СОВЕТЫ

Консервированные полуфабрикаты для общественного питания рассмотрим в этой статье. Технология консервированных заправочных, гарнирных и других полуфабрикатов разработана с учетом их последующего кулинарного использования. Так, например, для приготовления украинского борща в столовой в кипящий бульон закладывают нарезанные картофель и капусту, варят 15—20 мин, а затем добавляют полуфабрикат “Борщевая заправка”, пассерованную муку, лавровый лист и кипятят 20—25 мин. На 100 порций украинского борща расходуется 10 кг заправки. Практически при разбавлении готовых полуфабрикатов можно за 30—45 мин приготовить полный обед для большого числа работающих.

Технологические операции по подготовке сырья, пассерованию, смешиванию и стерилизации проводятся так же, как и при производстве обеденных консервов, предназначенных для розничной торговли. 134

Заправочные консервы вырабатывают для борщей и рассольников. Борщевую заправку готовят из свеклы, моркови, белых кореньев, лука, томата-пасты, сахара, соли и специй. Овощи сортируют, моют, очищают, инспектируют, режут, просеивают и пассеруют. Для фиксации цвета свеклу рекомендуется обрабатывать молочной сывороткой в течение 10-15 мин вместо уксусной кислоты, что повышает биологическую ценность продукта по белку.

В емкости для смешивания подают по рецептуре свеклу, пассерованные овощи с жиром и томатную приправу. Ее готовят из томатной пасты, сахара, соли и перца. Массу приправы подогревают, перемешивают и подают в смеситель. Всю смесь прогревают 10—15 мин до 80 ⁰ С и фасуют в тару вместимостью не более 3 дм³. Активная кислотность продукта перед фасованием должна быть не более 4,0. Стерилизуют борщевую заправку в металлической и стеклянной таре вместимостью до 1 дм³ при 125 °С в течение 15-25 мин, а в таре – 14-40 мин. При фасовании продукта в тару 1 — 82 — 3000 в томатную приправу добавляют сорбиновую кислоту (не более 0,05 % к массе) для смягчения режима стерилизации и улучшения качества готового продукта. В этом случае стерилизуют при 100 °С в течение 15 мин.

На производство заправок для рассольников вместо свеклы поступают огурцы соленые. При смешивании загружают вначале пассерованные овощи, огурцы, перловую крупу, томатное пюре, а затем добавляют горячий огуречный рассол.

Читайте полезные советы онлайн, готовим куриный, мясокостный и костный бульоны

Современный динамичный мир диктует свои условия: если хочешь добиться успеха в работе или бизнесе, все свободное время необходимо уделять развитию бизнеса или карьере. Но природа берет свое: семья и дети – мечта и цель жизни любой нормальной женщины. Как же совместить несовместимое? Очень просто! Нужно просто нанять няню для ребенка. Если удастся найти подходящую кандидатуру на роль няни, на нее можно переложить весь груз ответственности за воспитание ребенка. Итак, как выбрать подходящую няню для вашего чада?

Где искать: в агентстве или самостоятельно?

Решающее значение для подбора домашней воспитательницы имеет правильный поиск. Возможны два варианта поиска: в специализированных агентствах или самостоятельно, на досках объявлений, в газетах, Интернете и т.д. Конечно, для экономии времени лучше воспользоваться услугами агентства по подбору персонала.

Достоинства данного способа поиска:

• Меньшее время поисков;
• Наличие посредника несколько снижает различные риски;
• Большое количество кандидатур;

Недостатки:

• Более высокие затраты и стоимость услуг домашней воспитательницы;

Также можно искать няню самостоятельно. У этого способа есть свои достоинства и недостатки:

Достоинства:

• Возможность найти работницу с меньшими требованиями – по зарплате и т.д;

Недостатки:

• Необходимость потратить много времени на поиски.

Какой должна быть няня – на что обратить внимание?

Цена вопроса

Стоимость услуг – один из самых волнующий вопросов. Зарплата няни зависит от того, какой у нее график работы, будет ли она жить постоянно с ребенком или приходить работать время от времени. Работница, найденная через агентство, наверняка обойдется дороже, чем найденная самостоятельно. Причем не факт, что в агентстве только лучшие кандидатуры: многие няни долгие годы находят работу самостоятельно: они работают качественно и добросовестно, и им не нужны лишние посредники. В то же время агентство заинтересовано только в извлечении прибыли.

 

Возраст

В большинстве развитых стран мира на работу по присмотру за детьми нанимают преимущественно молодежь и даже подростков. Но система au-pair в нашей стране не прижилась, и из-за ряда особенностей менталитета никогда не приживется. Поэтому кандидатки на роль няни должны быть не моложе 20 лет и не старше 60 лет. Оптимальный возраст – 25-50 лет.

