
СОВЕТЫ
Обновить советы
3 совета от 02 Января 2019 года:
Кефиром мы должны быть обязаны регионам Сибири, Кавказа и юга России. Там кефир называют «напитком долгожителей». Это кисломолочный продукт, как йогурт, и в их вкусе много общего. Важнейшие различия заключаются в том, что кефир слегка вспенивается и содержит в малых количествах алкоголь.
Кефир производится из пастеризованного молока, в которое добавляют молочнокислые бактерии и кефирные зёрна. Эти добавки вызывают в молоке процесс брожения, вследствие чего появляется 0,1-0,6% алкоголя. Содержание алкоголя настолько мало, что родители могут спокойно давать кефир своим детям. Кроме того процесс брожения приводит к тому, что возникает углекислая кислота, которая придаёт кефиру типичный освежающий вкус.
.
В продаже бывает кефир трёх групп жирности. При этом содержание жира предопределяется использованным молоком.
- сливочный кефир: изготавливается из цельного молока с добавлением сливок.
Содержание сливок составляет не менее 10%.
- кефир: Кефир изготавливается из цельного молока и содержит не менее 3,5% жира.
- нежирный кефир: нежирный кефир изготавливается из частично обезжиренного молока
и содержит 1,5% жира.
Перед расфасовкой кефир просеивается, чтобы удалить кефирные зёрна. После этого его в охлаждённом виде транспортируют.
Кефир, в принципе, имеет тот же состав, что и молоко. Исключение составляет только молочный сахар, который благодаря ферментации преобразуется в молочную кислоту. Людям, которые не переносят молочный сахар, можно посоветовать перейти на кефир или йогурт, так как они переносятся лучше, чем молоко. Пожилым людям так же очень полезно пить кефир. Не прошедший тепловую обработку кефир переносит часто живые бактерии в кишечник и воздействует там положительно на микрофлору.
Кефир – это ценный и полезный продукт питания, который рекомендуется употреблять так же с физиологической точки зрения. Кроме того, кефир легко переваривается и его не жирные сорта наилучшим образом подходят для разгрузочной диеты. Кефир малокалориен и содержит биологически ценный белок, витамины А, В2, В12, а так же кальций и ниацин.
Производство кефира.
.
Контроль жирности кефира.
В продаже бывает кефир трёх групп жирности. При этом содержание жира предопределяется использованным молоком.
- сливочный кефир: изготавливается из цельного молока с добавлением сливок.
Содержание сливок составляет не менее 10%.
- кефир: Кефир изготавливается из цельного молока и содержит не менее 3,5% жира.
- нежирный кефир: нежирный кефир изготавливается из частично обезжиренного молока
и содержит 1,5% жира.
Расфасовка и охлаждение кефира.
Перед расфасовкой кефир просеивается, чтобы удалить кефирные зёрна. После этого его в охлаждённом виде транспортируют.
Состав кефира.
Кефир, в принципе, имеет тот же состав, что и молоко. Исключение составляет только молочный сахар, который благодаря ферментации преобразуется в молочную кислоту. Людям, которые не переносят молочный сахар, можно посоветовать перейти на кефир или йогурт, так как они переносятся лучше, чем молоко. Пожилым людям так же очень полезно пить кефир. Не прошедший тепловую обработку кефир переносит часто живые бактерии в кишечник и воздействует там положительно на микрофлору.Кефир – это ценный и полезный продукт питания, который рекомендуется употреблять так же с физиологической точки зрения. Кроме того, кефир легко переваривается и его не жирные сорта наилучшим образом подходят для разгрузочной диеты. Кефир малокалориен и содержит биологически ценный белок, витамины А, В2, В12, а так же кальций и ниацин.











