Травянистое растение кипрей известно с давнего времени, это его ботаническое наименование. Название иван-чай он получил от англичан, когда Россия стала привозить его в Англию. Он растет на всем Северном полушарии, в хвойных лесах, на песчанике, предпочитает влажную почву.

Растение имеет прямой стебель, листья поочередно расположены вдоль стебля, цветки четырех лепестковые розового или фиолетового цвета. Распространяется он путем разнесения зернышек ветром.

Это растение с давних пор используется как целительный напиток от разных болезней. Сейчас оно широко используется в традиционной медицине.

Еще в 12 веке были описаны полезные свойства кипрея. Из его стеблей изготавливали волокно, которое использовали для различных нужд в хозяйстве, перемолотые корни добавляли в муку, из нее потом пекли хлеб. Из листьев растения приготавливали салаты. Легкими семенами набивали матрацы и подушки. С цветов этого растения собирается отличный и лечебный мед.

Название копорский чай получено от небольшого селения Копорье, там жители занимались сбором этого растения и заготавливали его по особым правилам.

В конце 18 столетия один из представителей двора помещика Савелова прожил какое-то время в Китае, там он ознакомился с производством чая. Приехав домой, он освоил приготовление местного чая, используя кипрей. Листья заготавливались по тому же принципу, что и в Китае. Так в России возникло чайное ремесло, такой чай стал пользоваться большим спросом, особенно у бедных слоев населения, так и сегодня многие хотят купить иван чай.

Различные исследования в медицине показали, что вытяжка из кипрея хорошо снимает отечность и аллергию, оказывает положительное воздействие при лечении герпеса. Настойка растения понижает воспалительные процессы при различных заболеваниях.

Заготавливают листья, соцветия, перед хранением их просушивают в тени. Чтобы приготовить листья для чая, их сначала сушат в тени одни сутки, затем разминают до появления сока, затем складывают в плоскую емкость, сверху кладут влажную хлопчатобумажную ткань и оставляют на 12 часов при температуре 25 градусов. Затем полученную массу режут и сушат в духовом шкафу при 100 градусной температуре.