СОВЕТЫ
Они обладают толстой ароматной кожурой, часто засахаривают ломтиками или мелкими кусочками продают в специализированных магазинах или лавках.
На 6 порций:
твердых спелых персиков: их протирают тканью, чтобы удалить пушок, разрезают пополам и удаляют косточки 6 шт;
молотого миндаля 60 г;
сахарной пудры 90 г;
полусладких печений, накрошенных или размолотых 5 шт;
мелко нарубленной засахаренной цитроновой кожуры1 ст. л.;
белого вина 100 мл;
Извлеките ложной часть мякоти из каждой половинки пер-Исика, чтобы освободить место для начинки. Сохраните мякоть. Смешайте миндаль с 75 г. сахара, накрошенными печеньями, рубленой засахаренной цитроновой кожурой и оставшейся мякотью персиков, разбавив вином так, чтобы получилась густая, но податливая масса. Разделите начинку на 12 равных порций и слепите из каждой порции комок, И напоминающий персиковую косточку, такой величины, что-6ы заполнить вычищенную полость. Начините персики этими комочками и уложите разрезанной стороной вверх на смазанный маслом противень, Посыпьте половиной оставшегося сахара, сбрызните вином, поставьте в духовку чуть выше ее середины и выпекайте при температуре 230 градусов Цельсия около 15 минут до размягчения. По истечении в половины времени приготовления достаньте персики из духовки, посыпьте оставшимся сахаром и брызните вином. Когда персики будут готовы, поставьте противень на лед в холодное место. Подавайте охлажденным.
