СОВЕТЫ

Фасование и стерилизация икры: овощную икру фасуют в стеклянную или металлическую тару вместимостью не более 0,65 дм³, укупоривают и стерилизуют в 120 ° С.

Требования к готовой продукции. Массовая доля сухих веществ в икре из кабачков должна быть не менее 21 %, из баклажанов — не менее 24 %, из свеклы – не менее 27 %. Массовая доля хлоридов в икре всех видов не менее 9 %. Титруемая кислотность овощной икры из кабачков, баклажанов и свеклы должна быть не более 0,5 % (по яблочной кислоте), а в икре баклажанной подольской не более 0,4 % (по уксусной кислоте).

Овощи резаные в томатном соусе

Технологические операции по подготовке сырья такие же, как и при выработке икры овощной: сортировка, мойка, очистка, резка и обжаривание. После обжаривания дают стечь излишку масла с овощей и при фасовании вручную их необходимо охладить до 30-40 °С.

Приготовление фарша и овощных смесей. В рецептуру фарша овощей, нарезанных кружками, в томатном соусе входят обжаренные морковь — 75 %, белые коренья — 8, лук —11, свежая зелень — 3 и соль – 3 %.

Фарши и смеси смешивают в соответствии с рецептурой в фарше-смесителях с подогревом марки ФММ-300 или в дежах, которые подвозят вручную к мешалкам.

Фасование, укупорка и стерилизация. При укладке овощей в стеклянные или лакированные металлические банки необходимо соблюдать соотношение отдельных компонентов (табл. 8) и очередность их фасования в тару.

Требования к готовой продукции. В консервах Овощи резаные в томатном соусе содержание жира должно быть не менее 6-7 %, массовая доля хлоридов 1,0-1 8%, титруемая кислотность не более’0 4-0,6%.

Овощи фаршированные в томатном соусе

Для выработки консервов этой группы используют целые овощи (баклажаны, перец, томаты), фаршированные смесью обжаренных овощей с рисом и без него, залитые томатным соусом. К ним же примыкают и голубцы, приготовленные из капустных листьев с овощным фаршем.

Подготовка сырья. Для фарширования применяют перец свежий, быстрозамороженный или соленый пирамидальной, конусовидной или цилиндрической формы диаметром от 40 до 60 мм.

Плоды баклажанов должны быть с упругой мякотью, неогрубевшие диаметром не более 70 мм и длиной не более 100 мм.

Томаты допускаются округлой формы диаметром 40-60 мм красного или бурого цвета, без плодоножки.

Капуста рекомендуется среднеспелых или позднеспелых сортов, причем кочаны должны быть средних размеров – 20-25 мм.

Перец, баклажаны и томаты сортируют по размерам и окраске, моют в моечных машинах А9-КМБ и подают на очистку.

У перца удаляют плодоножку с семенником и моют, у томатов сердцевину, которая используется для производства томатопродуктов. Баклажаны очищают от плодоножки и делают продольный разрез. Капусту очищают от верхних зеленых и загрязненных листьев, моют, высверливают кочерыгу и ополаскивают.

Для придания эластичности сырью перец свежий и быстрозамороженный бланшируют острым паром 1-2 мин, а кочаны капусты-3-4 мин, затем сырье охлаждают под душем. Кочаны капусты разделяют на отдельные листья.

Баклажаны обжаривают при температуре 135-140 °С до видимого процента ужарки 32-35 %, а впитываемость масла составляет 11 %. Обжаренные баклажаны после стекания масла выгружают в противни и укладывают на стеллажи для охлаждения или помещают в камеры вакуум-охладителей.

Корнеплоды, лук, зелень, используемые для фарша, подвергают обработке по такой же схеме, как и для изготовления икры овощной: сортировке, мойке, очистке, резке и обжариванию.

Рис сортируют, инспектируют, промывают холодной водой и бланшируют в кипящей воде до увеличения массы в 2 раза.

Соление огурцов и томатов контейнерным способом и полезные советы на все случаи

Понятие моды зачастую противопоставляют определению стиля, и это вполне понятно. Дело в том, что динамизм, свойственный первому fashion-термину, образует непримиримое противоречие с константой второго.
Мода, как сердце красавицы из небезызвестной песни, склонна к перемене, вернее, перемена это и есть ее суть. Стиль же как явление допускает сочетание нескольких противоположных тенденций в пределах одного направления.
Эксперты в области мировой моды считают, что наличие собственного стиля позволяет существенно сэкономить и позволяет правильно, рационально составлять гардероб, избегая переходов из крайности в крайность, так как это подразумевает ношение только той одежды, которая действительно идет, сидит по фигуре и, кроме того, подчеркивает сущность человека, выражает его убеждения или пристрастия. Так, например, люди, которые занимаются танцами, зачастую и в жизни предпочитают вещи свободного кроя, не стесняющие движений, легкие и комфортные, спортивные или casual.
Как можно придти к собственному стилю и много ли на это нужно времени? Прежде всего надо сказать, что удачно выбрать тот или иной вариант с первой попытки удается далеко не каждому. Итальянский мужской стиль или облачение на манер французский идут далеко не всем.
Кто-то замечательно выглядит в кантри, кто-то восхитителен в одежде а-ля рюс, но не стоит думать, что все эти люди с первого раза попали в яблочко.
Стиль — сын ошибок модных, однако можно свести их количество к минимуму, стоит лишь учесть несколько нюансов.

• Учитывайте особенности собственного поведения. Если вы истинный джентльмен и считаете, что верхняя мужская одежда — это исключительно кашемировое пальто, то на спортивные куртки и парки переходить вам вряд ли стоит, степенная походка вас выдаст, если же вы утонченная леди, вряд ли стоит менять вечерний наряд на балахон и каблуки на кроссовки, ваше дефиле будет обречено на провал.
• Подбирайте вещи с учетом особенностей фигуры. Если у вас маленькая грудь, не стоит покупать платья с декольте, — вполне разумный совет, нужно к нему прислушаться. Так, например, полным мужчинам невысокого роста стилисты не рекомендуют носить удлиненные модели пиджаков и рубашек — ноги будут казаться еще короче.

Не бойтесь экспериментировать. Не всегда стоит следовать рекомендациям продавцов-консультантов, их цель — продать, а ваша — найти собственный стиль. Задумайтесь, что для вас важнее. Если боитесь совершить ошибку, вам на помощь придут модные журналы — ищите похожие модели.