СОВЕТЫ

Сок из квашеной капусты — это не только пищевой продукт, но и лечебное средство, действие которого обусловлено имеющимся в капусте витамином U. Он предупреждает заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки прежде всего как противоязвенный, фактор. В квашеной капусте витамин U хорошо сохраняется, его потери не превышают 20 %.

Технологический процесс. Капусту белокочанную средних и поздних сортов Амагер, Фастовская, Сабуровка, Брауншвейгская заквашивают с добавлением 1,5-2 % соли, 3 % моркови и 0,1 % лаврового листа или только одной соли. Процесс квашения ведут до накопления в соке 1,3—1,5% молочной кислоты, а потом сок отделяют от капусты путем отцеживания, фильтруют через редкую ткань и для оседания взвешенных частиц отстаивают 4—6 ч. После отстаивания сок декантируют с осадка, сепарируют, фильтруют через капроновое сито № 20, подогревают до 90 °С, фасуют в стеклянные банки и бутылки, пастеризуют 20—40 мин при 90 ° С в зависимости от вида тары.

Сок из квашеной капусты является основой сока “Здоровье”, его получают смешиванием 892 кг сока квашеной капусты, 83 кг пюре сладкого красного перца и 25 кг сахара на 1 т сока, подогревают до 60-65 С, фильтруют через ткань и гомогенизируют. Условия фасования и режимы пастеризации такие же, как и для сока квашеной капусты без добавок.

Требования к качеству готовой продукции. В консервированном натуральном соке из квашеной капусты массовая доля хлоридов не должна превышать 1,8%. В соке “Здоровье” массовая доля растворимых сухих веществ должна быть не менее 8 %, общего сахара не менее 3 %. Титруемая кислотность в этих соках в пересчете на молочную кислоту составляет не более 1,2-1,6 %.

Концентрированные тома то продукты – это важная часть пищевого рациона населения страны. Они широко используются для производства овощных, закусочных и рыбных консервов, а также в системе общественного питания для приготовления первых и вторых блюд, соусов, приправ и гарниров.

К ним относят консервы, вырабатываемые с разной массовой долей сухих веществ (в %): томатное пюре – 12, 15 и 20, томатная паста – 25, 30, 35 и 40 и томатные соусы. Из них самый массовый продукт — 30 %-ная томатная паста.

Как сделать морковный сок и другие полезные советы на все случаи жизни

Как варить яйца по различным рецептам, чтобы блюдо всегда получалось вкусным, знают не многие, ведь большинство из нас привыкли варить яйца по одному своему проверенному способу. Вареные яйца – очень простое блюдо. Между тем, даже для того, чтобы приготовить вареные яйца, нужно знать некоторые секреты. О том, как варить яйца, расскажет ваш любимый сайт полезных советов OrskPortal.ru .

Как варятся яйца – правила приготовления

Яйца – хрупкий продукт, поэтому с ними нужно обращаться осторожнее. Несколько простых правил сделают ваше блюдо более вкусным и эстетическим.

• Не надо класть яйца, только что извлеченные из холодильника, в кипящую воду. От этого они могут лопнуть.
• Для того чтобы точно определить время, необходимое для приготовления, следует пользоваться таймером.
• Для того чтобы яйца не переварились, варить их нужно не слишком долго.
• В случае если яйца свежие, варить их нужно на 3 минуты дольше.
• Для варки яиц нужно использовать небольшую кастрюлю. В противном случае яйца могут разбиться.
• Варить яйца нужно на среднем огне, не доводя до кипения.
• Чтобы избежать растрескивания скорлупы, нужно с тупого конца яйца сделать в нем прокол иголкой - таким образом воздух из воздушного пузыря в яйце будет во время варки выходить из него.

Как варить яйца всмятку

Яйца всмятку – самый быстрый способ сварить яйца. Есть два способа приготовить яйца всмятку.

Способ 1

Кипящая вода наливается в небольшую кастрюлю. Затем при помощи столовой ложки яйца погружаются в воду. Вода должна покрывать яйца на один сантиметр. Яйца должны вариться в этой кипящей воде ровно одну минуту. Далее кастрюля снимается с огня, и накрывается крышкой. Если нужно получить яйца с не застывшим белком, их надо держать в воде шесть минут. Для того, чтобы белок затвердел, яйца держаться семь минут.

