СОВЕТЫ

Ни одна из овощных культур не используется так всесторонне, как томаты. Существует самые разнообразные рецепты засолки и переработки томатов в домашних условиях. Но прежде всего их употребляют в свежем виде, различных салатах, из них готовят соки, пасту, пюре, соусы и кетчупы. Плоды солят, маринуют, консервируют, фаршируют и используют как приправу для первых и вторых блюд.

Самым простым способом консервирования томатов является засолка. В соленых плодах хорошо сохраняются аскорбиновая кислота и каротин. Здоровые без механических повреждений томаты хорошо моют и удаляют плодоножки. Для засола пригодны плотные не перезревшие красные, розовые и бурые плоды. Зеленые помидоры на зиму в домашних условиях солят редко — их лучше поставить на дозаривание на несколько дней, а потом солить. Для соления применяют бочки не более 50 л и стеклянные банки емкостью 3—10 л.

Способы засолки помидор

Способы засолки помидор просты. На дно емкости кладут часть подготовленных специй. Затем осторожно укладывают (не насыпают) плоды и переслаивают их специями.

В банки томаты укладывают до горлышка, иначе они, впитав часть рассола, окажутся наверху без заливки. Уложенные плоды заливают доверху рассолом, прикрывают крышкой и ставят для брожения.

Если засолка томатов производилась не в стеклянные банки, а в другие емкости, то поступают следующим образом: уложенные и пересыпанные специями томаты накрывают чистой тканью, кладут кружок и небольшой груз (только, чтобы плоды не всплывали), заливают рассолом и ставят в прохладное помещение. Молочнокислое брожение томатов начинается несколько медленнее, чем огурцов, что связано с незначительным содержанием соланина в их плодах. Через 2—3 недели (в зависимости от температуры хранилища) томаты готовы к употреблению. Чтобы на поверхности рассола не образовалась плесень, сверху томаты посыпают сухим измельченным листом или корневищем хрена.

Рецепты засолки томатов

Рецептов засолки томатов много, но все они различаются набором специй: можно приготовить томаты соленые острые, пряные, с чесноком, горчицей. Ниже приводим несколько таких рецептов.

Рецепт 1

Для засолки томатов в 10-литровой таре необходимо:

 томатов — 5 кг

укропа (зонтики) — 200 г

 чеснока —30 г

перца сладкого — 50—100 г

перца острого красного — 5 г

листьев черной смородины и вишни — 50—70 г

зелени петрушки и сельдерея — 50 г

кореньев или листьев хрена — 50 г

Рассол: на 5 л сырой воды — 250 г соли.

В зависимости от вкуса специи и количество их можно изменять, особенно таких, как чеснок, острый перец и хрен. Любителям острых помидоров рекомендуем увеличить количество острого перца до 15 г, чеснока — до 50 и хрена до 100г.

Рецепт 2

Очень вкусные, со специфическим запахом сельдерея или лимона, получают томаты, если использовать следующие специи (на 5 кг плодов):

 укропа — 100 г

чеснока — 50 г

перца сладкого — 50 г

перца острого — 10 г

листьев вишни и черной смородины — 50 г

кореньев хрена — 50 г

листьев сельдерея или мелиссы — 50—80 г

Рассол: 5 л воды и 200—250 г соли.

Рецепт 3

Засолка томатов с порошком горчицы и листом черной смородины.

Дно емкости для засола покрывают свежими листьями черной смородины и на них рядами укладывают плоды, пересыпая их тоже листьями.

Рассол: на 10 л воды берут 400 г соли, 10—12 лавровых листьев, по чайной ложке размятых горошин черного и душистого перца.

Воду с солью и специями кипятят, остужают.

Затем добавляют 100 г сухой горчицы, хорошо перемешивают и дают отстояться.

Как только раствор станет прозрачным, чуть желтоватым, его сливают и используют для заливки уложенных плодов.

При засоле томатов можно использовать семена горчицы и кориандра. Их добавляют в соленья из расчета 50 г горчицы и 10 г кориандра на 5 кг плодов. Они хорошо сочетаются со специями первого рецепта. Количество соли можно уменьшить до 200 г на 5 л воды.

Помимо бочек и стеклянной тары очень удобно солить помидоры в полиэтиленовых пакетах емкостью около 2 л. Плоды укладывают в пакеты, пересыпают специями, заливают рассолом, приготовленным из расчета 40 г соли на 1 л сырой воды, добавив в него столовую ложку сухого молотого хрена. После этого свободный конец пакета сильно сжимают, чтобы вышел воздух, перегибают пополам и туго завязывают шпагатом. При нарушении в пакете герметичности через месяц-полтора в рассоле появится плесень. Для надежности хранения края пакетов после заполнения рассолом можно оплавить горячим утюгом.

Сорта томатов для консервирования

Очень хороши для засолки такие сорта томатов, как широко распространенный сорт Волгоградский-5/95. При засоле таких сортов, как Волгоградец, Новичок, Лебяжинский, томаты надо выдержать 2—3 дня после сбора или же слегка наколоть их у плодоножки, так как эти сорта имеют плотную кожицу и мякоть, вследствие чего рассол очень трудно проникает внутрь плода.

