Перед поступлением на фасование консервная тара должна быть тщательно осмотрена и подвергнута надлежащей санитаой обработке для удаления загрязнений и микроорганизмов.
Наиболее простой является подготовка жестяных банок. Изготовляют жестяные банки и фасуют в них консервы на одном и том же консервном заводе. Поэтому путь, проходимый тарой от места изготовления до места фасования, короткий, без перевалочных пунктов, где тара могла бы загрязниться и инфицироваться, а белая жесть, из которой изготовляют банки, поступает на консервный завод в упаковке, исключающей ее загрязнение. В технологическом цехе жестяная тара осматривается для отбраковки банок с вмятинами, нарушенной отбортовкой и другими дефектами и выборочно проверяется на герметичность.
Наиболее простым способом проверки порожних банок на герметичность является закатывание их с небольшой порцией (0,5-1,5 см) низкокипящей жидкости, лучше всего – сеого эфира. При опускании банок в горячую воду (85-90° С) эфир закипает, переходит в газообразное состояние и в банке образуется избыточное давление. Если банка негерметична, то в местах негерметичности (в закаточных или продольных швах) происходит видимая глазу утечка газов в виде пузырьков.
Банки, прошедшие проверку, шприцуются горячей водой и острым паром и направляются для заполнения продуктом.
Сложнее подготовка к фасованию стеклянной тары. Последняя изготовляется на специализированных заводах, расположенных зачастую на значительном расстоянии (в другом городе) от консервного завода. Поэтому ее приходится перевозить по железной дороге, водным транспортом и автомашинами с множеством перевалок при загрузке, выгрузке и временных задержках в пути. Стеклянная тара перевозится в картонных или деревянных ящиках, а также штабелями, в которых ряды банок перекладываются соломой, стружкой или другими упаковочными материалами. Прибывшую на завод стеклянную тару хранят в закрытых помещениях или под навесом в упаковочных ящиках или открытыми штабелями.
Таким образом, условия транспортирования и хранения стеклянной тары не исключают ее загрязнения, запыления, инфицирования и даже механического боя, щербления венчика горла и попадании мелких осколков стекла внутрь банок. Поэтому прибывшую на завод стеклянную тару тщательно осматривают, моют с применением разнообразных моющих средств и дезинфицируют.
При осмотре визуально проверяют наличие дефектов – трещин, посечек и щербления горловины и т. п., при этом банки с недопустимыми дефектами бракуют. Далее банки калибруют по основным размерам венчика горла и высоты.
Осматривают и разбраковывают стеклянную тару как при поступлении ее на склад для хранения, так и перед мойкой. При этом вновь отбираются битые банки, а также банки с трещинами, щербинами, посечками и другими дефектами, которые могли остаться не замеченными при предварительном осмотре или образоваться в процессе подачи тары в цех. Кроме того, каждую банку или бутылку следует поворачивать вверх дном и встряхивать для удаления осколков стекла, которые могут находиться внутри. Необходимо также помещать стеклянную тару над соплом сжатого воздуха для выдувания мелких осколков стекла и стеклянной пыли, которые могут попасть в банки еще на стеклотаом заводе, а также на последующих операциях с пустой тарой.
Стеклянные банки моют на автоматических или полуавтоматических моечных машинах, в которых осуществляются следующие операции: отмочка загрязнений в теплой (45 °С) воде, затем в специальном моющем щелочном растворе при 80 С, шприцевание щелочным раствором при 80° С, шприцевание оборотной водой при 85 °С и шприцевание чистой водой при 90° С. Общая продолжительность процесса мойки банок находится в пределах 5-10 мин в зависимости от особенностей конструкции моечной машины. Мойка банок ручным способом разрешается в виде исключения.
Бумажно-металлическая, картонная и деревянная тара и полезные советы онлайн
СОВЕТЫ
