Пищевые добавки
Этот список показывает энергетические изменения, которые происходят с картофелем при различных способах приготовления или промышленной переработки.
Картофельные чипсы, 159 калорий
Пюре мгновенного приготовления, 105 калорий
Французское фри, 68 калорий
Жареный, 32 калории Сырой, 23 калории Печеный, 23 калории Вареный в мундире, 23 калории Вареный без кожи, 23 калории
Пищевая добавка — это любое вещество, которое обычно не употребляется в качестве пищи, но добавляется в пищу для пресервации ее или улучшения аромата, цвета или структуры. Большинство упакованных пищевых продуктов содержат добавки. По всему миру сейчас используется примерно 3500 пищевых добавок. Некоторые из них имеют естественное происхождение, например пектин, используемый при изготовлении джемов и добываемый из растений. Другие изготавливаются пищевыми компаниями, например азодикарбонамид, который добавляется в муку для улучшения консистенции хлебного теста.
Рост общественной обеспокоенности заставил правительства некоторых стран выработать законодательство, обязывающее производителей пищевых продуктов предоставлять список ингредиентов на упаковке; они перечисляются в порядке убывания их удельного веса. Для пищевых добавок обычно называются их тип и химическое название, или номер, или то и другое вместе. Такого рода указания помогают людям избегать добавок, которые могут вызывать аллергические реакции; большинство людей не имеют явных реакций на пищевые добавки, но существует и довольно значительное меньшинство. Симптомы неприятия добавок могут широко варьировать. К их числу относится астма, сыпь, головные боли и общее недомогание. У детей такого рода неприятие может оказаться важным фактором, влияющим на проблемы с поведением. Исследования указывают на искусственные неорганические красители вроде тартразина как на возможную причину гиперактивности.
Многие добавки выполняют полезную функцию пре- сервации пищи, но многие переработанные продукты являются больше добавками, чем собственно пищей. Будьте осторожны при покупках и предварительно читайте надписи на обертке. Многие надписи умышленно мистифицируются, поэтому, если вы не можете понять, что написано, положите пакет обратно на полку и выберите что-нибудь с меньшим числом добавок. Не покупайте продукты с содержанием неорганических красителей, консервантов Е210, Е211, Е220, Е250 и Е251, антиокислителей Е320 и Е321 и ароматизатора 621.