СОВЕТЫ

Обновить советы

3 совета от 20 Ноября 2018 года:

Проверьте, есть ли в соя в продукте. Как правило, компоненты блюда перечисляются в порядке убывания. То есть чем ближе ингредиент к началу списка, тем больше его содержится в продукте. Но это правило  не срабатывает в отношении сои. Тем, кто любит сосиски, колбасу и всевозможные полуфабрикаты, следует знать, что указывается объем на момент приготовления. Разница с уже готовым продуктом бывает незначительной. Но соя во время приготовления способна разбухать и увеличиваться в шесть раз, впитывая воду. В составе купленных котлет на первом и втором месте, конечно, могут стоять  говядина и свинина. Однако, если следом за ними идет соя – будьте уверены; ее в полуфабрикате больше, чем мяса.

Если вам понравился совет,то добавь его в закладки



Как готовить баранину, чтобы придать мясу сочность и нежность, отбить специфический вкус – самый задаваемый вопрос опытным кулинарам, а для многих людей готовка баранины является самым настоящим хоби. Блюда из баранины традиционно готовят жители Средней Азии, Кавказа. В основном мясо тушат с овощами, фруктами, ягодами, фасолью, рисом, картофелем. В Грузии баранина с овощами называется чанахи, в Таджикистане – каурдак, в Азербайджане баранину готовят над раскаленными углями и это блюдо называется люля-кебаб. Многие блюда восточных народностей можно приготовить на наших кухнях. В приготовлении баранины, впрочем, как и любого другого блюда, имеются свои тонкости. И начинаются они с выбора мяса.


Блюдо получится вкусным и нежным, если готовить его из молодого барана, не старше трех лет. Возраст барана определяется по цвету мяса – оно должно иметь ярко-красный оттенок с белым, твердым жиром. Старое мясо очень жирное, а жир липкий, что и придает блюду специфический запах. Жир, даже у молодого барана, лучше удалить, а мясо замариновать. Маринад из красного вина, оливкового масла и горчицы устранит неприятный запах мяса и сделает его мягким. Вино можно заменить винным или столовым  уксусом, водой с соком лимона. Главное, чтобы в нем была кислота, которая и перебивает  запах. Использование специй и пряных трав, таких как тимьян, тмин, чабрец, орегано, розмарин, майоран, мята, придает мясу утонченный аромат. Баранина – нежнейшее мясо, и если оно получилось жестким и сухим, значит, была нарушена технология приготовления. Мясо следует солить в процессе тепловой обработки, если посолить его заранее, то из него выделится сок, в результате чего оно утратит свою питательную ценность и станет жестким. Если баранину переварить или пережарить, она получится жесткой и сухой, не говоря уже о том, что блюдо потеряет прекрасный аромат. Отварное мясо получится вкусным и ароматным, если приготовить его из шеи или грудинки. Для жарки берут корейку, филе или заднюю ногу. Для барбекю и гриля лучше взять лопатку, она также подходит и для котлет.


Как готовить баранину в фольге


Для запекания подойдет филейная часть барана. Одновременно с мясом можно приготовить и гарнир в виде вкусного, пропитанного жиром, картофеля.


Ингредиенты:


  • Баранина -0,7 кг.
  • Картофель – 6 клубней.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Головка репчатого лука.
  • Пучок петрушки.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Мята – столовая ложка.
  • Вино – 100 мл.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Соль, специи по вкусу.

Способ приготовления


  • Баранину порежьте на порционные куски и замаринуйте. Для этого измельчите чеснок, зелень петрушки, мяты и обильно посыпьте этой смесью куски филе. Залейте их вином и уберите в холодильник на четыре часа.
  • Картофель порежьте кубиками средней величины, болгарский перец и репчатый лук - кольцами.
  • Фольгу смажьте растительным маслом, выложите на нее часть картофеля, лука и сладкого перца, затем куски филе, предварительно посыпав их солью и перцем, и снова слой картофеля, лука и перца. Удобнее каждый кусок мяса запекать в отдельном  пакетике из фольги.
  • Противень с пакетиками поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов. Запекайте в течение 1,5 часов.

