СОВЕТЫ

Выбор температуры стерилизации очень важен. Все консервируемые пищевые продукты являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Но не в каждом продукте микробы могут развиваться в одинаковой мере хорошо, так как они очень чувствительны в активной кислотности среды, в которой они находятся, причем большинство из них плохо развиваются в кислой среде, но хорошо действуют в малокислотных продуктах. К тому же отрицательное действие кислотности продукта на развитие микроорганизмов усиливается при нагревании. Поэтому при тепловой стерилизации кислотных продуктов микробы быстро погибают. В малокислотных пищевых продуктах микроорганизмы развиваются хорошо и к тому же более устойчивы к нагреванию. Вот почему делается вывод, что применительно к кислотным продуктам, в которых микроорганизмы нетермоустойчивы при стерилизации, можно ограничиться умеренными температуыми уровнями порядка 80-100 °С. Малокислотные продукты, в которых микробы устойчивы к нагреванию, следует стерилизовать при более высоких температурах, выше 100 °С, порядка 110-120 °С и даже выше. Итак, выбор температуры стерилизации диктуется уровнем активной кислотности данного пищевого продукта.

Как известно, активная кислотность измеряется так называемым водородным показателем, причем совершенно нейтральная среда (например, дважды перегнанная дистиллированная вода), имеет , равный 7. Все значения выше 7 характеризуют щелочные среды, а ниже 7 — кислые.

Однако практически все консервируемые пищевые продукты характеризуются значением ниже 7. Даже такие малокислотные консервы, как мясные, имеют  порядка 6,0-6,4, а овощные натуральные (например, типа “Зеленый горошек”). Однако такие пищевые продукты нельзя считать кислотными, особенно если сравнить их по вкусу, скажем, с фруктовыми соками,  которых находится в диапазоне 3,1-3,8. Первые кажутся по вкусу пресными, а. вторые — кислыми.

Вот почему, задавшись целью распределить пищевые продукты на группы по уровню их активной кислотности, следует ориентироваться не на ионное произведение воды, равное с последующей градацией на значения ниже и выше, а на вкусы и реакцию микроорганизмов на то или иное значение . При этом, естественно, было решено учитывать в первую очередь “вкусы” самого опасного для здоровья человека возбудителя ботулизма. Оказалось, что этот возбудитель порчи консервов считает пищевую среду для себя неподходящей,’ если  ее 4,2 и ниже. В такой среде клостридий ботулинум не развивается.

Отсюда микробиологи сделали практический вывод: пищевые продукты,  которых 4,2 или ниже, считать кислотными и стерилизовать их следует при температурах 100° С или ниже. Все же пищевые продукты,  которых выше 4,2 являются малокислотными и стерилизуются при температурах выше 100 ° С.

К малокислотным консервам, стерилизуемым при температурах выше 100 С (110—120 С), относятся все мясные и мясорастительные консервы, рыбные, овощные натуральные, овощные соки, в том числе томатный, овощные закусочные и обеденные, овощные салаты.

К кислотным консервам, которые можно стерилизовать при более умеренных температурах порядка 100 °С и ниже (80-100 °С), относятся все фруктовые консервы — компоты, соки, джемы, повидло, варенья, а также овощные маринады.

Полезные советы на каждый день: ”Параметры стерилизации продуктов в консервной таре“

Как выбрать брокера? Выбирая брокера, нужно учитывать, какую максимальную сумму вы можете заимствовать при использовании вами маржинального счета для покупки новых акций на маржу. Это первоначальное требование к марже позволяет вам занять сумму, составляющую до 50% стоимости новых акций. Если, например, вы открываете новый маржинальный счет с помощью денежного депозита в размере $10 , то можете купить акции на сумму $20 . После того как приобретете акции на сумму $20 , денежный баланс на вашем счете составит $0, акционерный баланс — $10 000, а баланс маржи — также $10 000. В этом случае все ваши акции связаны с данной торговой операцией, поэтому вы не можете входить ни в какие новые позиции, если только не внесете на свой счет дополнительные деньги.

Если цена ваших акций повысится, тогда ваш акционерный баланс увеличится. Если же цена ваших акций снизится, тогда ваш акционерный баланс также снизится. И в том, и в другом случае ваш баланс маржи останется неизменным — $10 000. Единственным способом снизить ваш неоплаченный баланс маржи является внесение на ваш счет дополнительных денег или продажа соответствующих акций.

