Как мариновать персики на зиму: фото рецепт маринованных персиков
Персики всегда воспринимаются как сладость, а заготовки с ними — как десерт, обязательно с сиропом. Но это не всегда так: маринованные и соленые персики тоже очень вкусны, хотя их вкус своеобразен, он колеблется между кисло-сладким и пряным. Их можно использовать как гарнир, а можно есть самих по себе.
Рецепт маринованных персиков
Возьмите:
- персики (1 кг);
- сахар (чуть больше 200 г);
- гвоздику (10 шт);
- уксус (6%, 100 мл);
- вода;
- 1 палочку корицы.
Опустите предварительно вымытые персики в ледяную воду, а потом окатите их кипятком, – для того, чтобы быстро снять кожицу. Скорее всего, надрезать не придется – кожица лопнет сама и легко очистится.
Остудите все фрукты.
Разрежьте их, удалите косточку, нарежьте – обычно режут на четвертинки, но если у вас крупные персики, можно разрезать каждую четвертинку еще пополам.
Простерилизуйте банку. На дно положите специи: гвоздику и корицу (последнюю лучше всего разломать, а не класть палочкой).
Положите персики в банки – достаточно плотно, но не вдавливайте их друг в друга.
Приготовьте маринад: подогрейте воду с сахаром, так, чтобы он растворился. Влейте уксус. А затем залейте маринад в банку и закройте ее.
Пастеризуйте банку, поставив ее в горячую воду (держите там около 40 минут). После этого переверните и дождитесь, пока заготовка остынет.
Если вы решили мариновать персики целиком, не вытаскивая косточку (для такой заготовки нужны маленькие плоды и большие банки), помните о том, что хранить их долго может быть опасно. В персиковых косточках содержится вещество, само по себе безвредное, которое организмом человека разлагается на несколько, и в том числе – синильную кислоту. Количество этого вещества в каждой косточке очень мало, но при закатке и долгом выдерживании оно переходит в мякоть и сироп в банке.
Не храните такую заготовку, с косточками, больше года, и прокипятите мякоть и лучше совсем вылейте сироп, если все же передержали целиком закатанные персики.
Персики, маринованные с пряностями
Основные пряности для маринования на зиму персиков по этому рецепту – корень имбиря, ямайский перец (он же – душистый) и пряная гвоздика. Все эти специи закладывайте целиком: вариант в порошке не подойдет.
Острыми персики не будут – весь этот набор специй используется скорее в десертах или для напитков, например, в глинтвейне или некоторых типах варки кофе, – но пряными – да.
Вам потребуется:
- персики;
- сахар (сахара берите половину от веса персиков. В принципе, это рецепт для 2 кг персиков, но количество специй для меньшего количества всего остального можно оставить то же, вкус и запах будет заметнее);
- гвоздика (1 столовая ложка);
- душистый перец (1 столовая ложка);
- корень имбиря (небольшой кусочек);
- палочки корицы (столько же, сколько имбиря);
- цедра лимона (с половины лимона).
Еще вам понадобится маленький мешочек из натуральной ткани (можно взять муслин), в котором будут вариться измельченные специи – чтобы их кусочки не попали в маринад.
Бланшируйте персики (то есть подержите их в ледяной воде, а затем окатите кипятком, как в первом рецепте), и разрежьте на четвертинки.
Измельчите цедру лимона.
Приготовьте маринад: растворите сахар в уксусе. Затем раздавите все специи (но не измельчайте в кофемолке), положите в мешочек, завяжите его и добавьте в кастрюлю.
Положите туда же все кусочки персиков и варите – до размягчения, но не разваривания. В заранее простерилизованные банки выложите сперва только сами персики. Затем вскипятите оставшийся в кастрюле маринад, пока он не станет густым. Достаньте мешочек со специями.
Залейте маринад в банки до верху и закатайте их.
СОВЕТЫ
