СОВЕТЫ

Обновить советы

3 совета от 21 Сентября 2020 года:

Интересные обычаи и традиции. История люля кебаба

Люля кебаб — это общее название популярных на Ближнем Востоке и в Центральной Азии блюд из жареного мяса. Само слово в истории «кебаб» в переводе с персидского буквально означает «жареное мясо». Существует множество разновидностей кебаба, среди которых особенно популярны дёнер-кебаб, или шаурма, шиш-кебаб, или шашлык, а также люля-кебаб. Кебаб любят арабы и турки, как гласит история появилось это блюдо в Багдаде, столице Ирака, в X в.

Правда, в то время кебаб готовили только из мяса без овощей: мясо нарезали на кусочки и жарили на металлическом противне. Блюдо вскоре оценили в Малой Азии (сейчас в Турции). Там появился дёнер-кебаб — шаурма, — который жарят на шампуре, или вертеле. Кусочки мяса нанизывают на длинный металлический прут, перемежая их кольцами лука, перца, нарезанными кружками помидоров, так что получается большой цилиндр из мяса с овощами. Мясо поджаривается в специальных установках — грилях.

Оно прогревается и снаружи, и изнутри — шампур раскален, его медленно поворачивают, постепенно срезая самые жирные куски уже напитавшегося соком мяса. Снятые мясные куски мелко нарезают и начиняют этими кусочками с зеленью и специями полый арабский хлеб пита или заворачивают ту же смесь в тонкий круглый блин, вроде армянского лаваша.

Популярное в России блюдо кавказской кухни шашлык в Турции называют шиш-кебаб. Традиционно шашлык готовился только из баранины, жаренной на шампурах. Сейчас шашлык готовят и из других видов мяса, а также рыбы. Это вся истории вкусного блюда люля кебаб.



Для диетического питания вырабатывают консервированные продукты, обладающие хорошими вкусовыми качествами, высокой витаминозностью и определенным составом с соблюдением качественного и количественного соотношения между рекомендуемыми компонентами.

Для диетического питания разработан разнообразный ассортимент плодоовощных консервов:

овощные салаты с морской капустой, из свеклы, из свеклы с морской капустой. В их состав входят морская и белокочанная капуста, томаты, перец сладкий, морковь, лук, свекла, соль, сахар, перец душистый, тмин, лавровый лист, лимонная кислота, подсолнечное масло;

икра из морской капусты, свеклы, кабачков; в рецептуру икры, помимо основного сырья, входят белые коренья, морковь, лук, зелень петрушки, томат-паста, мука, сахар, соль, укропное и растительное масло, лимонная кислота;

рассольник, борщ, свекольник, щи со свежей капустой, суп овощной с манной, перловой крупой или с зеленым горошком;

солянка овощная и с морской капустой, рагу овощное и с морской капустой;

морковь, свекла с черносливом, с яблочным пюре; морковь, кабачки в молочном соусе, цветная капуста в томатном соусе, тыква с рисом и др.;

пюре, пасты, компоты плодовые и ягодные на полиспиртах; плоды и ягоды в соке;

нектары овоще-фруктовые.

Важное значение имеет консистенция продукта, которая определяется технологией обработки и его химическим составом. В связи с этим при изготовлении консервов диетического питания широко применяется сырье, бедное клетчаткой — тыква, кабачки, рис, шпинат и др.

Для получения мелкоизмельченного продукта используют такие технологические приемы, как протирание, куттерование, гомогенизация и др.

При создании рецептур диетических консервов учитываются особенности обменных процессов и заболевания больных людей. В одних случаях из состава консерва исключают какой-то природный компонент, а в других — продукты обогащают специальными добавками — в основном витаминными препаратами и минеральными веществами. Консервы для диетического питания вырабатывают для каждой категории больных отдельно.

При производстве консервов для больных атеросклерозом сырье подвергается бланшированию, а не обжариванию; в рецептуру консервов из жиров введены в основном растительные масла (подсолнечное и кукурузное) и лишь изредка сливочное; мясо бланшируют для удаления экстрактивных веществ; в консервах отсутствуют острые специи, уменьшено содержание соли.

Для людей с заболеваниями почек, печени, сердца и сосудов, нервной системы разработаны первые обеденные консервы на бульонной пасте, не содержащей экстрактивных веществ мяса и отваров, противопоказанных этим больным.

В консервах овощных для диетического питания (кроме соков) нормируется массовая доля сухих веществ, жира, хлоридов, витаминов, минеральных примесей, посторонние примеси; в овощных соках для диетического питания – массовая доля растворимых сухих веществ, титруемых кислот, витаминов, осадка (в соках с мякотью), минеральных примесей и посторонние примеси.

Полезные советы на все случаи как приготовить соки с мякотью



Каждая хозяйка сталкивается с тем. Что ее домочадцы в лице кошачьих иногда могут разгуляться вовсю, повредив своими когтями мебель, шторы и так далее. Однако стричь когти ради того, чтобы сохранить свою мебель не стоит. Почему?
Если кошка постоянно двигается, лазает по деревьям, когти тупятся сами собой. Но при этом когти кошки постоянно отрастают, тем самым ощущается баланс. Стричь когти кошке нужно в том случае, если они отрастают чрезмерной длины, ввиду малоподвижного образа жизни. При этом такие длинные ногти сами цепляются за мебель, ковры при движении кошки. Если когти стачиваются естественным способом, такого происходить не будет до тех пор, пока кошка сама не решит ими воспользоваться. Порой кошки саамы грызут свои когти для того, чтобы избавиться от старых чешуек.
Стрижка кошек на дому - хороший вариант ухода за своим любимцем. Кроме того, следует обратить свое внимание на пятый коготь, который отстоит ото всех прочих и мало участвует в лазании и карабканье. По этой причине данный коготь может отрастать настолько, что будет закругляться и впиваться в лапу. Его стричь надо по необходимости.
Стричь когти для того чтобы они не повредили мебель – напрасно, так как кошка при первой возможности будет их затачивать. Однако определить необходимость стрижки можно самостоятельно в том случае. Когда когти прозрачные, и видно кровеносный сосуд, который ведет в коготь. Если коготь длиннее кровеносного сосуда – стрижка необходима. Если коготь имеет черную окраску, стричь когти придется, полагаясь на свой опыт или подтачивать когти постепенно. В любом случае. При подстригании когтей необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить кровеносный сосуд. Если вы это сделали, сразу остановите кровь при помощи кровоостанавливающего карандаша.