
СОВЕТЫ
Обновить советы
Готовлю я в большинстве своем по бабушкиным рецептам, чем по кулинарным книжкам: где-то о чем-то услышу, у кого-то что-то увижу, а порой и придумаю сама. Главное, не проворонить время прихода гостей. Любителям вегетарианских блюд, советую несложные рецептики очень вкусных и самое главное полезных блюд. Поверьте, вы не пожалеете.
3 совета от 09 Августа 2019 года:
До прихода гостей 3 часа 00 мин.:
Беру и замачиваю белую фасоль, приступая к моему коронному блюду – чечевичной похлебке. Наливаю в большую кастрюлю с толстым дном оливковое масло, нагреваю его. Бросаю туда нарубленный лук-шалот, несколько долек чеснока (лучше раздавите его вначале), 2-3 перца Чили. Жду, пока лук подрумянится, затем вынимаю его из кастрюли и высыпаю туда пару пакетов темной чечевицы.
Сухую чечевицу обжариваю, пока она не залоснится, наливаю холодную воду и варю. Как только чечевица становится мягкой, добавляю соли, сухие травы, грамм 50 хереса (можете взять любой другой портвейн) и выжимаю несколько лимонов. Все. Снимаю с огня и любуюсь тем, что получилось. Хитрость в том, что в зависимости от количества оставшейся жидкости своим волевым решением я назначаю первое блюдо либо кашей либо похлебкой. Перед подачей добавляю хорошее оливковое масло и посыпаю черным молотым перцем, а также кинзой, можно чуть – чуть петрушки добавить. Вкусно обалденно!
2 часа до контрольного срока:
Очищаю от шкуры и нарезаю на четвертинки баклажаны. Из них я буду готовить блюдо чем-то похожее на сицилийскую капонату. Засыпаю баклажаны крупной солью, а тем временем ставлю на огонь ту самую белую фасоль, что была замочена час назад. Добавляю к ней пару морковок и парочку луковиц.
Остается 1 час 40 минут:
Вытаскиваю баклажаны из соленой шубы, промываю, сушу бумажным полотенцем. Все это надо обязательно сделать, чтобы баклажаны не горчили. Поэтому закрываем им поры солью. Иначе во время жарки они у вас, словно губка, впитают все масло со сковородки.
Рублю четвертинки баклажанов на крупные кубики, бросаю в глубокую сковороду с разогретым оливковым маслом. Жарю, мешаю.
Чищу цуккини, разрезаю на кубики (поменьше тех, что получились из баклажанов), отправляю к подрумяненным баклажанам. Туда же 3 порезанных сладких перца разных цветов. На другой сковороде, обжариваю четвертинки 5 некрупных луковиц. А затем делаю маленький фокус с помощью тростникового сиропа, 2 столовые ложки добавляю к луку и, перемешав, все выкладываю на сковородку к баклажанам и цуккини, плюс помидоры без кожуры (количество на ваше собственное усмотрение), а также предварительно размоченный изюм без косточек – одного кулачка будет достаточно. Солю, поливаю соком лимона или уксусом из белого вина. Перед подачей посыпаю всю эту красоту кедровыми орешками.
До гостей остается меньше часа:
Кидаю в фасоль, которая пока еще варится пучек шалфея и чуть – чуть розмарина, добавляю соль и немного оливкового масла. Морковь и лук к тому времени уже почти растворяются. Варю, пока фасоль не станет мягкой, а сама в это время иду накрывать на стол.
Осталось 15 минут:
Проветриваю квартиру, снимаю фасоль, достаю из нее шалфей и розмарин, добавляю в нее еще оливкового масла, досаливаю, перчу. Остужаю у открытого окна, а сама в это время рублю красный лук, кинзу, которые позже последуют к сваренной и не очень горячей фасоли. Туда же можно добавить консервированного тунца. А можно – в постные времена – обойтись и без него; будет не хуже.
В назначенное время:
Отвечаю на телефонные звонки и узнаю, где и в какой пробке стоит каждый из моих гостей, если вдруг кто-то еще не пришел. Открываю вино.
Так что, приятного всем аппетита!