Читайте так же:

Консервация в домашних условиях

Томатное пюре рецепт

Болезни томатов

Томатный сок рецепт

Как приготовить пиццу

На протяжении последних 65 лет основной резервной валютой выступает доллар США, ставший таковым после конференции в городке Бреттон Вудс, на которой были учреждены Международный Валютный Фонд и Всемирный Банк, установлены твердые валютные курсы к американскому доллару, а доллар привязан к золотому эквиваленту. На протяжении последующих десятилетий мир сильно изменился, доллар не обеспечивается золотом, а американская валюта, как резервная валюта вызывает большие опасения. Инвесторы снизили индекс доверия американскому доллару, все больше слышны мнения о выборе другой основной резервной валюты и выходе на финансовые рынки региональных резервных валют, в том числе и российского рубля.
.
Резервная валюта – свободно конвертируемая валюта, т.е валюта, по которой нет никаких ограничений по обращению и которая действительно активно используется в товарообменных операциях, инвестиционных операциях в качестве резерва.
Основная резервная валюта –доллар, мир пришел к моновалютной системе, основанной на долларе и сегодня потихоньку отходит от моновалютного стандарта к двухвалютному, доллар-евро и скорее, в перспективе перейдет к другим стандартам.
Структура валютных резервов национальных центральных банков таких как Сбербанк, ВТБ, RSB за последние 10 лет изменилась. В 1999 году свыше 70% валютных резервов были номинированы в долларах США, на евро приходилось 18%, около 3% резерва составляли накопления в фунтах, 6,5% приходились на японскую йену, другие мировые валюты, включая швейцарский франк составляли менее 2%. К 2008 году доля доллара сократилась до 64%, резервы в евро составляют свыше 25%, в фунтах номинировано свыше 4% мировых валютных резервов, доля йены сократилась почти вдвое, до 3,3%.
Доллар снижает свои позиции, укрепляется евро, процесс идет медленно по разным причинам и прежде всего по причинам связанным не столько с самим долларом, сколько с остальными валютами. Главная проблема евро, связана с тем, что нет облигации еврозон, есть облигации конкретных стран входящих в Еврозону и все они как инструменты, в которые можно инвестировать резервы и по сравнению с казначейскими бумагами США мало конкурентоспособны. Страны Еврозоны не спешат с выпуском подобных бумаг, и это связано с интеграцией, потерей национальных прав странами членами Еврозоны.
Важным показателем выступает доля валют, номинированные в Еврооблигации. По этому показателю, доля евро составляет 48%, а доля доллара составляет 36%. И здесь евро уже обогнала доллар, основываясь на целой группе показателей можно смело утверждать, что мировая система переходит от моновалютной системы к двухвалютной системе.
Мировой финансовый кризис показал, что, скорее всего понятие основная резервная валюта исчезнет, а ей на смену придет корзина резервных валют, и это связано, с тем, что доллар не справляется с функцией резервной валюты и в одиночку ему сложно решить эту задачу. Проблему может решить корзина резервных валют
Если посмотреть на список резервных валют, то большинство стран – это крупные финансовые рынки. США – это крупнейший финансовый рынок, английский фунт сохраняет этот статус из-за того, что он является вторым мировым финансовым рынком, несмотря на то, что валюта уже не считается резервной валютой . Европа- финансовый рынок, хотя в качестве резервов евро используют как валюту в основном страны Европы. Евро остается пока валютой региональной.
Для создания любой региональной резервной валюты необходима особая интеграция, как например, в Европе. В настоящее время все предложения по созданию региональных резервных валют не обоснованы.
Страны Персидского залива объединили 4 страны, что бы заниматься созданием региональной резервной валюты для расчетов в регионе Персидского залива. Но реальных предпосылок для ее создания пока не создано.
Юань, с учетом размера китайской экономики, в будущем будет играть существенную роль в мировом финансовом пространстве, независимо от того будет ли китайское правительство ставить цель сделать юань какой- либо резервной валютой или нет. Хотя в настоящее время вести разговоры о юане, как возможной резервной валюте преждевременно.
Все больше слышны предложения о перспективах российского рубля, как возможной региональной резервной валюте.
Рубль может стать одной из валют резервной в перспективе, такие шансы существуют. Но необходимо, чтобы котировались облигации, в нашей стране нет рынка государственных облигаций, пока его не будет, говорить о каком-либо статусе было бы бесполезно. Это главное условие, что бы руль стал одной из резервных валют.
Другое условие - стабильная валюта, низкая инфляция. У рубля есть перспективе стать одной из резервных валют к оду. Это так называемое прогнозирование на цифрах. Рублю может помешать высокая инфляция и отсутствие рынка гособлигаций и другие моменты.
Ситуация в России такова, что граждане нашей страны неохотно хранят свои деньги в банках или инвестиционных институтах. Причем доля хранения денег в России в долларах и евро значительно выше, нежели в других странах и врят ли в ближайшее будущее станет иначе.
Необходимо, что бы российское правительство дозволило свободную биржевую торговлю, чтобы рубль свободно котировался, российские облигации продавались на международных рынках и поддержка российской валюты со стороны государства в дальнейшем.
Развитие в России финансового рынка, один из определяющих факторов для того, что бы российский рубль стал международной валютой. Защита прав собственности, развитый фондовый и финансовый рынок, крепкая банковская система, корпоративное законодательство –весь этот комплекс мер, позволяющих валюте стать резервной валюте.
Если Россия сделает все это, то желающих инвестировать в российский рубль будет предостаточно. В ближайшем будущем, это, прежде всего наши торговые партнеры, соседи. Сейчас они не очень охотно стремятся к такой перспективе. И прежде всего по причине отсутствия финансовых инструментов и недостаточно крепкой валюты. В странах ближнего зарубежья неофициально рубль стал второй резервной валютой, люди хранят свои сбереженья в российских рублях, наряду с долларом.
Государство заинтересовано в дальнейших шагах по ускорению этого процесса. Для этого необходимо формирование здорового инвестиционного климата, при котором будет интересно глобальным инвестором размещать свои средства. В результате произойдет перераспределение мирового капитала в свою пользу, т.е перераспределение мировых инвестиций.