СОВЕТЫ

Обновить советы

3 совета от 30 Января 2020 года:

  • Кулинария
    Совет 1
    Консервирование плодово-ягодных культур химическими средствами
    Смотрели: 831 раз
  • Женщинам
    Совет 2
    Химчистка. Какие тайны она хранит?
    Смотрели: 822 раз
  • Здоровье
    Совет 3
    Как избавиться от нитратов?
    Смотрели: 854 раз

Одна из особенностей плодоовощной консервной промышленности в условиях континентального климата – это ее сезонность. Действенное мероприятие по преодолению сезонности и обеспечению ритмичности работы заводов – заготовка консервированных полуфабрикатов, которые перерабатывают в межсезонный период. Это дает возможность полнее и равномернее использовать основные фонды, рабочую силу, оборотные средства и ускорять их оборачиваемость, повышать производительность труда и выработку продукции.

Консервирование плодово-ягодных продуктов, прогрессивные способы заготовки полуфабрикатов из плодов, ягод и овощей- это асептическое консервирование соков, пюре, концентрированных томатопродуктов в резервуарах большой вместимости, а также использование искусственного холода для охлаждения или замораживания плодов и овощей.

Наряду с этими современными способами для консервирования плодов и плодовых заготовок используют химические антисептики. Способы химического консервирования обеспечивают возможность почти полного уничтожения жизнеспособности микроорганизмов и их спор. В России разрешены к применению в консервной промышленности сеистая кислота, сорбиновая кислота и ее соли, уксусная кислота и соли бензойной кислоты, этиловый спирт и некоторые другие. Наиболее широко используется диоксид серы  в газообразном состоянии или в виде водных растворов (сеистая кислота).

Консервирование сеистой кислотой

Одно из наиболее важных преимуществ сеистой кислоты перед другими консервантами заключается в ее высокой асептической активности. Сущность консервирующего действия сеистой кислоты, исходя из физико-химических свойств и химической природы этого консерванта заключается в следующем. Сеистая кислота растворяется в липидно-протеиновой мембране, выстилающей с внутренней стороны клеточную оболочку микроорганизма, и проникает путем ультрафильтрации через мельчайшие поры этой полупроницаемой мембраны в плазму. При этом нарушается структура цитоплазматической оболочки и морфологически изменяется клетка. Сеистая кислота легко окисляется в растворах; восстановительный характер ее является причиной изменения оптимальных для микроорганизмов значений окислительно-восстановительного потенциала. Нарушение жизненных функций микроорганизмов вызывается тем, что сеистая кислота вступает в соединения с промежуточными продуктами их жизнедеятельности и ферментами. Все это приводит к глубокому нарушению обмена веществ и гибели микробной клетки.

Наиболее чувствительны к сеистой кислоте бактерии, особенно молочнокислые и уксуснокислые. Дрожжи в несколько раз устойчивее бактерий.

Консервирующие дозировки сеистой кислоты зависят не только от характера микрофлоры, но и степени обсемененности, химического состава сырья, температуры обработки и других факторов. Чем меньше микроорганизмов в единице объема среды, тем больше антисептика поглощено каждой клеткой. Поэтому при сульфитации необходимо строго следить за максимальной свежестью сырья, чистотой сульфитационного цеха, тары и технологических процессов.

Полезные советы на каждый день, читайте о том, какие консервы диетического питания вам подойдут



