармелада, пастилы. Пюре находит широкое применение в кондитерской промышленности.

Сырье. Сырье для производства пюреобразных консервов используют в состоянии технической зрелости. Использование крупных плодов и сортов сырья с высоким содержанием сухих веществ снижает отходы при переработке. Для изготовления пюре можно использовать также свежие незабродившие отходы от производства варенья, компотов, добавляя их к плодам.

Подготовка сырья. Выработка пюре осуществляется следующим образом. После обычных технологических процессов доставки, приемки и хранения плоды моют в вентилятоой моечной машине, сортируют по качеству и направляют на узловые технологические приемы – предварительную тепловую обработку и последующее протирание.

Предпочтительнее применять обработку паром, чем водой. В горячей воде (90—100 °С) бланшируют лишь черную смородину, клюкву, крыжовник, бруснику и кизил в течение 3—8 мин. Голубику, землянику (клубнику), малину и ежевику не бланшируют.

Большинство же видов сырья подвергают бланшированию паром давлением 50—100 кПа при температуре 100 °С. При этом продолжительность обработки косточковых плодов — 10 мин, семечковых — не более 15 мин.

Бланширование осуществляют в дигестерах или шнековых подогревателях.

Разваренные плоды протирают в сдвоенных протирочных машинах. Диаметр отверстий сита в первой протирочной машине равен 1,2— 1,5 мм, во второй — 0,5—0,7 мм. Для протирания косточковых плодов применяют специальные протирочные машины, отличающиеся более мягким режимом протирания по сравнению с машинами для семечковых плодов (и овощей) с целью предотвращения дробления косточек. Более мягкий режим создается снижением частоты вращения вала ротора в 3 раза (275 мин”¹) и установкой облегченных проволочных бичей.

Полезные советы на каждый день как правильно укладывать плоды в банки

И вот свершилось! Долгие отношения, длящиеся порой несколько лет, наконец-то приходят к своему логическому итогу — свадьбе. Хотя семейные люди скажут, что свадьба — это только начало большого и совсем непростого жизненного этапа.
Однако само это мероприятие требует и от молодых, и от их близких больших затрат, причем не только финансовых (как многие думают), но и эмоциональных, организационных и даже творческих. Ведь надо выбрать лучшее место для банкета, найти самый веселый сценарий праздника, договориться с тамадой и профессиональным фотографом.
Проживающие в Днепропетровске могут просто набрать в поисковике "Фотограф на свадьбу Днепропетровск", а уже из появившегося списка выбирать того, чьи работы им понравятся больше всего. Особенно хорошо проводить свадьбы летом.
Ведь на таком торжестве можно отойти от традиционного, многим уже надоевшего варианта свадьбы в ресторане или кафе, с музыкантами, прижатыми к стене, чтобы желающим потанцевать было достаточно места. Но места для танцев в ресторанах всегда не хватает. Кроме того, в помещении так трудно соблюдать устраивающую всех температуру воздуха — одним будет слишком жарко, а сидящим под кондиционером будет холодно.
Летом же свадьбу можно провести на природе — на территории частного дома (если позволяет площадь участка) или на живописном берегу реки или озера. Например, в Самаре, находящейся между устьями рек Самара и Сок, для этого имеется много красивых мест. Поэтому те, кто хотят пригласить профессионального фотографа на свою свадьбу для того, чтобы остались на память красивые и художественно выполненные снимки, ищут такого специалиста в Интернете, набирая в поисковике "Свадебный фотограф Самара".
Для гостей, приглашенных на летнюю свадьбу, готовят специальные шатры, чтобы можно было там укрыться от жаркого солнца или неожиданного дождя. Еда на таком мероприятии чаще всего довольно проста и распределяется по двум столам: для напитков и закусок. Причем закуски очень легкие: фрукты, порционные корзиночки с салатами. Жених и невеста на летней свадьбе могут не тратить баснословные суммы на свадебные наряды, ведь естественность окружающего пейзажа диктует и простую натуральность в одежде молодоженов.
Несомненное преимущество таких свадеб — практически неограниченное пространство, дающее свободу передвижения. И гости, и виновники торжества могут свободно прогуливаться по всей территории и наслаждаться общением и самим праздником.