Способ 2

Кладем яйца в холодную воду, ставим кастрюлю на огонь, после закипания огонь уменьшаем. Если нужно получить полужидкие яйца, варить их нужно 3 минуты. Для получения жидкого желтка яйца варятся четыре минуты. Если же нужен твердый и желток, и белок, яйца варятся пять минут.

Как варить яйца вкрутую

Для того чтобы приготовить яйца вкрутую, необходимо залить яйца в кастрюле холодной водой, довести их до кипения. После этого, если яйца нужны со слегка жидким желтком, варите их шесть минут. Если же яйца нужны полностью сваренные, варите их семь минут. После того, как положенное время закончится, очень важно быстро поместить яйца в холодную воду. Продержав яйца под потоком воды не менее минуты, оставьте их в воде на пару минут.
Итак, вы теперь знаете, как варить яйца. Приятного аппетита. Ваш любимый сайт полезных советов OrskPortal.ru .
Заметка: Вкусные и простые рецепты из яиц помогут вам приготовить множество блюд. Удивите своих домочадцев и гостей неожиданными и новыми угощениями.

Как варить яйца на салат

Любимый многими салат «Оливье» имеет в своем составе вареные яйца. Казалось бы, нет ничего проще, чем сварить яйца для салата. Но вот недоваренные яйца имеют сырой желток и рыхлый белок, а переваренные яйца имеют тугую консистенцию, которая может не просто испортить настроение хозяйке, но и вкус готового салата.

Последовательность варки яиц для салата:

• Сначала следует проверить яйца на свежесть. Сделать это довольно просто. Возьмите стакан, налейте в него холодной воды и размешайте в ней столовую ложку соли. Яйцо погрузите в соленую воду. Свежее яйцо опуститься на дно, несвежее – подымится на поверхность, а вот, так сказать «пограничное» яйцо, которое уже не совсем свежее, но еще и неокончательно испортилось, будет плавать посередине соляного раствора, не опускаясь на дно и не подымаясь наверх.
• В кастрюлю для варки яиц налейте необходимое количество жидкости и добавьте соли из расчета: чайная ложка соли на литр воды.
• Яйца промойте под струей горячей воды и опустите их в кастрюлю с подсоленной водой. Кастрюлю поставьте на умеренный огонь.
• Как только вода в кастрюле закипит, засеките или установите таймер на 7 минут – именно столько времени понадобиться, чтобы сварить яйца вкрутую, которые наиболее оптимальным образом подходят для салата.
• После того как таймер прозвенит, слейте горячую воду с яиц и сразу же обдайте их холодной водой, чтобы в дальнейшем с них легко очищалась скорлупа.

Как варить яйца в микроволновке

Мы все уверены в том, что варить яйца в микроволновке невозможно – это чревато взрывом яйца и длительным отмываем внутренних стенок микроволновки. На самом же деле сварить яйцо в микроволновке можно, просто процесс приготовления будет слегка отличаться от традиционной варки яиц на плите в кастрюле.

Для приготовления яйца в микроволновке вам понадобится прозрачный стакан и блюдце, без золотистых ободков и каемочек, которые можно поставить в микроволновку.  Итак, в стакан налейте 100 грамм воды, которую можно слегка подсолить. Прямо в данную воду разбейте яйцо. Стакан накрываем подготовленным блюдцем и ставим в микроволновку.

Мощность микроволновки установите на 900 Вт, а таймер включите на 1 минуту. Если вы готовите яйцо по данному методу впервые, то лучше далеко от микроволновки не отходите. Следите за тем, как яйцо в стакане начнет подыматься, и как только оно начнет свое движение вверх – пора микроволновку выключать и доставать стакан с яйцом. Если же вы пропустите данный этап, то желток яйца может взорваться. Вам достаточно будет всего лишь раз сварить яйцо по данному рецепту, и в дальнейшем вы уже будете знать, сколько времени требуется вашей микроволновке, чтобы яйцо начало движение вверх в стакане.

После того, как вы достанете стакан с микроволновки и достанете из него яйцо на тарелку, то у вас получиться яйцо всмятку. Если же вам нужно яйцо, сваренное вкрутую, то просто поддержите его в том же стакане с горячей водой некоторое время. Таким образом, у вас получиться вареное яйцо, которое вполне можно использовать для салатов и других блюд, либо же есть его как самостоятельное блюдо.

Теперь вам известны различные способы варки яиц. Удачи, ваш сайт полезных советов OrskPortal.ru !