Для торжественных случаев можно приготовить не кусочки филе, а баранью ногу. Вкуснейшая, ароматная, покрытая золотисто-коричневой корочкой нога, вскружит голову самым требовательным гурманам. Хотите удивить гостей? Тогда за работу.


Ингредиенты:

  • Баранья нога – до 3 кг.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Сок одного лимона.
  • Чеснок – головка.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Соль, перец и приправы – по вкусу.

Способ приготовления

  • Баранью ногу очистить от плен, лишнего жира и замариновать в смеси из растительного масла, лимонного сока, тертого репчатого лука и измельченного чеснока. Мясо должно постоять в маринаде 7-8 часов.
  • Ногу посолить, поперчить, посыпать орегано, майораном, базиликом и аккуратно завернуть в фольгу.
  • Баранью ногу выложить на противень и запекать в духовке  2,5 часа при температуре 180 градусов. Затем развернуть фольгу, полить ногу жиром, выделившимся при запекании, и подрумянить ее при температуре 230 градусов в течение получаса.
  • Мясо отделить от кости, нарезать ломтиками. Выложить на блюдо и подавать со свежими или маринованными овощами.

Как готовить баранину на гриле


Баранина на гриле обладает восхитительным вкусом и волшебным ароматом. Предварительное маринование в уксусе сделает мясо нежнее и сочнее. Затем его нужно разделить на порционные куски по 100-150 г, посолить, поперчить и уже после этого жарить на гриле. Во время жарки поливайте мясо маринадом, чтобы оно не получилось сухим. Одновременно с бараниной можно приготовить овощной гарнир. Выложите на решетку кружочки баклажанов, куски картофеля, помидоров, болгарского перца, кабачков. Жареную баранину выложите на широкую тарелку, сбрызните лимонным соком, посыпьте измельченной зеленью, вокруг разместите овощи-гриль.


Как готовить баранину на кости


Межреберное мясо необычайно мягкое и нежное. Приготовленное должным образом оно еще долго будет вызывать самые приятные воспоминания.


Ингредиенты:

  • Бараньи ребрышки – 1 кг.
  • Картофель – 0,5 кг.
  • Помидоры – 0,5 кг.
  • Маслины – 10 шт.
  • Вино – 150 мл.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Соль, специи, сухие травы по вкусу.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления


  • Ребрышки нарубите на порционные куски, тщательно промойте и замаринуйте в смеси из сушеных пряных трав, мускатного ореха, красного и черного жгучего перца и соли. Подержите в холодильнике 30-40 минут.
  • Хорошо разогрейте сковороду и обжарьте на ней порционные кусочки (без масла!). Жарить нужно по 5 минут с каждой стороны. Обжаренные ребрышки сложите в сотейник, влейте в него 100 мл вина и тушите до готовности.
  • Картофель очистить от кожуры, нарезать кружочками и обжарить на раскаленном растительном масле до золотистой корочки. Картофель выложить в форму, покрыть кружочками помидоров, добавить измельченный чеснок и маслины, полить соусом и тушить 15 минут. Соус: растопите сливочное масло в сковороде, в которой жарились ребрышки, добавьте ложку муки и 50 мл вина. Тщательно размешайте, чтобы не было комочков, и держите на огне до загустения.
  • Ребрышки выложите на блюдо, вокруг разложите гарнир. Соус подайте отдельно в соуснице.

Из бараньих ребрышек можно приготовить котлеты. Смотрятся необычно, к тому же получаются очень вкусными и мягкими. Нарежьте баранину на порционные куски, зачистите косточки, а мясо слегка отбейте. Перед самой жаркой посолите и поперчите котлеты. Приготовьте смесь из яйца, столовой ложки муки и двух ложек молока или воды. Смочите мясо в смеси, а затем обжарьте с двух сторон на хорошо разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Перед подачей на стол присыпьте зеленым луком.



Природа не любит ни пустого пространства, ни незаполненного времени.

Т. Гоббс

Наша природа — движение; полный покой — это смерть.

Б. Паскаль

В природе все мудро продумано и устроено, всяк должен заниматься своим делом, и в этой мудрости — высшая справедливость жизни.

Леонардо да Винчи

Природа создала нас легкомысленными, чтобы утешить нас в несчастьях.

Ф. Вольтер

Природа подчиняется лишь тому, кто сам подчиняется ей.

Ф. Бэкон