СОВЕТЫ

Суфле ротшильд

Для этого суфле можно использовать любые фрукты, имеющиеся в банное время года.

На 4 порции:

персиков, очищенных от кожуры, косточек и нарезанных мелкими кусочками 2;

ананаса, нарезанного на мелкие кусочки 1/2;

клубники, нарезанной пополам 125 г;

кирша 2 ст. л.;

мелкой сахарной пудры около 90 г;

яичных желтков 4;

мелкой сахарной пудры 1 ст. л.;

двойных сливок, слегка взбитых 2 ст. л.;

яичных белков 5.

Как приготовить суфле ротшильд

Слегка смажьте маслом большую форму для суфле глубиной 17,5 см. Обвяжите верх формы полоской водонепроницаемой бумаги. Залейте фрукты киршем и посыпьте небольшим количеством сахарной пудры. Положите фрукты на дно формы для суфле слоем в 2,5 см.

Тщательно взбейте яичные желтки с мелкой сахарной пудрой. Введите взбитые сливки. Туго взбейте яичные белки, желательно в медной миске. Добавьте к желткам полную ложку белков, затем положите остальные белки. Переложите яичную смесь в форму для суфле, посыпьте сахарной пудрой и поставьте в середину духовки, нагретой до 190 градусов Цельсия, на 15 — 20 минут.

Когда суфле поднимется и зарумянится, быстро посыпьте его сахарной пудрой и ненадолго верните в духовку, чтобы сахар карамелизовался. Снимите водонепроницаемую бумагу и тотчас же подавайте на стол.

Яблочное суфле рецепт приготовления

На 6 порций:

яблок, очищенных от кожуры и разрезанных пополам, с вырезанными сердцевинами 6 шт.;

сахара около 200;

сок и натертая цедра 1 лимона;

сливочного масла 60;

муки 100;

молока 1/2;

яиц;

сухих хлебных крошек 30;

абрикосового джема;

изюма около 30 г;

молотой корицы 1 — 2 ч. т;

Яблочное суфле рецепт

Сварите яблоки в очень малом количестве воды с добавлинием 30 г сахара и лимонного сока так, чтобы они размякли но еще оставались крепкими. Растопите масло в кастрюле на слабом огне, мешайте муку и медленно влейте молоко, непрерывно перемешивая, что! бы соус приобрел однородную консистенцию. Кипятите  —1 минуты, снимите с огня и дайте немного остыть. Мешайте! Соус 150 г сахара, лимонную цедру и яичные желтки. Тут взбейте яичные белки и введите в смесь.

Смажьте маслом форму для суфле объемом 1,25 л и изнутри хлебными крошками. Положите на дно слой роуса толщиной 1 — 2,5 см. Наполните гнезда из-под вырезанной сердцевины в яблоках абрикосовым джемом и положите в каждое по паре изюмин. Выложите яблоки сверху роя соуса. Залейте оставшимся соусом и запекайте в духовке при температуре 180 градусов Цельсия  30 — 40 минут. Пока суфле печется, смешайте оставшийся сахар с корицей по вкусу и за 10 минут до готовности посыпьте суфле. Верните форму в духовку, пока суфле не покроется коричневой корочкой. Это суфле можно подавать в той же форме, в которой оно пеклось, или перевернуть и посыпать коричным сахаром. Оно также вкусно в холодном виде.

Суфле в апельсиновой кожуре

Для ароматизации суфле вместо ванильного можно положить в молоко перед пастеризацией. Чтобы не перегреть яичную смесь, не доводите молоко до кипения после пастеризации дайте ему нежного остыть, удалите стручок ванили и введите молоко вятную смесь. Из мякоти апельсинов можно приготовить мусс или суфле.

На 4 порции:

5 больших пупочных апельсинов: 4 апельсина разрешать пополам поперек, с одного снять цедру;

молока 1/2 л;

яичных желтков 3;

сахарного песка 60 г;

муки 2,5 ст. л.;

1 «гран марнье» или другого апельсинового ликера 3 ст. л.;

ванильного экстракта 1 ч. л.;

яичных белков 5;

мелкой сахарной пудры, просеянной 2 ст. л.

Суфле в апельсиновой кожуре рецепт приготовления

 Вырежьте и извлеките мякоть апельсинов, стараясь не про- ткнуть кожуру. Чтобы приготовить основу для суфле, пастеризуйте молоко в кастрюле. Положите в миску яичные  желтки, натертую апельсиновую цедру и половину сахарно-1го песка и взбейте до густоты. Вмешайте муку. При помешивании влейте молоко и перелейте смесь обратно в  кастрюлю. Доведите до кипения и варите 2 минуты, непрерывно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и добавьте апельсиновый ликер и ванильный экстракт.

Туго взбейте яичные белки, добавьте оставшийся сахарный песок и взбивайте до блеска. Введите в апельсиновую смесь четверть белков, затем введите эту смесь в остальные белки и осторожно перемешайте. Кондитерским мешочком со звездообразным носиком или просто ложкой разложите суфле в апельсиновые половинки. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 5 минут, пока суфле не станет пышным и румяным. Посыпьте суфле сахарной пудрой и поставьте в духовку еще на 2 минуты. Тотчас же подавайте на стол.

Готовьте быстро и вкусно вместе с сайтом полезных советов. Приятного аппетита!