СОВЕТЫ

Консервированный томатный сок занимает доминирующее положение в группе овощных соков. Его пищевая ценность и вкусовые достоинства обеспечивают высокий спрос у населения. В томатном соке массовая доля растворимых сухих веществ составляет 4,5—6,0%; 0,4-0,7% содержится органических кислот; 20-40 мг% витамина С и 0,2—0,8 мг% каротина, а также витамины группы В.

Томатный сок выпускают натуральным и с добавлением соли, пряностей, других овощных и фруктовых соков, а также концентрированный. Кроме того, на основе томатного сока изготавливают напитки, содержащие сок или пюре других овощей, соль, сахар – “Ароматный”, “Томатный”, “Особый”, “Молодость”.

Сырье. В томатно-соковом производстве на переработку допускаются свежие, здоровые, зрелые томаты ручного и механизированного сбора. Не принимается сырье подгнившее, подмороженное и недозрелое — розового, бурого и зеленого цвета.

Наиболее перспективными сортами томатов машинной уборки для производства томатного сока оказались Новинка Приднестровья, Факел, Нистру, Колокольчик, характеризующиеся хорошим вкусом при сахарокислотном индексе 6-7 и высоком содержании витаминов. Рекомендуемые сорта ручного сбора: Волгоградский 5/95, Колхозный 34, Подарок, Бируинца, Чудо рынка, Еревани и др.

Подготовка сырья. Этот процесс включает следующие операции: мойка и сортировка, дробление и грубое протирание.

Томаты выгружают в емкости с водой или гидротранспортеры — бетонированные или металлические желоба с уклоном 1 : 12, где сырье предварительно моют и удаляют значительную часть почвы, песка за счет системы ловушек, установленных в днище ванн и желобов.

На элеваторе, подающем томаты на мойку, устанавливаются съемные прутковые решетки для отделения остатков ботвы, плодоножек, сояков и других растительных включений.

Моют сырье в двух последовательно установленных моечных машинах А9-КМБ-12 и А9-КМБ-8, сортируют по цвету вручную на роликовом конвейере или автоматически с помощью фотоэлектронного устройства, перед которым следует устанавливать гидрожелоб для флотации томатов, основанной на разной скорости всплывания плодов при погружении в воду, зависящей от их степени зрелости. После сортировки проводят инспекцию на конвейере, заканчивающуюся душевым устройством для ополаскивания томатов.

Томаты измельчают на дробилках типа КОС, где одновременно с дроблением удаляют семена. Полученная дробленая масса — пульпа поступает на протирочную машину с диаметром отверстий сит 5 мм для отделения опробковелых и зеленых частей плода, представляющих собой неиспользуемые отходы. Эта операция называется предварительным протиранием, а пульпа — грубопротертой.

При промышленном производстве томатного сока нагрев — это важная технологическая операция и применяют его с целью перевода протопектина в растворимый пектин, инактивации ферментов, удаления воздуха и улучшения консистенции продукта.

Расщепление протопектина до растворимого пектина увеличивает выход сока, уменьшает потери и расслаивание готового продукта. Инактивация ферментов – пектинэстеразы и полигалактуроназы, входящих в состав сырья, улучшает вкус, цвет и позволяет получить сок хорошей вязкости.

Следует иметь в виду, что подогрев необходимо проводить быстро — за 6-10 с. В противном случае при медленном нагреве, когда масса находится при 60 С около минуты, пектинэстераза отщепляет метиловый спирт от растворимого пектина с образованием полигалактуроновой кислоты, а полигалактуроназа гидролизует последнюю до моногалактуроновой кислоты. При этом наблюдается снижение вязкости, оседание частиц мякоти, продукт расслаивается, что ухудшает консистецию и товарный вид.

Консервированные салаты овощные и полезные советы хозяйкам

В наше время многие взрослые люди стыкались с этим вопросом, потому знают, как правильно пить абсент. Это не значит, что они распутные личности, и всегда любят выбить, а это уже современная культура. Для некоторых людей это уже стиль жизни. Абсент стал незаменимым атрибутом современной вечеринки. Но при этом многие даже не знают, как правильно его употреблять. Такими знаниями просто необходимо обладать не только по этической причине, но из-за той необходимости, что только правильное питье абсента может сохранить все вкусовые свойства.

Современные звезды эстрады очень высоко поднесли абсент, говоря, что он обладает просто невероятными свойствами и он очень полезный, хотя на самом деле абсент – это обычное бредни, с несколько другим способом приготовления. Это практически так же, как и процесс изготовления вина из винограда, только там нечто другие ингредиенты. Так было раньше, сейчас же, на современных заводах добавляют много разных трав, составляющие которых находятся в секрете. Все-таки никаких целебных свойств в этом напитке нет, а наоборот, если выпить слишком много абсента, то на утро будет обычное похмелье, потому не стоит верить в ерунду, а вот знать, как правильно пить абсент нужно, даже из-за того, чтобы почувствовать весь вкус и особенность этого напитка.

Полынь очень горький компонент, который используется в алкогольных напитках. Он придает невероятно горького прикуса. Потому его необходимо разбавлять в воде. Так и делают при процессе употребления абсента. Делать это можно самой обычной водой, куда перед этим положили один или два кусочка сахара. Это будет зависеть уже от пожеланий и вкусовых особенностей человека. В зависимости от того, когда Вы добавите сахар, тот этап будет называться алкогольным напитком.

Абсент как пить

В Интернете есть очень много видео, где показано, как правильно пить абсент. Вы сможете увидеть целый ритуал, который длится гораздо больше самого употребления напитка. Для начала берете небольшой бокал, куда на край кладете небольшую ложечку. Она должна быть специальная для этого напитка, с особой формой и спецификой. Ложка сделана таким образом, чтобы прочно держаться на краях бокала и через дырочки в ней, можно было легко лить воду.

На центр ложечки кладем кубик сахара, далее начинаете медленно лить воду на него. Для разбавления абсента нужно использовать не менее 5 частей воды, но для некоторых напитков этот показатель будет составлять всего лишь три части воды на одну часть абсента. Когда сироп будет полностью готов, можно лить абсент. Если Вы когда-то пили текилу, тогда у Вас не будет сложностей в том, как пить абсент.

Вот и напиток практически готов. Еще порежьте несколько долек лимона, они Вам будут очень кстати, если это Ваш первый глоток абсента, который будет очень горьким по сравнению с вином или водкой, например. Если хотите более острых ощущений, то можете спокойно оставить лимон слабакам, а сами взять свою гордость в руки и выпить очень экстремальный и очень горький напиток под названием абсент.  Только не переборщите, пейте абсент правильно и в умных количествах.