
СОВЕТЫ
Обновить советы
3 совета от 06 Февраля 2019 года:
-
- Блюда из баранины рецепты
Баранья нога с горчицей и ананасами
На 6 — 10 порций:
одна баранья нога весом 2,5 — 4 кг с удаленной тазовой костью;
ананаса, мелко нарубленного и измельченного в пюре с помощью кухонного комбайна или миксера 300 г.;
соль и свежесмолотый перец;
дижонской горчицы1 ст. л.;
сливочного масла 60 г;
Блюда из баранины рецепты, баранья нога с горчицей и ананасами
Посолите и поперчите баранью ногу с обеих сторон. Легче всего сделать это так: обвяжите бечевку вокруг голени и несколько раз обмотайте ею свободный конец мяса, надежно закрепив конец бечевки. После каждого витка привязывайте бечевку к первоначальному узлу. Выжмите на сите сок из ананасового пюре и перелейте его в небольшую миску. Постарайтесь выжать из мякоти как можно больше сока.
Положите баранью ногу на подставку в утятницу и обжаривайте в духовке при температуре 230 градусов Цельсия около 15 минут. Затем убавьте огонь до 190 градусов Цельсия и продолжайте жарить еще 1 1/4 — 1 1/2 часа, или же по вкусу. Проверяйте температуру внутри мяса с помощью мясного термометра. Если термометр показывает 54 — 57 градусов Цельсия, мясо еще сырое; 60—65 градусов Цельсия —средняя готовность; если температура выше, мясо готово. Когда баранья нога будет готова, достаньте ее из духовки, переложите на разделочную доску и оставьте не менее чем на 15 минут.
Слейте из утятницы излишки жира, добавьте к оставшемуся соку 1/4 л воды. Поставьте утятницу на средний огонь и деревянной ложкой тщательно соскоблите с дна и стенок весь приставший коричневый осадок. Когда утятница станет чистой, перелейте ее содержимое в сотейник среднего размера. Уварите соус наполовину и добавьте ананасовый сок. Уварите еще наполовину. Соус должен быть густым, как сироп. Добавьте горчицу, уменьшите огонь до совсем слабого и добавьте сливочное масло. Влейте в соус весь сок, который вытек из мяса на разделочную доску. Снимите кастрюлю с огня, посолите и поперчите по вкусу. Подогрейте порционные тарелки, налейте в них соус и положите сверху ломтики баранины. Тотчас же подавайте на стол.
Баранина с миндалем
На 6 порций:
баранья нога весом 1 кг, нарезанная полосками длиной 5 см и обваленная в муке;
миндаля, бланшированного, мелко нарубленного и обжаренного 100 г.;
лярда 125 г;
головка чеснока, мелко нарубленного 1;
лука, мелко нарубленного 200 г;
помидоров, очищенных от кожуры, семечек и мелко нарубленных 200 г;
бренди 80 мл;
сухого белого вина 150 мл;
волокон шафрана 12;
нарубленной петрушки 1 ст. л.;
тимьян;
соль;
белый перец;
Рецепт приготовления баранины с миндалем
Разогрейте в сотейнике лярд, добавьте чеснок, лук и куски баранины. Обжаривайте на медленном огне 10 минут, пока мясо не начнет подрумяниваться, затем добавьте помидоры. Тщательно перемешайте и влейте бренди и вино. Через минуту влейте 1 л воды. Истолките в ступке половину миндаля с шафраном, петрушкой и щепоткой тимьяна; когда вода закипит, всыпьте миндаль в кастрюлю. Посолите, поперчите и варите до готовности, около 30 минут. Посыпьте баранину сверху оставшимся миндалем. Подержите кастрюлю на огне еще несколько минут, чтобы миндаль сварился, и подавайте на стол очень горячим.
Готовьте быстро и вкусно вместе с сайтом полезных советов. Приятного аппетита!