Опыт и рекомендации

В идеале, у женщины, претендующей на должность няни, должен быть опыт ухода за собственным ребенком. Если он есть, очень хорошо. Наличие множества рекомендаций на руках – еще не повод сразу брать девушку на работу. Все рекомендательные письма нуждаются в проверке – не ленитесь лично пообщаться или позвонить бывшим работодателям человека, которого вы собираетесь нанять на работу.

Образование

Конечно, опыт ухода за ребенком это очень хорошо, но вот наличие педагогического и медицинского, а также музыкального образования не будет лишним. Но если встанет вопрос выбора между музыкальным педагогом и медсестрой, не задумываясь лучше выбрать медработника, в особенности, если ваш малыш подвержен частым простудам и болезням.

Документы

Учитывая, что принятый на работу человек будет работать в тесном контакте с вашим ребенком и в вашем доме, лучше уменьшить риски. Никаких судимостей у будущей няни не должно быть, зато обязательно должны быть при себе паспорт и медкнижка. При желании можно произвести полную проверку здоровья женщины (по взаимной договоренности).

Обязанности

Круг обязанностей воспитательницы напрямую зависит от того, по какому графику она будет работать. Некоторые родители стараются обременять нянечку другими домашними обязанностями – стиркой за всеми членами семьи, глажкой и т.д. Это неправильное решение, так как отвлекает человека от выполнения своих прямых обязанностей. Исключение: приготовление еды для грудничка по ночам, уборка в комнате малыша и т.д.

 

Поведение

В любом случае, время от времени между няней и семьей будут возникать конфликты. Если причиной конфликта не являются ее непосредственные обязанности, напротив, она отлично справляется со своими обязанностями, стоит идти на некие компромиссы: замена может быть еще хуже.

 

Контроль

К сожалению, в наше время верить никому нельзя. После первичного контроля расслабляться не стоит, нужно все время, что называется, держать руку на пульсе. Если родителям или домашним кажется, что-то не так, сомнения нужно развеять немедленно. Установка скрытых камер поможет установить истину, развеять сомнения или подтвердить вину работницы. Стесняться устанавливать камеры не надо: безопасность ребенка превыше всего.

 

Список основных вопросов претендентке на должность няни

В беседе с няней во время знакомства стоит задать ей ряд вопросов. После ответов можно судить о ее профессиональной пригодности.

1. Ваше образование?
2. Где вы живете? Гражданство? Прописка?
3. Ваш возраст?
4. Занимались ли вы воспитанием детей? Есть свои дети?
5. Где раньше работали? Имеются ли рекомендации?
6. Ваш стаж работы няней? Воспитанием скольких детей вы занимались? Какого возраста были дети?
7. Случались ли в вашей деятельности крупные ссоры с работодателями? Разрывали ли вы контракт с ними?
8. Нравится ли вам ваша работа? Почему?
9. Как долго вы рассчитываете работать у нас?
10. По какому графику вы работаете?
11. Готовы ли вы работать с малышом ночью?
12. Как проходит ваш типичный рабочий день?
13. Как вы готовите ребенка к школе?
14. Любители ли вы прогулки на свежем воздухе?
15. Что будете делать, если воспитанник не будет вас слушаться?
16. Вы курите?
17. Есть ли у вас проблемы со здоровьем?

Возможные варианты графика работы нянь

Перед тем, как заказывать услуги, нужно определиться, на какой промежуток времени вам нужны услуги по присмотру и уходу за ребенком.

Няня дневная

Это классический вариант. Работа заключается в присмотре за ребенком с 8 утра и до 6 часов вечера (возможно на несколько часов больше). Не менее 1 выходного дня. Возраст – 20-55 лет. Зарплата строго по окладу (с доплатой за сверхурочную работу), либо почасовая оплата. Исполняет следующие обязанности:

• Кормление и готовка еды (исключительно для малыша);
• Уход за воспитанником;
• Соблюдение режима дня;
• Прогулки и досуг;
• Уборка детской;
• Походы в поликлинику, к врачу;

Няня ночная

В некоторых случаях есть необходимость ухода за ребенком исключительно в ночное время суток – с 20 часов вечера до 8 часов утра. Выходные – несколько дней в неделю. Лучше нанимать женщин постарше – в возрасте от 40 - 70 лет. Зарплата почасовая, высокая. Исполняет следующие обязанности:

• Гигиенические процедуры;
• Кормление;
• Уход;
• Контроль состояния здоровья;

Няня вечерняя

Работающие родители часто заинтересованы в услугах воспитательницы в вечернее время – с 14 часов дня и до 7 часов вечера. В основном от наемных работников требуется забрать малыша из детского садика или школы. Рабочий день ненормированный, небольшой, поэтому найти работника нелегко. Возраст – от 18 – 70 лет. Зарплата невысокая. Исполняет следующие обязанности:

• Сопровождение воспитанника из садика или школы;
• Сопровождение в музыкальную школу, кружки, секции и т.д.;
• Кормление;
• Прогулки и досуг;

Няня с проживанием

Очень удобный вариант для богатых и занятых родителей.