На днях, столкнувшись с вечной женской проблемой: полный шкаф- одеть нечего,- стала перебирать вещи в поисках, что бы такого надеть. Наткнулась на пару неплохих вещиц, которые не носятся из-за пятен непонятного происхождения. Вчера видела недалеко свежеоткрывшуюся химчистку. И хотя практически все знакомые в один голос твердят: с ними только свяжись- потратишь силы духовные, время и деньги, а результат будет нулевой, я из чисто женского упрямства всё же решила приобрести полезный жизненный опыт. Очень удачно зашла моя мама, имеющая, по её словам, богатый опыт и мы отправились вместе.
.Зайдя, огляделись. Всё было, как надо:
* Название фирмы,
* Юридический адрес, телефон,
* Режим работы,
* Перечень услуг и формы их оказания,
* Правила бытового обслуживания,
* Выдержки из закона «О защите прав потребителя»,
* Цены, сроки,
- в общем, как в лучших домах Парижа, всё на месте. Приёмщица внимательно осмотрела мои вещи, их маркировку.
-Зачем?
–Глупый вопрос,- зашипела мама, но мне с улыбкой ответили.
-Перечень дефектов укажем в квитанции, чтобы ни у вас, ни у нас не было проблем и претензий. На маркировке указывается рекомендуемый вид чистки. Буква Р в кружочке- изделие можно чистить в перхлорэтилене- растворит жир, грязь, но и некачественную окраску тоже. F в кружочке- чистка при помощи углеводорода и последний способ- аватекс- щадящий вид чистки с применением воды. Мама тараторила:
-Не забудьте вписать цену наших изделий на сегодняшний день. Есть возможные негативные последствия чистки?
-Вот, эта вещь имеет некачественный окрас и возможно потеряет цвет, подпишитесь, пожалуйста, что в этом случае претензий вы не предъявите,- с улыбкой проворковала приёмщица, протягивая квитанцию. Я мельком её просмотрела, мама изучила дотошно. Всё было вписано:
* Юридический адрес предприятия,
* Фамилия, имя отчество, адрес, телефон сдающего,
* Вид услуги,
* Описание изделия, его дефекты, цена и процент его износа на данный момент,
* Дата приёма заказа, срок исполнения,
* Стоимость услуги.
- А если вы не успеете в срок?- не унималась мама.
- Выплачиваем 3% неустойки.
- Если потеряете вещи?
- Возвращаем в 2-х кратном размере их стоимость.
- Если не отчистите?
- Бесплатно произведём повторную чистку.
- А какие цвета самые нестойкие?
- Синий и красный.
И тут мама задала совсем неожиданный вопрос: «Вы сначала почистите или удалите пятна?»
- Конечно, сначала удалим пятна. Мама довольно улыбнулась,- значит, экзамен приёмщица успешно сдала. Попрощавшись, с порога мамуля решила продолжить допрос: «А мех чистите?»
- К сожалению, нет. Я бы посоветовала вам обратиться в специализированную химчистку. В песцовых, нутриевых шубках легко рвётся кожевая ткань, каракуль и каракульча сильно садятся, искусственная замша коробится. Лучше вам обратиться в «меховую» химчистку.
Взяв за руку мою спутницу, вытащила её на улицу. Забирать свои вещи пойду без мамы!


  • Нитраты накапливаются в определенных частях плода – корнях, стеблях, черешках или кочерыжках. В ботве вредных  веществ в несколько раз меньше, чем в корнеплодах.
  • Разные овощи накапливают разное количество «химии». Больше всего – редис, свекла, шпинат, сельдерей. Томаты, огурцы, горох содержат минимальное количество нитратов.
  • Огурцы и кабачки накапливают нитраты в основном возле хвостика и в тонком слое под кожицей. Перед употреблением их чистят и срезают 2 см у хвостика. Пряную зелень следует употреблять сразу же после того, как нарезали: под действием воздуха нитраты очень быстро переходят в нитриты – вещества еще более ядовитые.
  • Даже предварительная обработка овощей – мытье и чистка – уменьшают содержание нитратов на 10-15%. Хорош и такой прием – замачивание в холодной воде. В этом случае овощи теряют до 30% вредных для нас веществ.
  • Чтобы  уменьшить содержание нитратов, без жалости  обрезайте у свеклы примерно на четверть верхушку и хвостик – именно в них находится ? вредных веществ. Так же надо поступать с редисом.
  • Капуста скапливает нитраты  в верхних листьях и кочерыжке.
  • В картофеле  «с грядки» нитратов гораздо больше, чем в старом. За полгода хранения клубни  теряют почти все вредные вещества. Варка картофеля снижает содержание нитратов почти в 2 раза. Картофель лучше готовить на пару или в «мундире». Воду после варки нужно сразу сливать.
  • Чем  крупнее корнеплод моркови, тем больше в нем нитратов. Об их избытке свидетельствует и беловатая середина моркови. У корнеплода моркови с обоих концов рекомендуется срезать примерно по 1,5 см.