Когда цена ваших акций повышается, ваш акционерный баланс увеличивается, и вы можете использовать этот увеличившийся акционерный баланс в качестве обеспечения для заимствования дополнительных денег с целью покупки дополнительных акций. Вы можете заимствовать сумму, не превышающую стоимости увеличившегося акционерного баланса. Это увеличит ваш баланс маржи.

Однако если ваш акционерный баланс снижается, правила бирж NYE и NAD  регулируют минимальную акционерную позицию, допустимую на вашем счете. В настоящее время этот минимум составляет 25% совокупной стоимости маржинированных ценных бумаг. Некоторые брокеры могут требовать больший процент.

В примере с единственным пакетом акций, приводившемся ранее в этой главе, если совокупная стоимость акций падает ниже $13 332, тогда акционерный баланс в вашем портфеле окажется меньше 25% совокупной стоимости. Математические выкладки в данном случае выглядят достаточно просто: 25% от $13 332 составляют $3 333. Ваш денежный баланс по-прежнему равняется $0, а ваш баланс маржи по-прежнему равняется $10 000. Чтобы определить ваш акционерный баланс, нужно вычесть $10 000 из $13 332, в результате чего получаем $3 332. Таким образом, ваш акционерный баланс оказался меньшим, чем 25% совокупного баланса на вашем счете.

Когда это происходит, ваш брокер обратится к вам и потребует дополнительного обеспечения, необходимого для поддержки неоплаченной маржинальной ссуды. Это называется маржинальным обращением. Вы можете исполнить требования вашего маржинального обращения, поместив на свой счет дополнительные деньги или переместив на свой счет полностью оплаченные, немаржинированные ценные бумаги с какого-то другого счета. Если вы не поместите на свой счет дополнитель

Обращение к брокеру: какие варианты есть в вашем распоряжении     73ное обеспечение, ваш брокер имеет право продать максимум четырехкратное количество акций, требуемых для удовлетворения вашего маржинального обращения, и может продать любые акции в вашем портфеле.

Если вы располагаете достаточно большим количеством позиций, маржинальные вычисления усложняются. Эту ситуацию можно представлять себе так. Инициируя новую позицию, вы ни при каких обстоятельствах не можете заимствовать больше, чем половину стоимости этой позиции. Чтобы поддержать достаточный уровень обеспечения, ваш брокер будет настаивать на том, чтобы стоимость ваших акций с лихвой перекрывала этот заем. Следовательно, если ваш акционерный баланс упадет ниже 25% совокупной стоимости портфеля, ваш брокер потребует — в форме маржинального обращения — дополнительного обеспечения.

Как трейдеру, вам ни в коем случае не следует удовлетворять маржинальное обращение. Вместо этого вы должны закрыть сомнительные позиции. Возможно, что какая-либо чрезвычайная ситуация приведет к падению стоимости ваших акций ниже суммы, соответствующей вашему неоплаченному маржинальному займу. В таком случае ваш брокер закроет ваши позиции, но вам все равно придется выплатить этот долг. В отличие от денежного счета, вы можете потерять более 100% денег, помещенных на ваш маржинальный счет.

Примечание. Не все акции можно купить на маржу и не все акции можно использовать в качестве обеспечения. Если вы хотите торговать на маржу, внимательно ознакомьтесь с требованиями к марже, предъявляемыми вашим брокером. Некоторые брокерские фирмы выдвигают еще более жесткие требования в отношении поддержания маржинального счета, особенно если вы торгуете акциями, цена которых колеблется в широких пределах, или “легко торгуемыми” акциями.

В 2001 году Правило 2520 NAD было дополнено с целью ограничения дневных торгов. Ваш брокер или NAD будут считать вас трейдером дневного типа, после того как вы купите или продадите какую-либо ценную бумагу в тот же день на маржинальном счете и выполните не менее четырех таких торговых операций в течение пятидневного делового периода . Если вас определили как трейдера дневного типа, вы обязаны поддерживать на своем маржинальном счете $25 000, что может оказать серьезное влияние на вашу дневную торговлю и прочую торговую деятельность.

Расплата за выполнение торговых операций

Когда вы размещаете приказ на покупку акций, должны оплатить соответствующую сделку в течение трех рабочих дней. Этот цикл оплаты обычно называют Т + 3. Брокерская фирма должна получить ваш платеж за любые купленные вами ценные бумаги не позднее, чем через три дня после выполнения соответствующей торговой операции. Если вы продаете акции, они, наверное, находятся на вашем брокерском счете и будут сняты с этого счета в день расплаты.

Спиртные напитки и бизнес рассказывает книга полезных советов